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214301维生素A又叫做（）。
214302维生素A不能溶于下列哪种溶剂中？
214303下列哪种维生素能促进钙的吸收（）。
214304维生素C又叫做（）。
214305目前已经确认的维生素中对人体健康和促进发育至关重要的有（）余种。
214306整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化，滴定过程一般不超过（）分钟。
214307某些水果、蔬菜浆状物定容时泡沫太多，可加数滴（）进行消泡。
214308果汁类类样品取样是直接取一定数量的果汁，按照体积比（）加入2%草酸溶液，再用1%草酸定容。
214309样液制备过程中，若样液有颜色，则一般加（）脱色后再过滤。
214310新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。
214311氨基酸含有酸性的，也含有碱性的，它们互相作用使氨基酸成为中性内盐。
214312氨基酸的测定方法主要有（）、（）、氨基酸分析仪法等。
214313氨基酸有立体异构体，即有不同的构型，分别为、两种构型。
214314氨基酸的存在形式主要有蛋白质氨基酸和。
214315凯氏定氮法的原理是将样品与和催化剂硫酸铜（硫酸钾）一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化为二氧化碳逸出，而样品中的有机氮最终转化为，用吸收，再用标准盐酸或硫酸溶液滴定。
214316凯氏定氮法测蛋白质的一般步骤为消化、、、。
214317从营养价值出发，蛋白质可分为、、和三类。
214318蛋白质是由许多通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。
214319甲醛滴定法测定氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。
214320双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的—COOH与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。
214321必需氨基酸是指人体（或其他脊椎动物）不能合成，或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给。
214322氨基酸是含有氨基的羧酸，是组成蛋白质的基本单位。
214323蛋白质测定中凯氏定氮法，在吸收与滴定过程中蒸馏所释放出来的氨，用强碱溶液进行吸收。
214324双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。
214325半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全，可以维持生命，也能促进人体生长发育。
214326一切蛋白质都含有N元素，各种蛋白质的含氮量接近，平均为16.25%。
214327双指示剂甲醛滴定法测定食物中氨基酸态氮含量时，所用到的指示剂是（）。
214328从营养价值出发，氨基酸可分为三类，分别为（）。
214329蛋白质的测定方法主要有（）。
214330完全蛋白质的特点是（）。
214331双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入中性红指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。
214332双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入百里酚酞指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。
214333电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的（）与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。
214334下列氨基酸中，（）不属于人体必需氨基酸。
214335人（或其他脊椎动物）自己能简单的前提合成，不需要从食物中获得的氨基酸，属于（）。
214336氨基酸带有的酸性基团是-COOH，碱性基团是（）。
214337蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
214338在测定某一样品中的蛋白质时，要对消化后的样品进行蒸馏。蒸馏时选用（）作为NH3的吸收液。
214339凯氏定氮法测定蛋白质时，样品经强热和浓硫酸的作用消化生成（），与硫酸结合生成硫酸铵。
214340组成蛋白质的基本单位是（）。
214341蛋白质的主要组成元素有（）。
214342蔗糖是双糖，经酸水解后可生成具有还原性的和。
214343碳水化合物的澄清剂主要有（）、（）、（）、（）、活性炭。
214344碳水化合物是人和动物所需热能的重要来源，其主要的生理作用有（）、（）、（）。
214345蒽酮比色法测定的结果是单糖、双糖、还原糖的总量，但不包括淀粉。
214346蒽酮比色法是微量法，适合于含微量碳水化合物的样品，具有灵敏度高，试剂用量少等优点。
214347蔗糖是非还原性双糖（）
214348直接滴定法测还原糖时，滴定后的样品液在冷却时又回到蓝色，主要原因是滴定不完全，还需继续滴定。（）
214349样品滴定时，要趁热以1d/2s的速度滴定，直至蓝色刚好退去，显示为终点。（）
214350直接滴定法测还原糖时，预测定的体积要接近10mL（）
214351碳水化合物的测定方法主要有物理法、化学法、色谱法和酶法等。
214352碳水化合物统称为糖类，是由C.H、O三种元素组成的有机物（）。
214353总糖常用的测定方法有（）。
214354总糖的测定是以（）的测定方法为基础的。
214355蒽酮比色法测定总糖含量时，需要加入（）作为稳定剂。
214356下列哪些不属于总糖（）。
214357样品酸水解时，加入盐酸后，在（）水浴中加热15min。
214358酸水解法测定蔗糖含量时，计算出的水解前后还原糖的含量差值，乘以的换算系数是（）。
214359蔗糖用（）盐酸水解。
214360直接滴定法测还原糖属于（）滴定。
214361直接滴定法测还原糖时，滴定的终点是（）。
214362直接滴定法测还原糖时，整个滴定过程要在（）分钟内完成。
214363碳水化合物在测定时，如果使用铜盐法，下列哪个不能作为澄清剂（）。
214364碳水化合物常用的提取剂是（）。
214365下面哪个不是单糖（）。
214366索氏提取器是由、、三部分组成。
214367脂肪测定时常用的提取剂有、和。
214368脂肪仪是一种根据（）原理，用（）测定脂肪含量的仪器。
214369滤纸筒内需放置一脱脂棉，其目的是（）。
214370索氏提取器利用了（）和（）的原理对固体样品进行连续提取。
214371农产品中脂肪的存在形式有（）脂肪和（）脂肪。
214372索氏提取法测定的是结合态脂肪，酸水解法测定的是游离态脂肪。
214373酸性乙醚法提取脂肪时加入乙醇的目的是使一切溶于乙醇的物质留在溶液中。
214374无水乙醚溶解脂肪的能力最强，沸点低，所以可以作为所有农产品中脂类的提取剂。
214375索氏抽提法是经典的测脂类的方法，适用于脂类含量较高，含结合态脂肪较少的样品。
214376索氏提取法测定的是游离态脂肪，酸水解法测定的是结合态脂肪。
214377索氏提取法测得的只是游离态脂肪。
214378氯仿－甲醇是有效的脂类的溶剂，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等农产品中脂肪的提取。
214379索氏抽提法测农产品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。
214380酸水解时若样品没有充分磨细，则测定结果偏低。
214381为保证提取脂肪后的提取瓶达到恒重，应保持高温长时间烘干。
214382使用乙醚提取脂类物质时，最好使用无水乙醚，并且要预先除去样品中的水分。
214383对于滤纸筒，以下说法正确的是（）。
214384索氏提取器主要由以下（）部分组成。
214385酸水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是（）。
214386溶剂萃取法测定脂类物质使用的溶剂一般有（）。
214387下列（）方法是作为脂类定量测定的国际标准法。
214388下列选项中（）是脂肪测定常用的抽提剂。
214389用来提取脂肪的提取剂中最常用的就是乙醚和石油醚，前者和后者最大的区别就在于（）。
214390用索氏提取法测定鱼肉样品时，作为脂肪提取剂应选择（）。
214391在测定植物性食物的糖类之前，通常用石油醚提取，作用是除去其中的（）。
214392多种有机溶剂可以将脂肪提取出来，但一般使用（）效果最好。
214393滤纸筒放在索氏抽提器中，内装样品高度不得高于（）高度。
214394索氏提取器安装时应遵循（）原则。
214395酸水解法测定脂类物质所使用的酸一般是（）。
214396索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
214397以下不属于类脂质成分的是（）。
214398农产品的总酸度是指农产品中所有成分的总量。其大小可用标准的氢氧化钠溶液滴定来测定。
214399农产品中的酸度可分为、和有效酸度。
214400农产品中测定总酸方法常为；测定有效酸度方法常为，测挥发酸的方法是。
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