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支链淀粉

1吃糯米不好消化，是真的吗？

2酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

3面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

4和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

5支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。

6支链淀粉遇碘呈现什么颜色（）

7下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。

8淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。

9下列关于直链淀粉和支链淀粉，正确的说法是（）

10粘稻胚乳含有15%-30%的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为支链淀粉。

16支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。

17α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是

18淀粉分有直链淀粉与支链淀粉。

19支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

20支链淀粉和糖原分子都含有（）

21支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。

22催化直链淀粉转化为支链淀粉的是（）

23下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是（）

24支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。

25支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。

26支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。

27淀粉对碘的亲和力主要来自其中的支链淀粉

28糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

29组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

30糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

31糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。

32公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉丰富的食物，这是因为支链淀粉

33含支链淀粉丰富的食物是（）

34淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子（）直链淀粉和支链淀粉；直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水；支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。（）

35支链淀粉是D（）吡喃葡萄糖通过α（）1，4和α（）1，6两种糖苷键连接起来的带分支的复杂大分子。

36支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）

37支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。

38谷物中的淀粉有直链淀粉和支链淀粉，其中糯米中的淀粉几科全部为（）。

39谷物中的淀粉有直链淀粉和支链淀粉，其中（）使血糖升高的幅度小。

40直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。（）

41支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。（）

42淀粉依据所含有的糖苷键类型被分为直链淀粉和支链淀粉，两类淀粉遇碘均变为蓝色。

43支链淀粉支链短而密，每隔6-8个葡萄糖单位有一个分支。（）

44淀粉遇碘变蓝，主要是由于淀粉中的支链淀粉与碘形成一种络合物，从而显蓝色。

45直链淀粉以α-1，4糖苷键相连；支链淀粉以α-1，4和α-1，6糖苷键相连。（）

46籽粒淀粉全为支链淀粉，遇确液呈红褐色，籽粒坚硬平滑有光泽的玉米属于（）

47支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。（）

48根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。

49糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。（）

50粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰（）

51在各种淀粉中，直链淀粉约占20%-25%，支链淀粉约占75%-85%。（）

52一名三个月大婴儿的肝脾肿大且生长缓慢。肝脏活检结果显示糖原出现不正常的长链突出的支链淀粉样结构。这种现象最可能是下列哪个酶缺陷造成的？

53直链淀粉遇碘液显（）；支链淀粉遇碘液显（）。一般植物同时含有两种淀粉。加入碘液显（）。

54支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1，4和α-1，6两种糖苷键连接起来的带分支的复杂大分子。（）

55一名2个月大的婴儿出现肝脾肿大和发育不全。肝活检显示糖原具有异常的支链淀粉样结构，外周糖链特别长。下列哪种酶最有可能是缺乏的？（）