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西式面点师

101糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
102糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。
103糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。
104亚油酸是人体营养中最重要的（）。
105含大量饱和脂肪酸的脂肪有:（）。
106含不饱和脂肪酸多的脂肪是:（）。
107脂肪不具备的生理功能是（）。
108过量食用动物脂肪会促进（）。
109下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
110食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
111下列中属于完全性蛋白质的是（）。
112下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
113蛋白质不具备的生理功用是（）。
114下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
115人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
116维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。
117下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
118下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。
119下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
120黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）。
121机体中含量最多的无机盐是（）。
122钙吸收的不利因素主要是（）。
123下列元素中属于常量元素的是（）。
124下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。
125能够促进铁吸收的物质是（）。
126膳食中缺碘，可患（）。
127膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。
128下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）。
129水占成年人体重的（）左右。
130新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
131糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。
132糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。
133下列中不科学的喝水方法是（）。
134人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
135我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。
136机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
137下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。
138食物特殊动力作用最强的热源质是（）。
139人体内吸收营养物质的主要器官是（）。
140提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（），使人体态臃肿，动作迟缓。
141营养物质的消化大多是在（）内进行的。
142下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。
143下列选项中属于胃液主要成分的是（）。
144在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
145（）的消化主要在小肠。
146淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。
147谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
148谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。
149大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。
150豌豆中的蛋白质属于（）。
151蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
152肉类脂肪含（）较多。
153基准蛋白一般是指（）蛋白。
154酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
155下列选项中动物性原料最易消化的是（）。
156鱼类脂肪大部分为（）。
157鱼类脂肪鱼油所不具备的功能是（）。
158酱油的鲜味主要来自其中的（）。
159过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要原因。
160姜中的挥发油所不含的成分为（）。
161醋不具备的作用是（）。
162（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
163昆虫食品具有（）含量低的特点。
164茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。
165只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
166（）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
167由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
168每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。
169奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。
170一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
171下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。
172膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
173比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。
174《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是（）。
175中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。
176广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。
177成本是企业管理者（）的重要依据。
178在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
179成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。
180指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
181企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
182保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
183建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
184一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。
185（）不是出材率的同类名称。
186干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。
187原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
188加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
189原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
190原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
191成本系数法计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
192原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。
193一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
194先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
195毛利额是（）。
196餐饮业制定产品价格的方法有随行就市法、（）等。
197系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
198餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标（）等内容。
199确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。
200某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。
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