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西式面点师

201若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为（）。
202在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。
203与普通客人联系密切的一般产品，（）
204（）毛利率应从高。
205（）毛利率应从低。
206下列不属于厨房安全生产的要求的是（）。
207下列中属于厨房安全生产的要求是（）。
208下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
209触电事故有电击和（）两类。
210触电损伤的基本因素是：（）、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。
211一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。
212电流通过人体的（）时的危险性最大。
213通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
214由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
215操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。
216在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。
217我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。
218下列燃料中，（）的毒性较大。
219（）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
220下面属于不正常燃烧的是（）。
221在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为（）。
222下列中属于不正常燃烧的是（）。
223下列电器设备，在使用中必须有人看守的是（）。
224厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。
225厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。
226下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
227厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。
228干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
229如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。
230如果身上衣物着火，可以（）将火扑灭。
231国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。
232在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
233刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。
234（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
235肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。
236下列中操作错误的是（）。
237液化石油气必须放在（）的专用房间。
238目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。
239应经常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保证良好的散热条件。
240冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。
241安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
242擀面杖的英文意思为（）。
243Pipingbag是指（）。
244茶匙的英文意思为（）。
245butter是指（）。
246honey是指（）。
247糖的英文意思是（）。
248牛奶的英文意思是（）。
249cheese是指（）。
250巧克力的英文意思是（）。
251柠檬的英文名称为（）。
252Strawberry是指（）。
253坚果用英文表示为（）。
254蛋糕的英文名称为（）。
255黑森林蛋糕用英文表示为（）。
256泡芙的英文名称是（）。
257applepie是指（）。
258冰激淋的英文名称为（）。
259pudding是指（）。
260提拉米苏用英文表示为（）。
261搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。
262（）是定型用工具。
263（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
264（）主要用于刮粉、和面、分割面团等。
265（）及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。
266使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时（）。
267案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要（）。
268蛋黄酱就是（）。
269熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要（），并不停搅拌。
270熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
271熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（），拌匀。
272原辅料的合理配备不会影响制品的质量、（）及形状。
273合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。
274（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
275下列不属于乳制品的是（）。
276酸奶是由于乳酸菌将（）分解，而产生特殊风味。
277（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
278奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
279奶油的英文名称为（）。
280在一般西点制作中大都使用（）。
281由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
282（）又称奶酪、乳酪。
283计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
284由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
285（）不属于质量好的奶粉。
286优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
287制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
288（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
289（）属于复合膨松剂。
290（）受热分解后会使成品呈碱性。
291发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
292我们将（）称为原色。
293黄色与蓝色混合能得到（）。
294红色与蓝色混合能得到（）。
295红色与黄色混合能得到（）。
296天然食用色素不可直接接触（）容器。
297（）是能直接使用的人工合成香料。
298（）不是天然香料。
299（）属于天然香料。
300西点中常用的增稠剂有（）等。
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