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餐饮服务与管理

201对于酒会服务的特点，下列说法错误的是（）
202宴会的场景设计需要根据（）的意图来决定。
203关于中餐宴会的特点说法正确的是（）
204中餐宴会的发展趋势包括（）
205关于西餐宴会的特点说法正确的是（）
206以下（）是西餐宴会服务过程中需要注意的事项。
207酒会所提供的菜肴包括（）
208酒会按就餐形式可分为（）
209宴会服务设计主要包括（）
210以下（）属于中餐宴会的席间服务内容。
211中餐宴会一般设置五桌，最多设置二十桌。（）
212中餐宴会由酒店的宴会部门组织和服务，与其他部门不产生联系。（）
213西餐宴会在摆放印有标志的餐盘时，应将标志正对客人。（）
214服务西餐宴会时，服务员拿刀或杯子，应接触刀刃或杯口。（）
215参加鸡尾酒会和冷餐酒会必须准时出席。（）
216酒会不安排桌椅供客人休息，客人大都以站立方式进行。（）
217预订宴会只可通过面谈预订。（）
218中餐宴会的主桌应该面向餐厅正门的位置。（）
219（）是连接餐厅与客人的桥梁，是企业与客人沟通的直接窗口。
220菜单的成本控制是餐饮管理的关键，它包括（）。
221（）直接决定着人力资源的开发和控制程度。
222菜单的作用有哪些？
223按照就餐时间分类，菜品的种类分为早餐菜单，午晚餐菜单与宵夜菜单。
224菜单是指饭店等餐饮企业向客人提供的有关餐饮产品的主题风格，种类项目，价格水平，烹调技术，品质特点，服务方式等经营行为和状况的总纲领。
225以下属于西餐中美式服务的特点的是（）
226西餐的上菜顺序正确的是（）
227以下属于西餐早餐的是（）
228西餐早餐中蛋类的做法有（）
229扒房的展台橱窗装饰分为（）
230扒房的餐具用品包括（）
231扒房菜单的特点说法正确的是（）
232餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。
233饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交，审批人是（）。
234餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况，选用适当的动力因素来进行激励，同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。
235世界三大烹饪王国为（）
236我国当代餐饮业的特点是（）
237餐饮业经营成功的要素有哪些（）？
238人民大会堂（）菜被称为堂菜，是（）的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
239（）的中餐宴会预订的主要方式
240西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务，个别菜肴采用法式服务。
241通常来讲宴会都需要交（）定金
242下列不属于宴会菜单设计的是
243下列属于中餐宴会发展趋势的有
244下列属于宴会作用的是
245中餐宴会的特点
246下列属于西餐宴会的餐前服务的有
247下列属于酒会服务特点的有
248宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的以及庆贺重大节日的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
249正式宴会的礼仪特别隆重，要求特别严格，安排细致周到
250在中餐宴会中，同一个菜单项目需同时上桌。若遇有人其中某种菜品不吃，仍需等大家皆用完该道菜并收拾完毕后，再为他和其他客人同时上下一道菜。
251西餐宴会中，主人的座位应正对厅堂入口处，其视线应能纵览全厅
252八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知单位或房号、知收费办法、知邀请对象
253三了解：了解客人的风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。如果是外宾还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
254菜名是宴会的重要组成部分，菜点设计是菜单设计的核心。
255席间音乐是宴会必不可少的助兴工具。美味佳酿和优雅舒适的环境，配上优美动听的音乐，可烘托和升华宴会的主旨，给客人带来超值的美的享受。
256电话预订是宴会预订较为有效的方法。
257酒会是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以甜点为主。
258重托操作时，物品的重量是（）
259以下叙述中对重托服务描述不正确的选项是（）。
260餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）
261下列哪种杯花适于放在主人位（）。
262餐巾折花中最基本的技法（）
263餐巾折花的基本技法中最基本的折花技能是（）。
264餐巾折花迎宾花篮用到的基本技法中不应该包含什么法（）
265餐巾折花基本技法捏主要用于折叠（）
266餐巾折花的基本技法有分为折叠、推折、卷、（）、捏、（）六种。
267中餐宴会一般以（）一桌的形式为主。
268宴会摆台时，日本客人的面前不要摆放（）。
269以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。
270中餐摆台铺设台布时，服务员操作需站立在（）
271中餐摆台铺台布时，要求做到（）
272中餐摆台中，台布台裙的凸缝朝向（）位置。
273宴会服务时，当客人入座后，应（）。
274中餐宴会摆台一般不摆放（）
275轻托的操作流程包括（）
276餐巾折花按不同装置分类可分为（）
277餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、（）等种类。
278中餐宴会一般采取（）、（）、（）的原则。（）
279中餐摆台包括？（）
280托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。（）
281轻托和重托的操作流程是相同的。（）
282宴会对进餐环境的要求很讲究，应按宴会的性质和规格高低进行布置。（）
283中餐便餐摆台不允许摆放茶杯、茶碟。（）
284中餐便餐摆台较中餐宴会摆台更为简单快捷。（）
285中餐宴会摆台应该最先摆设骨碟。（）
286摆台可分为宴会摆台、中餐摆台和西餐摆台三大类。（）
287西餐宴会摆台中，台布交叠5cm（）
288西餐便餐摆台时，餐盘正前方3厘米处横放甜食叉和甜食勺。（）
289一般情况下，服务员应当着客人的面将酒水开瓶。（）
290服务员在为客人开瓶斟酒以前，有责任用自己的专业水平和感官来检查酒水的质量。做到一看二摸三闻四对光。（）
291分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。（）
292西餐菜肴服务实行分餐制，客人每用完一道菜，服务员都要撤下这道菜及所用餐具。（）
293西餐宴会都是由厨房把菜分好，由服务员直接送上餐桌，不需分菜。（）
294西餐中的（）是在主菜后食用的，如布丁、冰淇淋等。
295西餐早餐的特点是（）
296以下不属于英式早餐的是（）
297英式早餐内容丰富，一般为酒店的（）
298当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。
299（）是被饭店广泛采用的一种获取信息的方式。
300收集服务质量信息可采用的方式方法有（）。
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