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鲜奶油

1由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
2制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层鲜奶油。（）
3将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
4将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
5（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。
6在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
7鲜奶油用于裱型时，由于较软，在温度较高时不易定型，所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
8以espresso为基础，只加入鲜奶油，便制作一杯（）。
9鲜奶油是如何制成的？
10为什么鲜奶油可以在室温下长时间保持稳定不凝固？
11为什么鲜奶油能稳定地形成泡沫而不像牛奶一样立即扩散开？
12为什么鲜奶油可以被制作成奶油奶酪？
13为什么鲜奶油在搅拌过程中会变得越来越稳定？
14为什么某些类型的鲜奶油在打发后可以成为稳定的泡沫？
15优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
16在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。
17鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（）。
18牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。
19制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
20制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
21华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A千岛汁
22在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度
23制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。
24（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
25在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
26在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
27在调制鲜奶油时，要尽力使奶油打发到（）、软硬度适合的程度，以利于裱型时的使用和操作。
28夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。
29奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
30调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
31“把糖和一盎司的爱尔兰威士忌放入咖啡杯中，倒入热咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鲜奶油。”这样一款咖啡更适合射手座。（）
32爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）
33意大利咖啡“康宝蓝”是意式浓缩咖啡加上什么调制而成的？
34爱尔兰咖啡杯的第二道线上为（）
35电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。
36制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
37制作莫斯科红菜汤的原料有（）。
38制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）。
39制作水果冷汤的原料有（）。
40张艺兴既喜欢喝奶，又喜欢吃巧克力，点咖啡时他会喜欢点哪种？
41“黑森林蛋糕”是哪个欧洲国家的著名甜点？
42（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。
43使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
44（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
45用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
46在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
47在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。
48在使用（）裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
49在使用（）裱型时，要掌握好其溶化的温度及使用温度，使裱制出的制品及造型立体感强，制品有光亮、不易破损。
50下列内容中关于人造奶油的叙述，正确的选项是（）。
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52法语名为“一千层酥皮”的是哪种经典甜品？
53在意大利语里意为“烙印”，口感轻柔的咖啡叫什么名字？
54下列哪些食物可能存在大量反式脂肪（）
55为什么千层蛋糕可以保持柔软且结构完整？
56奶油蛋糕上的奶油是如何固化并保持形状的？
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