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综合知识

233901“脱脂”是属于比较声称。（）
233902食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）
233903食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）
233904营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）
233905膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）
233906植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）
233907对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
233908植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）
233909食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）
233910食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）
233911在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）
233912食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）
233913比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）
233914食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）
233915在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）
233916营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）
233917膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）
233918检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）
233919食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）
233920采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
233921调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）
233922调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）
233923一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（）
233924顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）
233925油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）
2339262岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4～6）：1，其他年龄组为4：1。（）
233927熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）
233928脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）
233929在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）
233930支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）
233931同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）
233932食物GI越低越好。（）
233933经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）
233934胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）
233935一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）
233936表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
233937氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）
233938食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）
233939用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）
233940在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）
233941大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）
233942一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）
233943蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）
233944对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）
233945儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）
233946豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）
233947同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）
233948同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）
233949与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）
233950以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）
233951鸡肝中硒的含量高于海参。（）
233952一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）
233953食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）
233954为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）
233955蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）
23395611～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）
233957学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）
233958大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）
233959学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）
233960学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）
233961大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（）
233962高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）
233963食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）
233964一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）
233965玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）
233966植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）
233967动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）
233968淀粉是蛋白含量低的食品。（）
233969与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）
233970婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）
233971青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）
233972营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）
233973B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合出现。（）
233974学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）
233975学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）
233976动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）
233977家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）
233978膳食纤维是一种重要的营养素。（）
233979蒸馏水可以提供矿物质。（）
233980在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）
233981将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）
233982在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）
233983动物食品中也含有膳食纤维。（）
233984运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）
233985家务活动不属于身体活动。（）
233986平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）
233987副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）
233988蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）
233989甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）
233990在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）
233991习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）
233992《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）
233993中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500ml。（）
233994食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）
233995瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）
233996有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）
233997有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）
233998河豚毒素是一种神经毒素。（）
233999副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）
234000食物中毒在人与人之间会直接传染。（）
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