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淀粉

401肉制品所用的增稠剂主要指（）。
402农作物因产品用途不同，对品质的要求也不同。例如大麦作为饲料作物栽培时，要求蛋白质含量高，淀粉含量低；而作为啤酒大麦栽培时，则要求淀粉含量高，蛋白质含量低。（）
403（）是检查唾液斑中淀粉酶常用的方法。
404利用（）方法验证淀粉分解产物糖的存在。
405为了配制比较稳定的淀粉指示剂，宜采用的方法是
406多糖包括（）
407以下辅料可作为片剂崩解剂的是
408生物降解材料是在包装材料中添加一定量的（）。通过细菌、霉菌各种微生物的作用而讲解，最终分解成二氧化碳和水。
409用亚硝酸钠滴定法测定磺胺甲噁唑含量时，ChP2015选用的指示剂或指示终点的方法是
410下列属于均匀多糖的是（）。
411淀粉糊化过程中会发生（）现象。
412在（）条件下，淀粉易发生老化。
413乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度，较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻－解冻的稳定性。
414下列对淀粉糊化的描述中错误的是（）
415下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）
416下列对水的作用描述正确的是（）
417下列哪项属于使淀粉糊化的方式
418焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性（预糊化淀粉）、化学改性（羟丙基二淀粉磷酸酯）、生物改性（酶改性直链淀粉）、复合改性。
419高脂患者饮食应做到低脂肪、低胆固醇，对淀粉和纤维膳食等不做要求。
420眼虫制造过多食物常形成一些半透明的（）储存于细胞质中，这是眼虫类的特征之一。
421在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）。
422以下属于碳源的物质是
423正常人粪便镜检可见的成分是（）
424幼犬很难消化淀粉。年龄越小，对淀粉的消化能力越弱。
425淀粉种子安全含水量应在：
426下列哪种降滤失剂能在降滤失的同时又可降粘？（）
427水果在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少；块根、块茎和豆类淀粉含量与老熟程度成正比。
428属于多糖的是
429可用于检验醚是否存在过氧化物的是
430通过β－1, 4－苷键连接的多糖是（）
431所列化合物彻底水解后获得同一单糖的是（）
432下列关于α-淀粉酶的叙述正确的是（）
433支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。
434简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法
435同等质量的下列物质，在彻底氧化分解时，释放能量最多的是（）
436利血平0.26mg蓝淀粉0.010g糖粉0.033g糊精0.023g稀乙醇0.022g淀粉0.050g硬脂酸镁0.058g说明各成分的作用；写出该片剂的制备方法。
437乙酰水杨酸268g对乙酰氨基酚136g咖啡因33.4g淀粉266g淀粉浆（15～17%）85g滑石粉15g轻质液状石蜡2.5g酒石酸2.7g说明各成分的作用；写出该片剂的制备方法。
438下列哪组分中全部为片剂中常用的填充剂
439用于口含片或可溶性片剂的填充剂是
440简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
441淀粉老化
442测定胆矾含量时，用Na2S2O3滴定至浅黄色才加入淀粉的原因是（）
4431下列有关碘量法淀粉指示剂加入时间正确的是（）
444发酵酒
445肾淀粉样变性多见的管型是（）。
446种子萌发时，有机物质发生哪些生理生化变化？
447油料种子发育过程中，首先积累（）
448脾脏发生淀粉样变时，淀粉样物质沉着在脾小体（淋巴小结）部位，形成灰白色半透明、像煮熟的西米样结构，叫（）。
449变性可为（）、（）、（）、（）、（）
450种子类药材粉末的主要标志是
451属于细胞后含物的有
452（）是具有2个以上的脐点，各脐点除有本身的轮纹环绕外，外面还包围着共同的轮纹。
453淀粉粒主要贮存在：
454下列不属于改性淀粉的是（）。
455具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（）。
456具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（）。
457用于炸药的硝酸淀粉属于（）。
458在片剂制备中常用作崩解剂的是：（）
459下列组分中全部为片剂中常用的填充剂（）
460主要用于口含片或咀嚼片的填充剂是（）。
461关于填充剂叙述正确的是（）
462淀粉是由α-D-葡萄糖，通过α-1，6苷键连接而成的多糖。（）
463检验乙醚中有无过氧化物生成的方法（）。
464（）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素
465不能用开水煎中药的原因是：
466能使淀粉变成蓝黑色的是：
467西方国家曾盛行过“三高”饮食，下列哪一高不属于当时的“三高”？
468碘量法中常用指示剂是（）
469间接溴酸钾法使用的指示剂为（）
470使糯米变糯的是米中的什么物质？
471淀粉遇到碘酒会变成以下哪种颜色？
472下列哪种不是单醣或双醣？
473下列物质中，不用任何化学试剂，而用物质间两两反应的方法可相互鉴别的是[]
47419世纪90年代欧洲从我国的酒曲中得出一种（），在酒精工业上建立起著名的淀粉发酵法。
475什么是细胞的后含物？简述植物细胞后含物的种类和特点。
476（）是破量法的专用指示剂。
477炭化的目的是（）
478检验乙醚中是否有过氧化物可用（）。
479药材何首乌粉末显微鉴别的描述是（）
480药材甘草粉末显微鉴别的描述是（）
481碘量法中常用指示剂是？
482间接溴酸钾法使用的指示剂为？
483论述变性的种类及概念。
484发生于细胞内的变性主要有（）
485“火腿脾”是（）。
486“虎斑心”是指心肌细胞发生下列哪种病变的眼观变化。（）
487水解淀粉α（）1，4（）糖苷键的酶有（）和（）。
488水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
489淀粉分有直链淀粉与支链淀粉。
490发酵面胚的产气性能由面粉中淀粉的含量及淀粉酶的活性所决定。
491淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。
492淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
493支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
494主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
495调制热水面坯时的水温，使（）。
496制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
497隔夜的黏质糕粉坯，由于（）的老化，面坯黏性、（）消失，且表面干裂，成品失去商品价值。
498烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关（）
499面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。（）
500肉百花馅原料要新鲜。肉不要剁得太茸烂。茸粒先拌淀粉，再加人虾胶拌匀。（）
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