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104301白条猪和部位肉收验货后，可以直接进入加工间加工处理。
104302二次处理须使用（）机器和刀具。
104303用冷盐水来处理肉品有什么好处（）
104304分切成块状、条状、细丝状、细条状或碎肉等肉品装盒时，填装量约在（）为好。
104305肉品的一次处理后，应将部位肉浸渍在盐浓度为（），温度为–2℃—0℃冷盐水中。
104306肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。
104307僵直肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感。
104308盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。
104309将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.
104310肉的风味由肉的（）组合而成
104311影响肉嫩度的宰前因素包括（）
104312影响肉色稳定的因素有（）
104313肌肉的系水力主要指的（），它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
104314在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（）的含量
104315评价肉的品质的感官指标主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性等。
104316冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。
104317热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
104318狭义上来讲，所谓肉包括动物的（）
104319冷冻肉储藏温度是（）
104320冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是（）
104321叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。
104322成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。
104323反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉。
104324精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，陈列于低温设施之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。
104325调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。
104326下列体现饰面陈列原则的是（）
104327影响蔬果鲜度的因素主要包括（）
104328水果的加工方法包括（）
104329蔬果加工的原则包括（）
104330蔬果商品理货添货应该做到（）
104331下列不属于蔬果陈列基本动作的是（）
104332瓜类水果的周转期是（）
104333橙类的最佳保存温度是（）
104334菌类蔬菜的保质期为多少天？
104335下列蔬菜不放在一起陈列的是？
104336萌发过程中营养成分会遭到破坏，口感变差，食用价值也大打折扣，而且难以久藏,。
104337乙烯的产生具有“自促作用”。
104338水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。
104339成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。
104340一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。
104341水果的加工一般可以分为水果挑选打包、果盘制作和果汁加工三类。
104342对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。
104343蔬果流通加工一般遵循的程序是：挑选——清洗——分拣或截切——包扎——存放——清洁。
104344蔬果的补货应严格遵守“先进先出”原则。
104345堆头或端头的商品可考虑错位存储，将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买。
104346上货的时候要注意核对蔬果商品的种类和数量，并要轻拿轻放，防止出现不必要的损耗。
104347蔬果陈列的基本方法包括（）
104348蔬果陈列的目的包括（）
104349蔬果商品的保质期比较短，补货时要“翻堆”，首先要将旧货先翻出，再向台面增加新货。这体现蔬果陈列的什么原则（）
104350蔬果的商品特性包括（）
104351蔬果的感官特性包括（）
104352苹果属于下面哪一类水果？
104353黄瓜属于哪一类蔬菜？
104354生鲜商品的店内条码只有13位。
104355生鲜商品在超市中主要作用包括（）
104356下列不属新零售的是？
104357下列不属于生鲜新零售品牌的是（）
104358水产品可以分为（）
104359不含价格等信息的13位代码，前缀码X13X12的值为（）
104360下列属于单品的是（）
104361里肌肉是（）
104362蔬果属于（）
104363呼吸作用不会消耗生鲜商品的营养成分。
104364通常在相同温度条件下，相对湿度越高，蒸腾速度越慢。
104365影响蔬果后熟作用的主要因素包括（）
104366不会萌发与抽薹的生鲜商品有（）
104367生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化？
104368大部分生鲜商品的品质特性都是一样的。
104369生鲜商品的感官特性包括（）
104370生鲜在超市经营中的地位和作用有（）
104371下列属于日配商品的是（）
104372下列属于生鲜商品的是（）
104373区别于深加工食品，生鲜商品具有以下特点（）
104374下列不属于“生鲜三品”的是（）
104375铁观音冲泡的程序：温杯、赏茶、投茶、摇香、冲泡、斟茶、奉茶。
104376沐淋瓯杯的顺序是先洗若琛杯再洗茶杯。
104377安溪铁观音茶艺表演中，第一泡温润泡的水是用来敬天地所用。
104378茶斗是拨茶叶所用、茶夹是夹取茶杯所用、茶匙是剥取茶叶所用。
104379安溪铁观音是闽北乌龙茶。
104380瓯里蕴香是安溪铁观音茶艺的步骤之一。
104381铁观音是后发酵茶类。
104382冲泡安溪铁观音需要（），（）。
104383泡茶前的温具步骤是为了提高茶叶的（）？
104384安溪铁观音茶艺表演包括等（）流程。
104385在生活茶艺中泡一道好茶需要的几大要素是（）。
104386安溪铁观音茶艺代表着闽南生活气息，其茶道精神是（）。
104387在生活茶艺中，清香型铁观音又称为（）。
104388茶斗的用处是（）。
104389品啜甘霖的顺序应该是（）。
104390冲泡铁观音最好的器具是（）。
104391茶道组中茶夹的功能是（）。
104392（）作用在于提高茶的香气和韵味，使杯子口感与人体体温相近。
104393冲泡铁观音要（），再高冲。
104394在泡铁观音时，第一泡茶给客人斟茶的顺序应该是按照（）。
104395下列不是安溪铁观音茶艺表演步骤的是（）。
104396铁观音为全发酵茶，既有绿茶的清香寒凉，又有红茶的醇厚温热之气。其茶性平和，是适合一年四季品饮的茶类。
104397安溪铁观音文化是安溪铁观音在生产、加工以及被利用的过程中所产生的一种社会文化现象。
104398雅，即茶艺之韵。呈沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。
104399在婚茶习俗中，相识有对唱茶歌，相亲有喝甜茶，下聘有以茶“办盘”，出嫁有喜轿绑茶苗，婚宴有“压茶盅”，对月有“带青”。
104400茶文化作为传统文化的构成，必然以其价值基准为核心，因此陈香白说“在所有的汉字中，再也找不到一个比“合”更能凸显“中国茶道”内涵、涵盖中国茶道文化精神的字眼了。”
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