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葡萄酒是怎样炼成的

1按照英国葡萄酒作家休 · 约翰逊（Hugh Johnson ）的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是？
2孙中山曾题字：品重醴（lǐ ）泉是献给谁的？
3通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？
4平静酒是指在20℃时，CO2压力大于05Mpa的葡萄酒？
5绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（）
6以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（）
7世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（）
8以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（）
9下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的？（）
10葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（）
11葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项？（）
12葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（）
13乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。
14人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。
15葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。
16经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用，下列哪一项不是葡萄酒的主要功能（）
17葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（）
18葡萄果实的颜色的变化主要在哪个时期？（）
19葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（）
20新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（）
21哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（）
22酒精是葡萄酒的骨架。
23葡萄成熟度M值是指果粒的平均粒径。
24我国法律规定，葡萄酒的酿造过程中是不可以加入水的。
25酿酒葡萄采摘的越早越好。
26葡萄中的酚类物质都是无色的。
27从理论上讲，想要使酒精度可以提高2%（体积分数），需要添加多少蔗糖？（）
28有一批潜在酒度为95%（体积分数）的1000L的葡萄汁，需要生产酒度为12%（体积分数）葡萄酒，需要添加多少蔗糖？（）
29葡萄酒在酿造的时候，葡萄原料需要清洗之后才能进入发酵罐酿造。
30以下对野生酵母的说法错误的是？（）
31葡萄酿造过程当中，可以适当的加水。
32以下哪些方法不是葡萄增酸的方法？（）
33国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定，用于葡萄汁和葡萄酒的化学增酸剂，不符合的是（）
34葡萄原料经过了改良，但也不能完全抵消果实本身的缺陷，能够酿造优质的葡萄酒。
35化学降酸的弊端主要是，降低酒石酸含量。
36泥沙多不属于变质的原料缺陷。
37下列关于葡萄酒酿造中除梗的正确说法是（）
38下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识，正确的是（）
39关于二氧化硫的使用正确的是（）
40除梗有利于提高所有种类葡萄酒的质量。
41在压榨过程中，应尽量避免产生过多的悬浮物、压出果梗和种子本身的构成物质。
42对破碎原料的果胶酶处理不利于芳香物质的提取。
43二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用。
44对葡萄的摩擦和挤压会导致被摩擦压破后，会释放出葡萄汁，有利于氧化和杂菌的繁殖。
45关于原料接收：防止原料的污染和混杂是非常重要的正确操作。
46关于葡萄酒酿造中压榨的认识：白葡萄分选后全部带梗整串送入压榨机压榨，这样的说法是正确的。
47下列关于酵母的说法正确的是（）
48下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）
49下列关于酵母的选择正确的是（）
50下列关于酵母的物质和能量代谢的说法错误的是（）
51下列哪种物质不属于酒精发酵副产物（）
52下列哪种原因造成了新世界产区葡萄酒更甜（）
53若要进行自然发酵，则所用的葡萄原料必须是非常健康的，这样才能最大限度的保证我们酿造出的葡萄酒的质量。
54大约有50%的糖在酵母生长的那个阶段会被消耗掉。
55酵母属酵母在有氧的条件下通过呼吸作用将糖代谢为水和二氧化碳，释放大量能量用于繁殖，所以酒精发酵过程中需要适当通氧。
56下列哪些病害不是由乳酸菌引起的？（）
57参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类不包括（）
58实际生产中影响葡萄酒当中乳酸菌生长最重要的因素不包括（）
59苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（）
60下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是（）
61低pH条件下，在迟滞期，乳酸菌主要利用糖作为生长的能源物质，直至达到稳定期，随着pH值的升高，细菌主要利用苹果酸代谢获取足够的能量用于生长，MLF受到抑制。
62苹果酸－乳酸发酵过程中会产生挥发酸，不利于葡萄酒质量的提高。
63不同乳酸菌菌株对pH、酒精、二氧化硫及温度的抗性不同。
64为了使MLF能在酒精发酵结束后顺利触发，应控制的相应工艺条件不包括酒精发酵结束后，对葡萄酒进行二氧化硫处理不能高于60mg/L。
65近年来人们重点研究的新型MLF发酵剂的是植物乳杆菌（Lplantarum）。
66哪种葡萄酒抗氧化能力更强？（）
67以下哪种物质来源于橡木桶（）
68下列哪个酸是在葡萄果实中本身具有的？（）
69以下哪些新技术能够部分代替橡木桶陈酿（）
70葡萄酒成熟过程中主要发生的反应是还原反应。
71葡萄酒中能够带来甜味的物质有糖、酒精、甘油。
72原产于法国的橡木桶带有明显椰子香气。
73葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间一般为6-24个月。
74酒石酸是葡萄酒发酵过程产生的。
75橡木桶陈酿葡萄酒应该保持酒窖湿度在90%以上。
76当葡萄酒中铁含量大于下列那个数值时就会发生蓝色铁破败病？（）。
77下列哪种物质具有阻碍胶体粒子聚沉的作用？（）
78下列那种矿质元素不会对葡萄酒的澄清和风味产生影响？（）
79下列哪种物质主要用于去除白葡萄酒中蛋白质？（）
80下列哪个不是葡萄酒铜破败发生的条件？（）
81下列哪些选项是葡萄酒下胶的机理？（）
82下列那些方法可以起到澄清葡萄酒的作用？（）
83葡萄酒中含有一些颗粒体积比一般分子大的胶体物质，这些大分子物质是引起葡萄酒不稳定的主要原因。
84一些果香味浓、清爽的白葡萄酒，应减少转罐次数。
85葡萄酒陈酿过程需要添灌（添桶）时，可以充CO2气体。
86葡萄酒陈酿过程如果添灌（添桶）不及时进行，不会对葡萄酒造成大的危害。
87新鲜葡萄酒，可以采用开放式转罐，加速葡萄酒的成熟。
88葡萄酒贮藏过程中体积缩小，从而使贮藏容器口和葡萄酒表面之间，形成空隙，因此需要添罐。
89胶体物质有哪些重要性质？（）
90葡萄酒不澄清是因为它是一种成分复杂的胶体溶液。
91下列哪一项不是葡萄酒下胶的机理？（）
92葡萄酒过滤的目的是通过机械的方法将葡萄酒中的固相部分与液相分开。
93过滤的原理是通过筛选、吸附或者二者的结合的方式以除去葡萄酒中固相而达到澄清葡萄酒的作用。
94装瓶后的葡萄酒贮存一定时间后出现一些沉淀属正常现象。
95出现沉淀的葡萄酒不能饮用。
96酒石酸盐类混浊是葡萄酒最常见的问题，出现该沉淀的葡萄酒可以饮用。
97装瓶后的红葡萄酒，出现色素沉淀是因为多酚分子间不停发生缩合和聚合等反应形成的。
98合理的工艺可以完全避免瓶装葡萄酒的色素沉淀。
99蛋白质是造成白葡萄酒和桃红葡萄酒不稳定的主要因素。
100冷冻处理可以避免葡萄酒装瓶后一定时间内不出现酒石酸钙沉淀。
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