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知识竞赛未分类

376101下列不属于食盐的作用的是（）。
376102风登糖又称（）。
376103巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
376104可可脂的含量决定着巧克力的（）和使用方法。
376105可可脂的溶点为（）。
376106下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
376107可可脂中含有天然的（），因而化学性质稳定。
376108西点中常见的巧克力制品有（）、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
376109无味可可粉一般不用于（）。
376110甜可可粉一般多用于（）或筛在点心表面作为装饰。
376111西点中常用的增稠剂有（）等。
376112（）属于天然香料。
376113（）不是天然香料。
376114（）是能直接使用的人工合成香料。
376115天然食用色素不可直接接触（）容器。
376116红色与黄色混合能得到（）。
376117红色与蓝色混合能得到（）。
376118黄色与蓝色混合能得到（）。
376119我们将（）称为原色。
376120发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
376121（）受热分解后会使成品呈碱性。
376122（）属于复合膨松剂。
376123（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
376124制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
376125优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
376126（）不属于质量好的奶粉。
376127由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
376128计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
376129（）又称奶酪、乳酪。
376130由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
376131在一般西点制作中大都使用（）。
376132奶油的英文名称为（）。
376133奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
376134（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
376135酸奶是由于乳酸菌将（）分解，而产生特殊风味。
376136下列不属于乳制品的是（）。
376137（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
376138合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。
376139原辅料的合理配备不会影响制品的质量、（）及形状。
376140熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（），拌匀。
376141熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
376142熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要（），并不停搅拌。
376143蛋黄酱就是（）。
376144案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要（）。
376145使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时（）。
376146（）及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。
376147（）主要用于刮粉、和面、分割面团等。
376148（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
376149（）是定型用工具。
376150搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。
376151提拉米苏用英文表示为（）。
376152“pudding”是指（）。
376153冰激淋的英文名称为（）。
376154“applepie”是指（）。
376155泡芙的英文名称是（）。
376156黑森林蛋糕用英文表示为（）。
376157蛋糕的英文名称为（）。
376158坚果用英文表示为（）。
376159“Strawberry”是指（）。
376160柠檬的英文名称为（）。
376161巧克力的英文意思是（）。
376162“cheese”是指（）。
376163牛奶的英文意思是（）。
376164糖的英文意思是（）。
376165“honey”是指（）。
376166“butter”是指（）。
376167茶匙的英文意思为（）。
376168“Pipingbag”是指（）。
376169擀面杖的英文意思为（）。
376170安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
376171冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。
376172应经常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保证良好的散热条件。
376173目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。
376174液化石油气必须放在（）的专用房间。
376175下列中操作错误的是（）。
376176肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。
376177（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
376178刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。
376179在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
376180国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。
376181如果身上衣物着火，可以（）将火扑灭。
376182如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。
376183干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
376184厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。
376185下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
376186厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。
376187厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。
376188下列电器设备，在使用中必须有人看守的是（）。
376189下列中属于不正常燃烧的是（）。
376190在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“（）”。
376191下面属于不正常燃烧的是（）。
376192（）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
376193下列燃料中，（）的毒性较大。
376194我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。
376195在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。
376196操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。
376197由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
376198通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
376199电流通过人体的（）时的危险性最大。
376200一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。
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