首页 › 答案 › 题库

知识竞赛未分类

354801桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。
354802中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。
354803（）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。
354804西餐上菜服务时，员工应当站在客人的（）。
354805下列对于鱼肉中所含蛋白质营养成分的表述，错误的是（）。
354806鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的（）。
354807新鲜水果中蛋白质、脂肪的含量极少，约为（）。
354808藻类是指无胚、自养、以（）方式进行繁殖的低等植物，如海带、紫菜等。
354809在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
354810以下属于发酵豆制品的是（）。
354811自古就有"五谷之精"、"百谷之长"的盛誉的是（）。
354812服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，（）。
354813摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向（）。
354814以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具的折叠的是（）。
354815餐巾折叠基本技法中的"翻拉"方法不适合于（）。
354816餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该用（）。
354817在操作餐巾折花基本折叠技法之"推折"时，两个大拇指应该（）。
354818餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。
354819下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是（）。
354820选择西餐台取决于（）。
354821抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于（）。
354822撒网式铺设台布法应（）。
354823摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。
354824圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。
354825下列关于《中华人民共和国消费者权益保护法》相关法律知识的表述错误的是（）。
354826《中华人民共和国合同法》于（）颁布实施。
354827关于餐厅财产卫生说法不正确的有（）。
354828卫生用电下列做法错误的是（）。
354829对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工（）的管理。
354830餐饮企业可以在（）附近开设，以免造成食品的污染。
354831下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。
354832我国膳食结构的类型（）。
354833膳食纤维的不具有（）的生理功能有。
354834缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。
354835甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的（）。
354836人体中（）的钙集中在骨骼和牙齿中。
354837（）不是碳水化合物的生理功能。
354838无声语言包括表情语言、动作语言和（）。
354839不属于餐厅人际沟通作用的有（）。
354840不属于活跃型宾客的消费心理有（）。
354841老年顾客希望得到的服务是（）。
354842对中年顾客消费心理特点描述不正确的有（）。
354843（）是服务员最基本的要求。
354844顾客的消费是围绕着不同的（）来进行的。
354845对服务态度描述不正确的有（）。
354846对餐厅服务的描述不正确的有（）。
354847"阿匐"在波斯语的穆斯林中，原意为（），一般负责主持清真寺的寺务和教务。
354848顶礼是向佛、菩萨或上座行的礼。行礼时（）跪下，舒两掌过额头承空，头顶叩地，以示头触佛足，毕恭毕敬，可谓"五体投地"。
354849法国菜的特色是（）。
354850波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。
354851不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是（）。
354852使用拒绝语要求（）。
354853服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
354854（）是一个人内在素质的外现，必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
354855下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是（）。
354856以下选项中对"诚实守信"内涵理解正确的是（）。
354857以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是（）。
354858以下对职业道德内涵表述错误的是（）。
354859积极的道德对其产生的经济基础具有（）。
354860下列选项中，不属于道德和法律的区别选项是（）。
354861关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是（）。
354862理想的清洁剂的洗涤性是指（）。
354863一般的清洁剂，不具备（）的特征。
354864中性洗涤剂主要用于洗涤（）。
354865收银员在收取支票，经检查有怀疑，应（）。
354866支票可以分为（）。
354867下列属于餐饮收银员正确的收银行为的选项是（）。
354868撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。
354869西餐就餐时要注意坐姿，一般坐于座椅的（）即可。
354870西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。
354871在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。
354872西餐服务时，当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后按（）的顺序为客人拉椅让座。
354873西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。
354874菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
354875以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。
354876“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
354877以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。
354878不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。
354879以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是（）。
354880随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变，“食不厌精、脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种（）。
354881黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为（）。
354882蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。
354883冰镇黄酒的温度应控制在（）。
354884黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配（）的酒，则更可领略黄酒的特有风味。
354885鉴赏黄酒应首先（）。
354886半甜黄酒的总糖含量在（），口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
354887根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物"霉菌"生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。
354888中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。
354889托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。
354890徒手斟酒时，左手（），右手持酒瓶中下部进行斟倒。
354891捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。
354892如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。
354893每斟满一杯酒更换位置时，做到（），退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
354894（）是上泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作。
354895餐厅服务员上菜时应仔细核对（），避免上错菜。
354896中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。
354897转台式分菜法最适合分派（）。
354898叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
354899下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。
354900中餐临桌二人合作式分菜是指（）。
‹1…354835493550…4869›