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风味

501为什么海鲜在某些国家的菜单上有那么多人喜爱？
502为什么香料在烹饪中有如此重要的作用？
503为什么芝士在成熟过程中会产生不同的风味，即使制作原料和工艺基本相同？
504为什么一些食物会带有咸味？
505为什么食物的烹饪方式可以极大地改变其风味和营养价值？
506为什么要给茶叶冲泡特定的时间？
507为什么一些食物在经过特定处理后，比如发酵或腌制，会产生独特的风味，而未经处理的食物则没有这种风味？
508为什么食物需要烹饪？
509为什么红酒能随着时间变得更有价值？
510为什么咖啡需要研磨后才能煮出更好的口感？
511为什么烹饪时要尽量保持食物的原始风味？
512为什么有些菜的烹饪需要用到酸，比如柠檬汁？
513为什么某些肉类在冷冻前需要腌制？
514为什么食物在加热后尝起来会与生的时候不同？
515为何有些食物在冷藏后会变得更好吃，而温度过高则会破坏其风味？
516为什么一些食物制作过程中会加入酵母？
517为什么一些几乎相同杭州菜会被不同的餐馆做得风味迥异？
518为什么液态氮能用来冷冻食物而不影响其风味？
519为什么食物在进过发酵过程后，会呈现出不同的风味和质地？
520为什么水煮的食物尝起来会比生的时候更有滋味？
521为什么在烹饪中，糖的加入可以使食物更加美味？
522为什么食物加热后会有不同的风味？
523为什么人们使用盐和胡椒来调味？
524为什么蜜蜂的蜂蜜有独特的味道？
525为什么三明治等食物经过挤压后会变得更加美味？
526影响人对番茄风味感知的最重要的器官是（）。
527要改善番茄的风味，需要提高含量的物质不包括（）。
528番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。（）
529清宫膳食的风味主要包括（）。
530吃不完的面包为了保持风味，最好放在冰箱的什么位置储藏？
531驰名中外的风味食品“老干妈”是谁创制的？
532“改刀肉”是北京的风味特产？
533打糕是中国壮族的风味食品？
534下列面条种类中，属于“川菜”风味的是？
535南甜北辣东咸西酸 （成语，折巾格）
536唆良为娼 （风味食品）
537一旦抢先再而三 （风味食品）
538古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。（）
539我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。（）
540啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（）
541西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
542果蔬食品干制的目的是（）。
543浓缩果汁风味比没有加工过的果汁风味更好些。（）
544着衣具有保护原料水分和风味的功能。（）
545食物加热和调味以后被感知的（），又称为菜肴的香味。
546在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。
547LCX―品评法新增加的项目有（）
548涩感是一种三叉神经风味。
549以下哪个术语表示该款Sekt的酒泥风味明显？
550制作香糟菜时，为保持其风味特色香糟卤要进行（）处理。
551冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
552如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次大概买两星期的量，尽可能保留风味、用好的密封罐保存咖啡粉。（）
553通常来说，单品咖啡就是选取基因强大的咖啡品种，在最能体现它性状的环境下精心培育，用能最大程度还原它风味的工艺来取豆、烘焙、研磨和冲煮，来表现咖啡本身最根本的风味。（）
554以下结解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是？
555鸡蛋的起泡性是风味蛋糕风味的原因之一。（）
556风味蛋糕坯的用料不同，烘烤温度不一样。（）
557优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。（）
558黄油的充气性是风味蛋糕风味的原因之一。（）
559膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
560调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（）
561风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）
562依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
563黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
564西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。
565我国食品风味的特点有（）。
566烧煮米粥时适当加食用碱水，不但可以保持米粥中的营养，而且会形成特殊的米粥风味。
567是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。
568黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
569游客提出自费品尝风味餐，导游应向游客说明旅游预订后如临时取消，要赔付损失费。
570旅游者通常参加的宴请活动是（）。
571打糕是我国壮族的风味食品吗？（）
572质构属于单一性质，与气味、风味等化学反映有关。
573下列关于冷冻肉正确的说法是（）
574古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
575下面四个选项中那一个不属于茶的物质属性？
576若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？
577若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用（）发酵。
578明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。
579茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
580风味阈值（ThresholdValue）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度。
581风味是指（）
582以下关于游客用餐方面个别要求的处理中，正确的是（）
583在旅游团游客品用风味餐时，地陪应介绍该风味餐的（）。
584判断是否可以进行采收，主要通过蔬菜成熟的特征、（）、（）、果实的形态、坚实度。
585“红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？
586川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）
587传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）
588中国菜肴风味包括（）、（）和（）。
589地方风味包括城市风味和以省为界线划分的传统风味。
590餐饮企业在一段时间或一个周期内推出的某一主题或某一风味系列餐饮或服务的活动，这种营销方式属于（）。
591风味阈值（Threshold Value）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度。
592食品风味及营养的发挥与盐密切相关。
593鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。
594熟熏是把原料先用其它方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。
595鱼糜制品质量指标中最重要的是（）。
596鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却,其作用是（）。
597宫保鸡丁属于（）菜系。
598茶有哪些典型的物质特征？（）
599以下哪种情况属于狡辩之词（）
600能够切换X光轮廓线的小插件是（）
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