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菜肴

201东北代表性美食很多，其特色菜肴有。
202旺火速成烹饪蔬菜类食品时可
203请简述西餐上菜的基本要求。
204餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。
205餐饮安排礼仪中，需要注意以下事宜（）。
206在同一张桌子上共吃被细菌污染的相同菜肴后，每个人都会腹泻。（）
207甜酸味在烹饪中的应用相当广泛，它既可作为炒菜、滑馏菜、炸馏菜以及（）的味型，也可作为煎炸菜、烧烤菜的佐味调料
208无论是办宴者还是赴宴者，都将更看重（）。
209宴会影响预先设定服务方案的因素有（）以及传菜员的服务。
210负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递，配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责。
211各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
212菜单按菜肴所用的主料来编排一般是滋补类（）养颜类（）健美类（）美容类。
213有些菜肴使用听觉评定可以确定菜肴的温度标准。
214中国菜肴的特点有哪些？
215点菜服务是一项考验服务人员的技巧和能力的工作环节，这要求工作人员要了解实客的需求，熟悉莱单，主动提供信息，规范安排菜肴。
216通常情况下，如果参加宴会的人数有10人，那么菜肴的数量以（）道为宜
217有的餐饮企业为了追求主食和菜肴的色泽、口感、成本，会违规使用添加剂如辣椒素，肉香王，三花淡奶等，这些添加剂化学成份居多，不允许添加在日常食用的主食和菜肴里。
218在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）。
219吃苦瓜用辣椒炒以防菜肴偏于寒凉。
220试论述点菜服务的程序及注意事项
221一份设计合理、内容齐全的菜单除了（）、菜肴价格，还有菜肴的介绍和（）
222沙司
223简述美式服务的服务方式
224（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
225自助餐台进行台面布局时应注意
226为客人点菜时
227饭店不仅应为住客提供舒适的客房，美味的菜肴，热情礼貌的优质服务，而且还应对住客的（）负责
228上带有（）的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。
229（）负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。
230（）的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
231宴会标准菜谱
232（）给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5分钟内完成出品。
233（）是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节
234餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要（）。
235以下关于固定菜单描述不正确的是
236据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于
237金陵菜是苏菜的四大风味之一，其著名的菜肴有
238在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
239以一个盆盛载各种菜肴的美食叫什么名？
240金陵菜是苏菜的四大风味之一，下面哪一个是其著名的菜肴：
241不属于福建著名菜肴的是：
242身如束帛气如雷（打一菜肴烹调用语）
243阿谀奉承拍马屁（打一菜肴名）
244儿童争日（打一菜肴烹调用语）
245减肥（打一菜肴名）
246孔融让梨（打一菜肴烹调用语）
247吃得高兴（打一菜肴烹调用语）
248开口就说知己话（打一菜肴烹调用语）
249华清池畔设大宴·白头格（打一菜肴烹调用语）
250苏轼之妻·蜓尾格（菜肴名）
251四十过后郎颜欢（菜肴烹调用语）
252下燕的书信（菜肴烹调用语）
253一粒和血丹（菜肴烹调用语）
254我添薪草于釜底（菜肴烹调用语）
255乙亥新春主何属（菜肴烹调用语）
256菜肴已上却说无（网络口语）
257动人公主未来到（菜肴名）
258间谍工作不易做，经历挫折才成熟（菜肴评价语2句，3+3）
259二度留洋未成行（菜肴，3字）
260三九三伏练刺杀（打菜肴烹调词语二）
261此间别汝后，更添愁和苦（3字菜肴）
262留洋未曾变其心（菜肴）
263减肥（菜肴名）
264走动多了，便唤小姐付钱（苏式菜肴掉尾）
265小姐分配给客人（苏式菜肴卷帘）
266全民皆商（菜肴名）
267美人啊！亲一口，送上英国玫瑰花（菜肴名一）
268袭人起相思（菜肴）
269卖场后面溜滑轮（三字菜肴）
270执手泣别相聚少（菜肴名）
271半亩渔汀柳烟里（菜肴名）
272“唤起人间为善心“（菜肴）
273未必尽然（三字菜肴）
274周扒皮半夜捣鬼（菜肴）
275毕秀姑难得一怒（蝇头菜肴）
276主人输了绷面孔（四字菜肴）
277金陵菜是苏菜的四大风味之一，其著名的菜肴有？
278西餐的第一道菜是"头盘"，第二道菜是汤，第三道？
279中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有什么之说？
280简述西餐上菜的基本要求。
281现代的茶宴中还有以茶入菜制成精美的菜肴，也叫做（）。
282现代的茶宴还有以茶入菜制成精美的（）。
283现代的茶宴还有以（）入菜制成精美的菜肴。
284粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴？（）
285我国在南北朝以前，烤和烹是菜肴的主要做法。由于这时的食用油取自动物脂肪，温度稍降就会凝滞，所以不流行炒菜。（）
286筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
287由于菜肴、点心成品的加工有成批制作和单件制作几种类型,因此产品的成本计算公式也相应的一种。
288由于菜肴、点心成品的加工有成批制作和单件制作等几种类型,因此产品的成本计算公式也相应的有一种。
289热粘度高，不有利于菜肴的成型。
290普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。（）
291正确的分档取料能合理使用原料。提高其使用价值：还能提高菜肴质量，突出烹调的特色（）
292菜肴的香气是令人产生食令人欲的第一要素（）
293“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）
294在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（）
295菜肴的装盘技术，既是一个操作过程，又是一项专门的工艺，更是一门艺术
296菜肴色泽与餐具色泽不需要太协调。（）
297凡是有主辅料的菜肴，一般主料在质方面都应占主要作用。（）
298每个菜肴都有一定的质量标准，配菜人员必须掌握菜肴的品质、规格、成本及利润、售价等的计算方法。（）
299配菜即根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。
300菜肴的质和量是构成菜肴的两个重要方面。一个菜肴的质和量确定之后，这个菜的总体便已确定。（）
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