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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛

401食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
402按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）
403食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
404对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（）
405为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（）
406根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）
407蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）
408原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）
409根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）
410食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）
411用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）
412食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）
413食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）
414食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）
415食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）
416食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）
417食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）
418食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）
419食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）
420食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）
421食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）
422鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（）
423食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（）
424食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）
425应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（）
426食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）
427食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）
428食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）
429不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（）
430贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（）
431食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（）
432食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（）
433食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（）
434食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（）
435文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（）
436某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（）
437食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）
438申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）
439食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）
440李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（）
441生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）
442食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（）
443食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（）
444被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）
445食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告。（）
446食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（）
447食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）
448食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（）
449鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（）
450食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（）
451日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（）
452日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（）?
453食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（）
454根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（）
455预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）
456一款面包产品，可以取名为酸奶草莓。（）
457无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（）
458若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（）
459预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）
460预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（）
461预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（）
462对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）
463食品原料安全解冻的方法包括（）。
464餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括（）。
465以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务。
466以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）。
467食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查的是（）。
468关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）。
469国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。
470《食品经营许可审查通则（试行）》规定了食品经营许可审查的基本要求，主要包括：（）
471《食品安全法》规定，食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。
472食品安全管理员应当掌握的知识（）。
473中央厨房的管理应当（）
474下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理（）（没有档案、制度扣1分，其他所有扣
475食品行业协会应当（）
476餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）
477《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当（）
478餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）
479对重大活动餐饮服务食品留样的要求（）
480预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？
481食品安全信用档案内容包括（）
482县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要负责人进行责任约谈的几种起因情形（）
483乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的（）
484应当设专职食品安全管理人员的单位有（）
485食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源应在25米以上。
486关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是（）
487为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者（）
488从业人员工作服管理要求（）
489关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）
490县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）
491根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，应予以降级的情形是（）
492有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是（）
493专间内的卫生要求包括（）
494县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当：（）。
495有下列哪些情形之一的，作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销《餐饮服务许可证》：（）
496食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录。（）
497《食品经营许可证》应当载明（）等内容。
498实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一（）
499快速、安全冷却食品的方法包括（）。
500餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容？
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