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拔丝

1拔丝苹果这道菜中拔出的丝是用哪种调味料熬成的？
2拔丝地瓜这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
3拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（）时就无法出丝了。
4拔丝时糖浆中水分含量应低于（）。
5糖液的拔丝温度是（）。
6拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）
7拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸。
8糖液的拔丝的最佳温度是（）。
9琉璃菜挂糖后应立即（）。
10从本味主张的角度，大闸蟹适宜的烹饪方式是（）
11拔丝糖浆熬制有油拔法、水拔法、油水混合拔法和干拔法4种。
12拔丝菜肴上桌速度不需太快。
13拔丝的方法主要有油拔和（）两种。
14拔丝炒糖浆宜选用（）糖为好。
15下列不是拔丝菜特点的是（）。
16拔丝过火后对糖浆的影响是（）。
17拔丝的糖浆最佳温度以（）为宜。
18拔丝香芋成菜主要采用了（）
19（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
20氧化铝陶瓷可用作耐火材料、切削刀具、金属拔丝模。
21糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（）作为主要的调味料。
22拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
23琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
24油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是（）。
25油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。
26拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。
27水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
28拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。
29干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
30钢筋冷拔的工艺流程？
31制作（）是采用挂霜的烹调方法。
32拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。
33拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
34熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。
35拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
36熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。
37拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
38熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。
39冷拔（名词解释）
40钢筋冷拔机上的一个主要的工作机构是（），被拔的钢筋在此区域内被强力拉拔和挤压而由粗变细。
41冷拔（）
42在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
43拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。
44拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。
45拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。
46冷拉是将光面圆钢筋通过硬质合金拔丝模孔强行拉拔。
47冷拔低碳钢丝是将直径为（）mm的低碳钢钢筋在常温下通过拔丝模多次强力拉拔而成。
48冷拔低碳钢丝是将直径为（）的低碳钢钢筋在常温下通过拔丝模多次强力拉拔而成。
49拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成（）。
50钢筋冷拔是用强力将直径（）的HPB235级钢筋在常温下通过特制的钨合金拔丝模，多次强力拉拔成比原钢筋直径小的钢丝，使钢筋产生塑性变形。
51拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。（）
52钢筋冷拔是在常温下通过特制的钨合金拔丝模多次拉拔成比原直径小的钢筋，使钢筋产生塑性变形冷拔后的钢筋（）。