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里脊

1猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
2猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
3根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。
4猪分割部位中最嫩的肉是什么部位（）
5小黄瓜条出自牛的什么部位？（）
6牛身上最嫩的部位是什么？（）
7除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
8Sweet&；SourPork是指（）
9在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。（）
10下列菜肴的芡汁属于包芡的是（）。
11西式火腿的分类
12里脊火腿的加工工艺第一步的做法是？
13BBQ排骨用的什么部位的肉？
14惠灵顿牛排用的是牛的哪个部位？
15在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
16制作鞑靼牛扒的原料是（）。
17培根可分为五花培根和（）两种。
18里脊末段可加工下列哪种牛扒（）。
19下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
20下列属于软质饮食的是（）
21为什么糖醋里脊在烹饪时糖和醋会产生特有的酸甜味？糖和醋对食物口感的影响原理是什么？
22家常菜糖醋里脊为什么能够起到既甜又酸的风味？
23猪里脊肉又称（）。
24猪里脊肉最适用于（）等烹调方法。
25制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。
26猪里脊肉位于（）、呈长条形。
27牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
28（）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
29学生刘小明，15岁，男，平时不善言谈，孤独冷漠，不喜欢集体生活，常独来独往，不会关心别人，不善于与他人相处，一次餐会上，他把自己爱吃的里脊肉、大鸡腿、排骨、草莓、苹果一股脑儿放在自己的碗中独自享用，全然不顾周围同学们的反应。
30机体缺铁时，适合选择下列哪些食物（）
31“宫保鸡丁”选用的是（）。
32“菲力牛排”取自牛身上哪个部位的肉？
33制作名菜鱼香肉丝我们用的是下面哪一部分肉（）
34T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
35不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。
36雪花牛肉是牛的哪个部位？
37羊蝎子是啥？
38羊蝎子是什么？
39肥牛是牛的哪个部位？
40“米龙”是取自牛身上哪个部位的肉？
41牛膝关节往上，大腿上的大块肌肉被称为什么肉？
42不同部位的肉适合加工不同的肉制品，培根一般是用哪个部位的肉加工的？（）
43无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
44制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
45制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
46最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
47适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
48清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
49猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。
50制作牛肉扒时，牛肉应该选择（）。
51胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。
52下列各组食物是慢性腹泻患者禁用的是（）
53急性胃炎急性发作期应选用（）
54下列适宜捶的原料是（）。
55下列原料中最适合剞菊花花刀的是（）。
56不适用菊花花刀的原料是（）。
57羊蝎子火锅中“羊蝎子”是羊的哪个部位？
58慈禧太后偏爱的菊花火锅最早是哪位诗人发明的？
59我们通常所说的“羊蝎子”是指羊身体的哪个部分？
60过桥米线是我国哪个省的著名小吃？
61属于软熘的菜肴是（）。
62以下菜单中组合更适合糖尿病患者的是（）D
63用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
64如果小孩经常食欲不佳，面黄体瘦，爸爸妈妈们可以常常给小朋友做这道山药肉糜粥。下列关于粥的说法正确的是？
65下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。
66猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味是猪肉的什么部位？（）
67俗称为腹心皮。胸腔与腹腔的隔膜。适合炖的是猪肉的什么部位？（）
685号肉是猪肉身上的那个部位。（）
69如果小孩经常食欲不佳，面黄体瘦，爸爸妈妈们可以常常给小朋友做这道山药肉糜粥。下列关于粥的说法正确的是？（）
70以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
71牛排有许多种类，那么使用牛外脊作为原料的是哪一种牛排？