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知识竞赛未分类

303401《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。
303402按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。
303403中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。
303404中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。
303405西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。
303406西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
303407一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
303408西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。
303409西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
303410行业从业人员要不断积累知识，更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更新发展的需要。
303411脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。
303412脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，脂溶性维生素可随脂肪的吸收（）被吸收
303413脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。
303414食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。
303415糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。
303416糖类由（）、氢、氧三种元素构成，也称为“碳水化合物”。
303417人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。
303418糖类、脂类、蛋白质、维生素、（C）和水是人体所必需的营养索。
303419河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。
303420蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。（）
303421蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。（）
303422人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。（）
303423脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。（）
303424糖类是人体最重要的能源物质，是最主要的供能物质，也是最昂贵的供能物质。（）
303425糖类是人体所必需的营养成分之一，自然界中分布着大量的单糖、双糖和多糖。（）
303426营养是人体为了维持正常的生理免疫功能，满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。（）
303427毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。（）
303428非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。（）
303429细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。（）
303430西式面点室指主要来源于中国以外国家的点心。（）
303431积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。（）
303432职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。（）
303433“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。（）
303434从业人员的职业道德包含爱岗敬业、忠于职守等方面。（）
303435加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。（）
303436职业道德与社会生活关系密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有促进作用。（）
303437职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。（）
303438职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。（）
303439良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的利益。（）
303440面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水结合。（）
303441低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。（）
303442中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋含量在25%—35%之间。（）
303443高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上。（）
303444在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。（）
303445全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。（）
303446软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。（）
303447硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。（）
303448小麦的硬度相差很大，以硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦四种。（）
303449面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。（）
303450人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。（）
303451钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。（）
303452人体中除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式存在外，余下有益于机体健康的各种元素中，含量高的无机盐。（）
303453维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。（）
303454按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（）
303455食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。（）
303456食物中毒有细菌性中毒和非细菌性食物中毒两大类。（）
303457食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）
303458食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。（）
303459制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。（）
303460保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。（）
303461食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。（）
303462食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。（）
303463《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动。（）
303464《中华人民共和国食品安全法》自施行。（）
303465按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类。（）
303466中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。（）
303467现代西式面点的主要发源地是欧洲。（）
303468西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。（）
303469西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。（）
303470起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。（）
303471起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。（）
303472人造奶油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。（）
303473人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。（）
303474奶油的含脂率在60%以上。（）
303475黄油又称“奶油”，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。（）
303476西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。（）
303477当水温在30℃—时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。（）
303478面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。（）
303479在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。（）
303480"少言寡语"属于（）
303481求助者中心疗法中“经验”概念的含义是（）。
303482行为矫正常用的方法包括（）。
303483合理情绪疗法的再教育阶段，可以使用的方法包括（）。
303484以下关于放松训练的描述，正确的包括（）。
303485有效的咨询目标应具备的特征包括（）。
303486以下关于求助者中心疗法的说法，正确的包括（）。
303487埃利斯等人认为合理情绪疗法可以帮助个体达到的目标包括（）。
303488咨询阶段性小结包括（）。
303489阻抗产生的原因包括（）。
303490咨询效果评估的指标包括（）。
303491非言语行为在咨询中的主要作用包括（）。
303492完形学派的咨询目标包括（）。
303493罗杰斯认为自我实现的人所具有的特征包括（）。
303494初始访谈在心理咨询中的作用有（）。
303495关于卡特尔16种人格因素测验(16PF.，下列说法中正确的是（）。
303496对求助者会谈内容进行区分和鉴别时应注意（）。
303497心理咨询师在初诊接待过程中正确的做法包括（）。
303498会谈中采用中立性态度的作用是使求助者（）。
303499咨询师在专业伦理成长方面容易出现的问题包括（）。
303500Welfel(1998)提出的九步骤伦理决定模式内容包括（）。
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