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酸味

101酸味不同于涩味的作用是
102柠檬酸味？
103湘菜以酸辣为主，善于利用辣椒和酸味调料调味，口味独特。
104CO是什么味？（）
105酵种发酵,面团内不可避免地会产生酸味,因此在面团发酵成熟时需进行加碱。
106臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。
107酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。（）
108脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
109一氧化碳是什么味（）。
110糖醋味甜酸味浓鲜香可口，入口醇厚而后转清淡酸香味，因醋的酸与香具有和味、改味的特点，除腻作用明显，若使用过量时，酸度过大就难以入口，此时再加糖中和酸味则会过腻，因此要控制好糖与醋的比例以避免糖醋味压过食材的（）。
111焦山楂的炮制作用是（）
112单宁或者称呼鞣质，果蔬的（）主要是源。它是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，在果蔬菜中普遍存在。
113百合属于何味
114有机酸是（）
115患儿，女，诊断为流行性腮腺炎，护士指导家长为女儿选择食品正确的是
116下列哪一项为正常尿液气味（）
117硬糖调节酸味，加工最常用是
118五味之中，兼有坚阴作用的药味是（）
119解表药的性味多是
120在蔬菜腌渍过程中，由微生物引起的正常发酵作用，不但能抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，还能使制品产生酸味和香味。
121奶为什么会变酸？
122能够治疗水肿、小便不利的药物具有（）
123糖类的变质称为发酵，在微生物的分解下会有有机酸、醇、荃等，会是食物发出酸味或馊味及其他恶心的气味。
124膀胱炎时嗅诊应是何种气味
125有毒中药以（）药占比比例较高
126意大利人爱吃甜酸味，爱喝汤和油腻味浓的菜肴。
127在五行学说中，不属肝病诊断依据的是：
128在五行学说中，不属心病诊断依据的是：
129酸味药所含鞣质的主要药理作用是（）
130酸味药所含鞣质的主要药理作用（）
131酸味药具有的作用是（）
132下列不属于摩卡咖啡味道的是（）。
133“珍羞迭荐，食如无味”中的“无味”释為：
134甲醛的味道是（）。
135柠檬酸的作用是（）。
136具有收敛、固涩作用的是（）
137能腻膈碍胃，令人中满，湿阻、食积者应慎用的是（）
138能伤津伐胃，津液大伤与脾胃虚弱者不宜大量应用的是（）
139能耗气伤阴，气阴两虚者应慎用的是（）
140酸味食物有下列作用（）
141CO呈（）
142H2S气体的气味有（）。
143什么是早孕反应？
144果蔬的酸味取决于酸的总含量，而不是由它的pH所决定。
145哪种啤酒风格通常具有酸味并添加水果参与酿造？
146哪种啤酒风格以其独特的酸味而闻名？
147硫化氢气体的气味为（）
148表示药物能补虚和中的味是（）
149气虚阴亏者应慎用的是（）
150酸味药有哪些药理作用（）
151明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。
152明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
153酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
154酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
155酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
156六味中的酸味是由五元中的哪两个元素偏多所构成（）
157酸味药物能（）
158三化味是（）
159咖啡水溶性风味物的占比最多的是。（）。
160非发酵型蔬菜腌渍品的食盐用量低，制作过程中会产生大量乳酸，制品具有明显的酸味。（）
161有“百味之主”之称的基本味是（）
162在五行学说中，不属心病诊断依据的是：（）
163根据五行学说推断，下列哪些征象可作为肝病的诊断依据：（）
164具有收敛固涩作用的药物多具有（）
165酸味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥的作用，如蜂蜜、山药等。
166春三月调理法：勿多食，减酸以养脾气。春，肝木正旺，酸味属木，脾属土，恐酸味助木克土，令脾受病。（）
167冬三月调理法：勿多食，减咸以养心气。冬，肾水正旺，咸属水，心属火，恐咸味助水克火，令心受病。冬至日，用赤小豆煮粥，合宅啜之，可免瘟疫时症。（）
168在各种味觉的构－性关系中，质子H＋是酸味剂HA的（），而负离子A－是助味基。
169舌两侧后部对（）最敏感。
170下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
171中国（）的咖啡豆酸味相对较强。
172单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
173中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。
174舌根对（）最敏感。
175使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。
176幽门梗阻患者呕吐物的气味呈（）
177大渣入缸发酵？
178酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
179舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。
180舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。
181根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。
182将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）
183根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感
184根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感
185酸甜苦咸之间的相互作用是什么。
186兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。
187甜味和酸味的相互作用
188酸甜苦咸之间的相互作用
189优质干白和新鲜葡萄酒特征。
190葡萄酒味感之间的相互作用
191葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
192白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。
193属于味觉的范围有（）。
194白酒中的酸味，主要是（）和（）。
195咸味和酸味可以互相抵消。
196在五大基本味中，人们对酸味感觉最快（）
197对酸味最敏感的舌面部位是（）。
198涩味常附于五味中的（）
199淡味常附于五味中的
200乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
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