首页 › 答案 › 题库

知识竞赛未分类

354901大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。
354902西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。
354903公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。
354904右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。
354905分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
354906分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。
354907通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。
354908要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。
354909菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。
354910上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
354911上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。
354912全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。
354913软体动物的矿物质含量丰富，以（）最为突出。
354914甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。
354915鱼类的碳水化合物的含量较低，约为（）。
354916蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。
354917瘦肉是（）族维生素的良好来源。
354918坚果中脂肪含量较高，大都在（）左右。
354919鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。
354920（）是胡萝卜素的良好来源。
354921下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。
354922蔬菜中含有大量水分，一般达到（）。
354923以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是（）。
354924名菜"贵妃醉鸡"是因为（）而得名。
354925通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。
354926服务员上岗时，除手表外，一般（）。
354927下列（）是服务员仪表规定中不允许的。
354928微笑服务的要求是（）。
354929服务员引领客人时的要求是（）。
354930八字服务的基本要求是主动、耐心、（）。
354931团队宾客具有（）的特点。
354932下列迎宾引领方式不正确的是（）。
354933（）是迎宾时不宜采用的方式。
354934制定了迎宾计划，以下表述不正确的是（）。
354935在接待宾客中，了解客人的基本情况十分重要，但是（）等信息不应掌握。
354936西餐宴会在座位安排时，（）。
354937中餐以“坐”为先，一般情况下北为上，讲究位序，以下不符合规定的是（）。
354938以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。
354939宴会选择餐巾折花花型时，（）。
354940（）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。
354941用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（）的基本技法。
354942在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是（）。
354943只有在折叠（）时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
354944关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。
354945餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在（）。
354946以下餐巾折花中没有使用餐巾折花"推折"法的是（）。
354947餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。
354948（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
354949双层式铺台所用的台布形状以（）为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。
354950若宴会的档次较高，应考虑设（）个工作台。
354951西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。
354952西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处，刀口朝盘心。
354953西餐使用大量的金属餐具，其中尤以（）品种最多。
354954西餐宴会铺台布一般由（）一组合作进行。
354955将西餐台布按台布的颜色分，有白色、黄色、红色、绿色、粉色等，其中多数餐厅为了整洁卫生，常使用（）。
354956西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。
354957中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。
354958摆早餐餐具时，先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。
354959推拉式铺台方法多用于（）。
354960按台布的质地分，可分为（）等。
354961《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过（）人或者死亡1人以上的，应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
354962建立财产登记卡和财产管理制度，做到专人使用、（），转移有手续，损坏有登记，定期核对，账、卡、物要相符。
354963关于卫生用火做法不正确的有（）。
354964关于卫生用电，下列做法不正确的有（）。
354965下列不属于灭火的基本方法的是（）。
354966以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。
354967贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该（）。
354968餐饮工作人员中直接接触食品者不可以（）。
354969纯误食亚硝酸盐中毒的潜伏期（）。
354970毒蕈中毒多发生在（）。
354971对食物中毒责任人的行政处罚部门是（）。
354972人体被（）辐射，会损伤甲状腺组织和诱发甲状腺癌。
354973下列方法中，（）能够有效防止细菌性食品污染的发生。
354974平衡膳食宝塔的第五层塔尖,是精纯食品，油脂类每天不超过（）。
354975以下是地中海膳食结构的特点的是（）。
354976膳食纤维是指（）。
354977人体的水分主要从（）等器官排泄。
354978以下（）不是因为核黄素缺乏引起的症状。
354979下列食物中，（）的维生素B1含量最高。
354980下列食物中维生素E含量最低的是（）。
354981（）的碘含量最低。
354982人体铁总量为（）g，以"功能性铁"和"贮存铁"两种形式存在体内。
354983下列哪些食物是钙最好来源食物的是（）。
354984膳食纤维摄入过少不会导致（）。
354985下列属于必需脂肪酸的是（）。
354986人体氮的唯一来源于（）。
354987基础代谢消耗能量是指（）。
354988人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，（）对防止富贵病的发生具有重要意义。
354989下列哪个描述是正确的（）。
354990对服务语言技巧描述不正确的是（）。
354991交谈的技巧不包括哪个方面（）。
354992不属于忧郁型客人的特点有（）。
354993不属于急躁型宾客的特点有（）。
354994稳重型宾客的特点有（）。
354995活跃型顾客不喜欢的服务内容有（）。
354996老年顾客在消费中对（）方面极其敏感。
354997不符合中年顾客消费心理的特点有（）。
354998青年宾客的消费心理特点有（）。
354999服务时间在餐厅包含（）含义。
355000（）是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。
‹1…354935503551…4869›