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未分类

104201为了确保所有商品在正常的保质期内销售，控制损耗，降低成本，在补充商品时应依照先进先出的原则来进行。
104202为方便顾客挑选，首先要按面包、糕点、蛋糕等大类集中陈列。
104203台式面包是一种典型的硬式面包。
104204法式面包，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。
104205丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。
104206一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆。
104207面包按材料可以分为（）
104208面包按地区分类，可以分为（）
104209通常超市通过外部采购部分知名度较高的品牌面包或者引进部分现场难以制作的品种。
104210超市面包房的经营模式包括（）
104211甲壳类商品要用夹子夹取，如小龙虾，夹取商品时不可用力过猛。
104212营业中可以直接用手去抓鱼或将鱼抛至水中。
104213水产品陈列时一般吧贝类放在最上面。
104214在一定的温度范围内，温度增高，腐败加快；而温度降低，则腐败缓慢。
104215温度是影响自溶作用的重要因素，在组织蛋白酶的最适温度范围内，自溶作用速度最大，在适温范围以下时，自溶作用速度变慢，如果降至0℃，自溶作用几乎停止。
104216常见的淡水虾有（）
104217下列属于海水贝类的是（）
104218以下属于我国“四大家鱼”的是（）
104219冰鲜鱼主要陈列设备是（）
104220下列不属于海水软体类水产品的是（）
104221新鲜的鱼的鱼鳃的颜色是（）
104222下列哪种鱼不是淡水鱼（）
104223下列不属于的海蟹的是（）
104224新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。
104225新鲜河蟹的活动能力很强，动作灵敏、能爬放在手掌上掂量感觉到厚实沉重。
104226鱼的眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性说明鱼是新鲜的。
104227冷盐水处理时间不定，可以将商品长期浸泡在水中。
104228冷冻库的正常温度应该在（）℃以下
104229水产品的流通加工是指为了满足顾客的消费需求而对水产品进行一次处理、二次处理和包装，达到顾客的要求，从而能经过简单的卫生处理可以直接进行烹饪的过程。
104230水产品配菜加工要点包括（）
104231水产品配菜加工原则包括（）
104232水产品二次处理方式有（）
104233一次处理步骤包括（）
104234水产品的理货是指在营业前对水产品进行收货和准备，营业中对水产品进行添货、调换、整理、清洁、叫卖及记录商品信息，营业后对水产品进行整理、清洁和交接的过程。
104235下列属于营业前理货注意事项的是（）
104236对于鲜活类水产品，虾蟹贝类应陈列在最上方。
104237水产品的陈列原则包括（）
104238影响鱼僵硬期的开始时间和持续时间长短的因素主要包括（）
104239超市经营的水产品特性主要包括（）
104240下列属于海水鱼类的是（）
104241下列属于淡水鱼类的是（）
104242随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列时应在原有商品前面或者上面放入新补充商品。
104243为便于消费者选购，散卖与包装肉品应该混合一起陈列。
104244通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。
104245卧柜陈列肉类时肉品堆放得越高越好，这样可以有效利用空间。
104246全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存，鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。
104247肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出发粘，变色，霉斑和变味等一些特点。
104248影响影响微生物活性的因素主要有（）
104249肉品部理货员主要包括以下工作内容：（）
104250冷冻卧柜陈列肉品时，下列错误的是？
104251陈列商品时，方便顾客看清商品原则要求（）
104252下列肉品属于红肉的有（）
104253评价肉的品质的感官指标主要包括（）、风味、多汁性等。
104254所陈列的商品与上隔板之间（）
104255非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）
104256一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）
104257僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
104258肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
104259加工肉品收货时，要对其加工日期进行检查，只要没有超过保鲜期，均可接受。
104260新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。
104261冷藏肉品验收后，应贮存在-18℃以下的冷冻库。
104262为保证冷冻肉的安全，一般要将温度降至-18℃以下。在此温度下，细菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。
104263肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
104264影响影响微生物活性的因素主要有（）。
104265引起肉品腐败变质的原因包括（）
104266理货员要（）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
104267作业场所的温度要求控制在（）。
104268一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。
104269补货时，将补充的新货放在原有的商品放在外面或者上面。
104270客流高峰、低谷时段，理货补货要求有所不同。
104271随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列时应在原有商品前面放入新补充商品。
104272理货员，在开店后，要定时（2-3小时/次）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
104273营业高峰期理货补货时，应该做到“少添、勤添、理货要细”。
104274理货员要定时检查冷冻柜温度，冷冻柜温度应该保持在（）。
104275如何整理台面？
104276营业低峰期的台面要怎么补货？
104277我们在理货补货工作中要做到（）。
104278打盒商品的称码纸应张贴在商品的正中间，不污不损；清晰明显。
104279对于一些散装肉品，譬如肉酱、肉丝等通过使用假底使商品达到最佳的陈列效果，不仅减少了商品的陈列量又保证了量感。
104280为了美观整齐，促销品使用与常规销售品相同颜色的价格卡。
104281陈列量大时，两个品种之间须使用亚克力隔板（有机玻璃隔板）分开，避免顾客混淆。
104282冷冻柜霜冻严重，说明制冷效果好，无需要处理。
104283冰台陈列可用于促销，一般在商品直接陈列在冰面上，可以陈列品类最好不要大于（）。
104284冷藏柜温度须保持在（）。
104285随着不断地被销售出去，单品量少，而且没有库存，不能保证货架放满，错误的处理方法是（）。
104286冷冻卧柜陈列肉品时，下列哪一项是错误的？
104287肉品陈列时应按（）陈列，摆放整齐，美观大方。
104288非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）。
104289根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。
104290为了防止肉品腐败变质，陈列在货架或者冷藏柜内肉品的数量要尽可能少。
104291肉品陈列的最终目的是展示商品。
104292如果陈列的一些规则与销售发生冲突，在权衡利弊的同时我们应该更倾向销售一面。
104293方便易取的陈列原则要求（）。
104294方便顾客看清商品原则要求（）。
104295肉品陈列所要遵循的一些基本原则，包括（）。
104296在陈列商品时，与上隔板之间应留有（）的空隙，让顾客的手容易进入，并方便放回原处，即“二指原则”。
104297比较适合顾客拿取的货架高度是（）厘米之间。
104298为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。
104299冷盐水浸泡部位肉时，浸渍时间越久越好。
104300收验货后，鸡大胸、鸡小胸等可直接敷冰贮存。
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