首页 › 答案 › 题库

知识竞赛未分类

376201触电损伤的基本因素是：（）、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。
376202触电事故有电击和（）两类。
376203下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
376204下列中属于厨房安全生产的要求是（）。
376205下列不属于厨房安全生产的要求的是（）。
376206（）毛利率应从低。
376207（）毛利率应从高。
376208与普通客人联系密切的一般产品，（）
376209在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。
376210若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为（）。
376211某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。
376212确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。
376213餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标（）等内容。
376214系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
376215餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、（）等。
376216毛利额是（）。
376217先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
376218一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
376219原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。
376220“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
376221原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
376222原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
376223加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
376224原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
376225干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。
376226（）不是出材率的同类名称。
376227一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。
376228建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
376229保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
376230企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
376231指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
376232成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。
376233在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
376234成本是企业管理者（）的重要依据。
376235广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。
376236中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。
376237《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是（）。
376238比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。
376239膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
376240下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。
376241一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
376242奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。
376243每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。
376244由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
376245（）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
376246只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
376247茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。
376248昆虫食品具有（）含量低的特点。
376249（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
376250醋不具备的作用是（）。
376251姜中的挥发油所不含的成分为（）。
376252过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要原因。
376253酱油的鲜味主要来自其中的（）。
376254鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
376255鱼类脂肪大部分为（）。
376256下列选项中动物性原料最易消化的是（）。
376257酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
376258“基准蛋白”一般是指（）蛋白。
376259肉类脂肪含（）较多。
376260蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
376261豌豆中的蛋白质属于（）。
376262大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。
376263谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。
376264谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
376265淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。
376266（）的消化主要在小肠。
376267在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
376268下列选项中属于胃液主要成分的是（）。
376269下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。
376270营养物质的消化大多是在（）内进行的。
376271提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（），使人体态臃肿，动作迟缓。
376272人体内吸收营养物质的主要器官是（）。
376273食物特殊动力作用最强的热源质是（）。
376274下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。
376275机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
376276我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。
376277人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
376278下列中不科学的喝水方法是（）。
376279糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。
376280糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。
376281新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
376282水占成年人体重的（）左右。
376283下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）。
376284膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。
376285膳食中缺碘，可患（）。
376286能够促进铁吸收的物质是（）。
376287下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。
376288下列元素中属于常量元素的是（）。
376289钙吸收的不利因素主要是（）。
376290机体中含量最多的无机盐是（）。
376291黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）。
376292下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
376293下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。
376294下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
376295维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。
376296人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
376297下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
376298蛋白质不具备的生理功用是（）。
376299下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
376300下列中属于完全性蛋白质的是（）。
‹1…376237633764…4869›