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食品安全学

1论述人体合理膳食的原则？
2在人类的膳食中能促进肿瘤发生的营养因素有哪些、食用哪些营养因素可以抑制肿瘤发生、什么样的膳食结构有助于预防肿瘤发生？
3镉对人体的危害主要表现在哪些方面、主要有什么症状？
4为什么人食用了未经加工的白果会发生中毒、中毒的症状是什么、怎样预防？
5为什么人食用柿子会形成胃柿石、症状是什么、怎样预防？
6哪些营养因素会引起高血脂症的发生、Ⅳ型高血脂症的膳食应怎样调整与控制、哪些食物可以防治高血脂？
7膳食中硝酸盐的来源主要有哪些途径、其对人体的危害主要表现在哪些方面、减少其危害的措施有哪些？
8采用国际标准或国际先进标准根据程度不同，分为（）、等效采用和不等效采用三种。
9人的假丝酵母病主要有（）、粘膜型和内脏型三种类型。
10我国食品卫生标准的内容可以分为感官指标、和微生物指标三个部分。
11食物的拮抗作用
12塑料包装材料污染物的主要来源有（）、包装材料回收或处理不当和塑料包装材料本身的有毒残留物迁移等几方面。
13为什么人食用了未经加工的杏仁会发生中毒、中毒的症状是什么、怎样预防？
14HACCP
15关键控制点
16人体内硝酸盐在微生物作用下可还原为亚硝酸盐，在一定条件下它与含蛋白质食物中的仲胺可合成（），进而损害遗传因子导致人患癌症。
17膳食中硝酸盐的来源中直接来源是（），主要来源是肥料的大量使用。
18食用河豚鱼中毒的机理是什么、中毒的特征是什么、怎样预防？
19细菌性食物中毒可分为（）和毒素型食物中毒两类。
20食品包装用纸的食品安全问题主要表现在哪些方面？
21合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和。
22因食物中天然有毒物质而引起的中毒原因有哪几种、食品中人类关系密切的天然有毒物质的种类有哪些、食物中毒的特点是什么、解毒处理的几项原则是什么？
23进行农药残留物的毒性评价时，把实验动物研究的结果外推到人所采用的基本方法有三种：安全系数法、（在药品的安全评价中广泛使用）或线性低剂量推论模型法。
24新型隐球酵母病的主要传染途径为哪些？主要症状是什么？
25危害分析（HA）
26细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的胃肠炎症状，其中（）最为常见。
27菌落总数
28食品安全性评价技术包括哪些？
29以禾谷类作物为例简述防止霉菌毒素中毒的措施？
30含铅食品对人体的危害主要表现在哪些方面？
31汞在自然界以金属汞、无机汞和（）形式存在。
32土壤的酸碱度是影响作物镉蓄积的主要因素，一般来讲（）土壤作物中镉的含量较高，而碱性土壤作物中镉的含量较低。
33来自含铅水管的水中铅含量与水的pH有关，（）的水管中的水含铅量较高，而pH高并且含有溶解的钙盐和镁盐的硬水，水管中的水含铅量较低。
34渗透性农药（），因此外表的农药浓度高于内部。
35兽药进人动物体的主要途径有：（）、饲料添加剂中兽药的使用、预防和治疗畜禽疾病用药。
36随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在（）中蓄积。
37漂白剂的作用是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无色物质，或使食品（），以提高食品品质。
38有机氯农药对人体的损害主要在肝、肾和（）。
39食品添加剂中的甜味剂包括（）和不产生热量的人工合成甜味剂。
40食品安全性评价
41人体热能的主要来源是（）、脂肪和碳水化合物
42内吸性农药能（），由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部。
43维生素为机体必需的有机化合物，由于机体需要而（），所以须以原形或维生素原的形式由食物提供。
44维生素的种类很多，习惯上按其溶解性分为（）和水溶性维生素两大类。
45毒素型食物中毒
46人体脂质主要食物来源为（）、核果类等。
47人体皮下脂肪具有防止热量散失的作用，各器官间隙中的脂肪具有（）的作用。
48农药的直接污染
49维生素K要生理功能是（）；参与体内氧化还原过程；增强胃肠道蠕动和分泌机能。
50LD50
51蛋白质热能营养不良症、碘缺乏症、、铁缺乏症是世界范围内的四大营养缺乏病。
52有机磷农药随食物进入人体，被机体吸收，通过血液淋巴转运到全身各个脏器，其中以（）最多，其次是肾、骨、肌肉和脑。
53水对人体有哪些重要生理功能？
54兽药残留
55感染型食物中毒
56轻微的维生素B1缺乏，会有食欲不振、大便秘结、思维不敏捷、容易疲劳，因此，维生素B1被称为（）。
57豆腐与菠菜同煮或同食科学合理吗？为什么？
58维生素E具有哪些生理功能？主要来源于哪些食物？
59按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类，一是（）；二是用发酵等方法制取的物质；三是纯化学合成物。
60海兔体内的毒腺又叫蛋白腺，能分泌一种（），具有令人恶心的气味。
61简述降低食品中农药残留措施？
62人食用杂色鲍（）后再经日光曝晒，可引起皮炎反应。
63海产鱼中的青皮红肉鱼类可引起类过敏性食物中毒，其原因是，这些鱼中含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生（）。
64怎样控制动物性食品中的兽药残留？
65土壤的生物净化
66蛋白质热能营养不良
67食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因有下面几个，（）；煮熟的菜存放过久；腌制不久的腌菜。
68风险鉴定
69土壤自净
70食物的协同作用
71什么叫蛋白质热能营养不良？引起儿童蛋白质热能营养不良的原因是什么？
72农药残留
73西方的方便快餐牛奶加三明治搭配科学吗？为什么？
74我国鱼类资源丰富，约数千种，其中有毒鱼类为数百种。有人将有毒鱼类区分为（）和被动毒素鱼类。
75兽药残留对人体的危害主要表现在哪些方面？
76食物的转化作用
77我国常引起中毒的螺按中毒症状可分为（）、皮炎型两种类型。
78维生素A具有哪些生理功能？主要来源于哪些食物？
79人体脂质的生理功能有哪些？
80食用毒蘑菇的中毒症状根据其所含毒素的不同可分为（）、神经精神类型中毒、中毒性肝损害型、中毒性溶血型四类。
81国标对食品添加剂新原料的卫生监督和评价内容有哪些？
82简述食用草鱼鱼胆中毒症状及预防措施？
83引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙，由于亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的（）所致。
84马铃薯全株都含有马铃薯毒素，但在各部位的含量不同，成熟马铃薯中含量极微，一般不引起中毒，但在（）含量都较高。
85简述人体碳水化合物的功能？
86蚕豆种子含有（），是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血（即蚕豆黄病）的主要因素之一。
87简述食用蟾蜍中毒症状及预防措施？
88植物对铅累积的特点是主要累积在（），只有一部分移向茎、叶和籽粒。
89砷可在植物的（）残留，在作物中表现出较高的积累性。
90一般来说，放射性物质主要经（）进入人体，而通过呼吸道和皮肤进入的较小。
91尽管土壤对农药有一定（），但通过植物对农药的吸收富集，又通过食物链的传递，使农药在动物及人体内残留，农药污染对生物群落产生了伤害或危害作用。
92无机物在土壤中不像有机物那样易分解、降解，除一些易溶性的元素外、大多易在土壤中残留积累，尤其是重金属。它的危害不像有机物那样急性发作，而是
93是通常称之为危害分析和关键控制点（HACCP）系统的核心，即通过对生产过程的控制来达到食品质量和安全性的控制。
94有害物质进入土壤，如果其数量超过了土壤的自然本底含量和（）的限度，就会在土壤里累积，使土壤理化性质发生变化，从而影响作物生长。
95现代食品安全性的六大类问题，即（）、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链的有害化学物质、其他不确定的饮食风险。
96食品中最常见的危害因子包括物理的、和生物性的几大类。
97化学物质的毒性
98环境污染
99确保食品的安全性必须建立起完善的社会管理体系包括哪几个主要方面？
100对食品安全性有影响的水污染物主要有无机有毒物、、病原体三大类。
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