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食品加工

1食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
2食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？
3在选择食品加工企业的厂址时，不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近
4食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间可以形成交叉污染。
5食品加工中比较重要的酶类是（）和（）。
6在食品加工中生物性污染的主要途径不包括（）
7食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
8抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
9食品加工人员在什么情况下必须洗手？
10食品加工中，应严格控制污染的工序是（）。
11食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（）。
12下列属于食品加工中常用的护色助剂的是（）
13餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。
14速冻食品加工中最重要的环节是（）
15速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
16速冻食品加工的3P条件是指（）
17保健食品加工企业洁净厂房与市政交通干道之间的距离应大于（）
18保健食品加工企业洁净室的照明光源通常采用（）
19保健食品加工主要工作室照度一般不低于（）
20试述叶绿素在食品加工和贮藏中的变化。
21食品加工中的色泽控制常用（）和染色。
22油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂。
23一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）
24保健食品加工企业洁净室的窗户材料一般有（）
25食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
26食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。
27以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）
28食品加工场所空气消毒常用的方法是（）
29以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质
30一座大型食品加工厂属于（）。
31食品加工过程中控制微生物污染的措施有哪些？
32在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）
33食品加工中常用的护色剂有（）。
34食品加工中，典型的粉体干燥设备有（）。
35琼脂凝胶质硬，用于食品加工可使制品具有明确形状
36下列一定属于食品加工中植物性原料来源的是（）
37食品加工人员进行（）操作时应戴口罩
38在罐头食品加工中，杀菌的含义是（）
39在食品加工中，（）是细菌污染最大污染源
40应用柱塞泵可能性最大的食品加工操作是（）。
41食品加工、包装、贮存等场所，应保持该场所环境（）。
42一个大型食品加工厂属于（）。
43在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
44我们食品加工中，常用鉴别蛋的新鲜程度的方法是比重法。
45乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
46敞开式的食品加工区应采用（），不应使用液化石油气作燃料。
47烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。
48烹饪也属于食品加工。（）
49食品加工用水的水质应符合（）
50关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）
51食品加工操作人员如出现下列（）情况应向主管领导报告
52食品加工人员进入生产车间前，应穿戴好（）。
53食品加工机械化的意义（）。
54发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。
55食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
56在食品加工过程中，先加工生食，后加工熟食。
57在食品加工区，关于个人物品和饮食管理，如下说法不正确的是：
58对于食品加工业，以下生活环节用水量最小的是（）。
59食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
60在食品加工、烹调过程中，相比较最容易损失的营养素是（）
61虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分
62在食品加工企业中，可以使用假天花板。
63食品加工要遵循就近加工的原则。（）
64果蔬食品加工工艺流程中的注意事项有（）。
65食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
66生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
67食品加工人员进行什么操作时，应佩戴口罩。
68食品加工用水的水质应符合（）。
69下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）？
70下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求（）？
71关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。
72下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）
73关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
74下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?（）
75食品加工车间用设备润滑油应为食品级（）
76食品加工和贮藏过程常见的反应有（）：
77以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）。
78对食品加工场所通风排烟要求是（）。
79下列有毒物质属于食品加工中产生的是（）
80下列不能杀死旋毛虫幼虫囊包的食品加工方法是（）
81食品加工属于制造型生产。
82食品加工过程中不需要霉菌参与的是
83下列有毒成分中（）是在食品加工过程中产生的
84在有机食品加工领域要使用（）等。
85某食品加工企业年终总结，按照成绩—情况—经验—问题—打算构思，其结构叫做（）
86对于食品加工Aw控制，包括（）等方法。
87下列加工方式属于现代水产食品加工的是（）。
88下列加工方式属于传统水产食品加工的是（）。
89美德拉反应在食品加工过程中起的作用是（）。
90中小型食品加工企业废水应进行（）。
91辐照技术主要运用于食品加工的哪个方面？
92辐照技术运用于食品加工，下面表述正确的是（）。
93（）人员不应参加食品加工。
94在食品加工、烹调过程中，相比较最容易损失的营养素（）。
95在常温下，食品加工完成后距食用的时间不应超过（）
96某食品加工厂从业人员有80人，应当配备（）的安全生产管理人员。
97植物的食品加工厂是指它的（）。
98食品企业直接用于食品加工的水必须符合：
99食品生产企业直接用于食品加工的水必须符合（）。