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西式面点师

401操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
402风味蛋糕坯的用料不同，烘烤温度不一样。（）
403优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。（）
404脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。（）
405原料中的结力量与凝固时间成反比。（）
406烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
407烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）
408杏仁膏又称马司板、杏仁面。（）
409无味巧克力的可可脂较高。（）
410溶化封糖的温度高，制品亮度降低。（）
411色调是色相与色相之间组成的色彩效果。（）
412根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（）
413在食品造型图案中，色彩设计必须要根据台面风格的要求来设计。（）
414尽职尽责的尽就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（）
415讲究质量要求必须是绝对高的质量。（）
416食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）
417脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。（）
418维生素K具有促凝血作用。（）
419维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。（）
420成年人每小时基础代谢所需热能为4184千焦。（）
421wholewheatmilk的中文意思是全麦粉。（）
422黄油的充气性是风味蛋糕风味的原因之一。（）
423膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
424风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打。（）
425调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（）
426调制奶油胶冻的巧克力要泡软炮透。（）
427煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（）
428按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）
429清酥面坯混而无层。（）
430清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
431面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。（）
432制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）
433制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（）
434清酥面制品在成型时的厚度一般在02～05厘米之间。（）
435刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。（）
436清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。（）
437松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）
438脆皮面包成型时，操作动作要慢、要准确。（）
439确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
440清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。（）
441不生不糊是脆皮面包的质量标准之一。（）
442清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（）
443脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（）
444白巧克力中的可可脂含量与黑巧克力一样。（）
445甜可可粉多用于面坯的辅料。（）
446切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）
447控制温度是制作巧克力的关键。（）
448翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
449实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）
450临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。（）
451糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。（）
452对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
453广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（）
454熟品率又称出材率。（）
455综合毛利率是餐饮某类型产品的平均毛利率。（）
456香精的英文名称是Essence。（）
457发酵箱是西点中常用烘烤设备。（）
458调制巧克力馅料时，巧克力可用双煮法溶化。（）
459馅料只是面包的重要组成部分。（）
460用奶油代替水，是解决馅料易出水的方法之一。（）
461风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）
462依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
463黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
464奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
465将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。（）
466若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
467若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。（）
468松质面包大致可分为欧式、美式和法式三种。（）
469苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（）
470冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）
471苏夫力的成型方法多在模具内成型。（）
472切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（）
473质量好的松质面包应有酥松的口感。（）
474在脆皮面包的烘烤过程中，要勤开门看，以确保制品质量。（）
475加色巧克力是西点中常用的巧克力类原料。（）
476可可脂常温下为液体。（）
477可可粉中可可豆的含量一般在20%以下。（）
478无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（）
479翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。（）
480杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。（）
481同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（）
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