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有机酸

201下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。
202番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）
203下列哪项不是收涩药的功效（）。
204下列以碳酸氢钠与有机酸为崩解剂制备的片剂是（）
205某植物水浸液，加三氯化铁呈绿黑色，加明胶有白色沉淀，与稀硫酸共煮，有暗红色沉淀，表明植物可能含有的成分是（）
206关于有机酸叙述错误的是（）
207焦山楂中（）
208甘草的药效兼甜味成分是（）
209辛味药的主要化学成分是（）
210酸味药的主要化学成分是（）
211有收敛、固涩功效的药物的成分是（）
212咸味药的主要化学成分是（）
213对胃肠黏膜有强烈刺激和腐蚀作用，能引起广泛性内脏出血的中药毒性成分主要是（）
214下列有关泡腾颗粒剂的叙述，正确的是（）
215有机酸的性质有（）
216柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
217油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。
218清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。
219引起中药酸败的主要化学成分是（）
220粗脂肪又称为游离脂类，包括（）等。
221食醋除含有（）的醋酸外，还有其它有机酸、氨基酸、糖、等。
222单选有关酸碱指示剂的描述，正确的是（）
223生物氧化中CO2的产生是（）
224某有机酸类药物在小肠中吸收良好，主要因为（）
225在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清（）
226果蔬中分布最广的有机酸是（）。
227新鲜果蔬中一般不存在的有机酸是（）。
228在实际生产中，调整pH值是靠在水中加入（）来实现的。
229北五味子的有效成分为（）
230培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。
231食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。
232油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
233白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。
234酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
235发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。
236在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。
237葡萄酒种有机酸包括那些物质
238有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。
239白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
240醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
241白酒的酸类是以（）为主。
242低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
243（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
244目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
245白酒的化学成分有哪些？
246有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
247芳香成分的变化对酒味的影响？
248肾脏具有多种功能，除外（）。
249对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）。
250下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用（）。
251简述蔬菜、水果的健康管理价值
252我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是（）。
253血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙（与有机酸结合的）离子钙。
254蔬菜水果中富含有（）。
255酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。
256男，2岁。因间断抽搐半年就诊，1岁以后智力渐落后，皮肤色泽变浅，头发变黄，常有呕吐，对明确诊断最有意义的检查是（）
257在垃圾填埋的酸化阶段，渗滤液的主要特征表现为（）。
258黏多糖病是（）
259目前国内大范围新生儿筛查苯丙酮尿症采用的方法是（）
260苯丙酮尿症的新生儿筛查采用的方法为（）
261在缺氧条件下，有机物产生的大量有机酸类等物质不仅使（）下降，而且有利于致病微生物的生长繁殖。
262果实的香味同果实成熟时产生的（）有关。
263天然食品中所含的酸主要是（）
264食品中的酸度可分为（）（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸
265测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
266盐酸属（）
267用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。
268污泥厌氧消化处理时，要求碱度不低于（），以便缓冲分解时产生的有机酸，避免PH降低。
269简述厌氧消化过程三个阶段？
270发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。
271脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类。
272在烹调中经常使用含脂肪，醇，有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
273有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。
274蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
275生物碱盐类的溶解性规律正确的是（）。
276中药饮片的化学成份主要是（）
277在进行α-萘酚试验，如在两液交接面有紫色环，则表明有（）
278下列不适于用电导法检测的化学物质是（）
279酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，与有机酸反应生成（），形成香气。
280酒经过陈酿后有机酸和（）生成醋类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。
281关于生物氧化特点叙述错误的是（）
282微生物生产氨基酸、有机酸、醇、维生素、核苷酸及激素等产品是与（）、天然资源提取这类化合物的竞争中成长起来的。
283游离有机酸C=O伸缩振动Vc（）o频率一般出现在l760cm-1，但形成多聚体时，吸收频率会向高波数移动。
284有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（）
285好氧呼吸过程中电子和氢最终传递给什么物质？（）
286男，2岁。因间断抽搐半年就诊，患儿出生时正常，生后半年智能渐落后，皮肤色泽变浅，头发变黄，常有呕吐。为明确诊断，应进行的检查是（）
287一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。
288钩藤降血压的有效成分为（）
289在加水处理时宜"抢水洗"的药物所含有的成分为（）
290山楂炒后可降低刺激性和缓和药性，原因是减少了（）
291在植物体内大多数生物碱的存在形式是（）
292属于多元酚类化合物的是（）
293栀子的主要化学成分是（）
294山楂中提高胃蛋白酶活性的成分是（）
295酸味药的主要成分是（）
296香豆素和木脂素都属于（）
297由氨基酸途径衍变而成的化合物类型是（）
298苦杏仁润肠通便作用的成分是（）
299中药蟾蜍强心作用的有效成分是（）
300苦味药所含主要成分为（）
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