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153901企业应收集、记录新发布（），参加相关培训，做好标准执行工作。
153902食品中沙门氏菌的来源于哪里？
153903餐饮服务单位卫必须配备的防蝇设施是什么？
153904我国允许使用的合成色素有（）。
153905食品增稠剂名词解释
153906食用香精的组成包括（）。
153907亲水亲油平衡值（HLB值）名词解释
153908活性干酵母具有哪些性质（）。
153909下列选项中不属于合成香料的有（）。
153910按三种成分组成法，可将香料分为（）。
153911影响甜味强度的因素（）。
153912营养强化剂添加的目的有（）。
153913描述β-淀粉酶性质正确的有（）。
153914每个食品添加剂品种规定的主要内容有（）。
153915最常用的乳化剂有（）。
153916蛋白酶主要应用于（）。
153917亚硫酸盐的作用体现在（）。
153918食品添加剂有哪些功效？并分别举例说明。
153919最常用的防腐剂是（）。
153920以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。
153921香精怎样配制的？
153922目前研究从哪些方面来替代亚硝酸盐的作用？
153923乳化剂HLB的数值越小表示（），数值越大表示（）。
153924乳化剂的乳化能力用（）来表示。
153925生产中常用的膨松剂有两大类：（）和（）。
153926毒理学评价的主要方法：（）。
153927生物膨松剂主要是指（）。
153928复合膨松剂由（）、（）和（）组成。
153929食品加工中比较重要的酶类是（）和（）。
153930酶制剂是一种（），具有高效性、专一性、反应温和性等特点。
153931还原型漂白剂大都属于（），仅适用于（）。
153932我国主要使用的漂白剂是（）。
153933根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占（），体香香料占（），基香香料占（）。
153934为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。
153935杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为（）。
153936食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为（）。
153937食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。
153938在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是（）。
153939甜味剂按其营养价值可分为（）和（）。
153940通常以（）的酸度为标准，将其酸度定为（）。
153941到2012年，已经生产并使用的食品营养强化剂有四大类：（）。
153942方便面中严禁添加防腐剂（）和（）。
153943不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有（）。
153944内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）。
153945我国新修订的《食品添加剂使用卫生标准》标准号是（）。
153946糖化酶可以水解（）。
153947描述β-淀粉酶性质不正确的是（）。
153948属于微生物多糖的是（）。
153949我国批准许可使用的护色剂为（）和（）。
153950α-淀粉酶可以水解（）。
153951哪个不是乳化剂的作用原理（）。
153952将香料的品质衡量指标之一香比强值定为1的物质是（）。
153953下列选项中属于合成香料的有（）。
153954不是食用香精的组成成分是（）。
153955甜味剂按其来源可分为（）和（）。
153956食品种亚硝酸钠的测定过程中，添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）。
153957亚硝酸钠不具备的性质是（）。
153958原料肉颜色的主要成分是（）。
153959L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）。
153960在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
153961发色剂不具备的作用为（）。
153962瓜尔豆胶与（）有协同作用。
153963（）是亲水性乳化剂。
153964属于动物性增稠剂的是（）。
153965下列选项中属于天然防腐剂的是（）。
153966着色剂色调条配的基本色是（）。
153967红、黄两色拼色后的颜色为（）。
153968香料中的香气分子结构中碳原子个数在（）时香味最强？
153969以下属于天然色素的有（）。
153970多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强。
153971属于脂溶性的天然色素是（）。
153972聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
153973下列选项中，不属于酸味调节剂的是（）。
153974鲜味剂的分子结构中碳原子数在（）个时，鲜味最强。
153975下列选项中，属于天然甜味剂的是（）。
153976鲜味剂之间的协同作用表现在（）。
153977“强力味精”的主要成分包括（）。
153978关于糖醇的描述中，不正确的是（）。
153979《食品营养强化剂使用卫生标准》的标准号是（）。
153980营养学上人体缺乏的第一氨基酸是（）。
153981对光、热、氧、酸、碱都敏感的维生素是（）。
153982下列食品添加剂中，哪种添加剂可在婴儿代乳食品中使用（）。
153983下列矿物质中，不容易缺乏的是（）。
153984乳化剂HLB范围一般为（），HLB在3~6的乳化剂最适合（）型乳浊液。
153985以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。
153986（）是食品添加剂使用的首要要求。
153987肉制品中常用的水分保持剂是（）。
153988LD50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，则该受试物的毒性愈（）。
153989世界上消费量最多的乳化剂是（）。
153990酶活力单位IU名词解释
153991加工助剂名词解释
153992食品添加剂的发展趋势是（）。
153993（）能降低亚硝胺的形成。
153994《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业（）。
153995食品安全管理人员经考核不论是否具备食品安全管理能力，均可上岗。
153996贮存食品原料的场所可以存放个人生活物品。
153997餐饮服务提供者不需要建立食品安全自查制度，不需要定期对食品安全状况进行自查。
153998采用含氯消毒剂消毒餐饮具时，消毒液有效氯浓度须≥250mg/L。
153999餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。
154000国家倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
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