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农产品质量检测技术

301农产品中脂肪的存在形式有（）脂肪和（）脂肪。

302索氏提取器利用了（）和（）的原理对固体样品进行连续提取。

303滤纸筒内需放置一脱脂棉，其目的是（）。

304脂肪仪是一种根据（）原理，用（）测定脂肪含量的仪器。

309碳水化合物在测定时，如果使用铜盐法，下列哪个不能作为澄清剂（）。

310直接滴定法测还原糖时，整个滴定过程要在（）分钟内完成。

311直接滴定法测还原糖时，滴定的终点是（）。

312直接滴定法测还原糖属于（）滴定。

313蔗糖用（）盐酸水解。

314酸水解法测定蔗糖含量时，计算出的水解前后还原糖的含量差值，乘以的换算系数是（）。

315样品酸水解时，加入盐酸后，在（）水浴中加热15min。

316下列哪些不属于总糖（）。

317蒽酮比色法测定总糖含量时，需要加入（）作为稳定剂。

318总糖的测定是以（）的测定方法为基础的。

319总糖常用的测定方法有（）。

320碳水化合物统称为糖类，是由CH、O三种元素组成的有机物（）。

321碳水化合物的测定方法主要有物理法、化学法、色谱法和酶法等。

322直接滴定法测还原糖时，预测定的体积要接近10mL（）

323样品滴定时，要趁热以1d/2s的速度滴定，直至蓝色刚好退去，显示为终点。（）

324直接滴定法测还原糖时，滴定后的样品液在冷却时又回到蓝色，主要原因是滴定不完全，还需继续滴定。（）

325蔗糖是非还原性双糖（）

326蒽酮比色法是微量法，适合于含微量碳水化合物的样品，具有灵敏度高，试剂用量少等优点。

327蒽酮比色法测定的结果是单糖、双糖、还原糖的总量，但不包括淀粉。

328碳水化合物是人和动物所需热能的重要来源，其主要的生理作用有（）、（）、（）。

329碳水化合物的澄清剂主要有（）、（）、（）、（）、活性炭。

330蔗糖是双糖，经酸水解后可生成具有还原性的和。

331蛋白质的主要组成元素有（）。

332组成蛋白质的基本单位是（）。

333凯氏定氮法测定蛋白质时，样品经强热和浓硫酸的作用消化生成（），与硫酸结合生成硫酸铵。

334在测定某一样品中的蛋白质时，要对消化后的样品进行蒸馏。蒸馏时选用（）作为NH3的吸收液。

335蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

336氨基酸带有的酸性基团是-COOH，碱性基团是（）。

337人（或其他脊椎动物）自己能简单的前提合成，不需要从食物中获得的氨基酸，属于（）。

338下列氨基酸中，（）不属于人体必需氨基酸。

339电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的（）与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。

340双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入百里酚酞指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。

341双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入中性红指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。

342完全蛋白质的特点是（）。

343蛋白质的测定方法主要有（）。

344从营养价值出发，氨基酸可分为三类，分别为（）。

345双指示剂甲醛滴定法测定食物中氨基酸态氮含量时，所用到的指示剂是（）。

346一切蛋白质都含有N元素，各种蛋白质的含氮量接近，平均为1625%。

347半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全，可以维持生命，也能促进人体生长发育。

348双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。

349蛋白质测定中凯氏定氮法，在吸收与滴定过程中蒸馏所释放出来的氨，用强碱溶液进行吸收。

350氨基酸是含有氨基的羧酸，是组成蛋白质的基本单位。

351必需氨基酸是指人体（或其他脊椎动物）不能合成，或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给。

352双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的—COOH与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。

353甲醛滴定法测定氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。

354蛋白质是由许多通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。

355从营养价值出发，蛋白质可分为、、和三类。

356凯氏定氮法测蛋白质的一般步骤为消化、、、。

357凯氏定氮法的原理是将样品与和催化剂硫酸铜（硫酸钾）一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化为二氧化碳逸出，而样品中的有机氮最终转化为，用吸收，再用标准盐酸或硫酸溶液滴定。

358氨基酸的存在形式主要有蛋白质氨基酸和。

359氨基酸有立体异构体，即有不同的构型，分别为、两种构型。

360氨基酸的测定方法主要有（）、（）、氨基酸分析仪法等。

361氨基酸含有酸性的，也含有碱性的，它们互相作用使氨基酸成为中性内盐。

362新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。

363样液制备过程中，若样液有颜色，则一般加（）脱色后再过滤。

364果汁类类样品取样是直接取一定数量的果汁，按照体积比（）加入2%草酸溶液，再用1%草酸定容。

365某些水果、蔬菜浆状物定容时泡沫太多，可加数滴（）进行消泡。

366整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化，滴定过程一般不超过（）分钟。

367目前已经确认的维生素中对人体健康和促进发育至关重要的有（）余种。

373维生素B1测定时，激发波长为（）nm。

374维生素C的测定方法有（）？

3752,6-D法测定维生素C含量，一般用2%草酸制备提取液，原因是（）？

376正相高效液相色谱法测定VE需要的标准品有（）。

377干样品中维生素C的提取是加2%草酸溶液磨成匀浆，再用1%草酸定容至100mL。

378用研磨法提取新鲜水果、蔬菜等样品中维生素C，研磨时间不能超过10分钟。

379样品的提取液制备和滴定过程，要避免阳光照射和与铜、铁器具接触。

380维生素C测定中，整个过程要在酸性条件下进行。

381维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。

382维生素E属于水溶性维生素。

383自然界存在的维生素C有L-型、D-型两种，D-型的生物活性为L-型1/10。

384维生素B5缺乏，会患癞皮病。

385维生素C是一种己糖全机酸，有抗坏血病的作用，主要有和两种。

386新鲜水果、蔬菜等样品中维生素C的提取时，如果有泡沫，用或除去泡沫。

387维生素C是人体必需的，具有很强的性。

388滴定过程中如果样品中VC含量过高或过低时，需要或。

389水溶性的维生素有、；脂溶性的维生素有、和。

390维生素测定的常用方法有（）和（）。

391含有VA的皂化液用30mL水转入250mL的分液漏斗中，加入50mL石油醚，振荡萃取5min，醚层在层。

392硫胺素在溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素发出，其荧光强度与硫色素含量成正比。

393常量元素是指体内含量较多（001%体重）、每日膳食需要量都在（）以上者。

394微量元素是指含量小于体重的（）、每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。

395人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为（）。

396用EDTA络合滴定法测定钙含量时，滴定终点为（）色。

397硫氰酸盐比色法测定食品中铁含量时，为了防止Fe3+转变成Fe2+，应加入少量过硫酸钾作（）。

398二硫腙比色法是在pH45～50条件下，锌离子与三硫腙生成紫色络合物，此络合物溶于四氯化碳，在（）处测定吸光度。

399试样经处理后，加入镧溶液作为释放剂，经原子吸收火焰原子化，在4227nm处测定的吸光度值在一定浓度范围内与钙含量成（），与标准系列比较定量

400在原子吸收光谱分析中，若组分复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，最好选择何种方法进行分析？

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