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学富五车

414501关于享用水果、咖啡的礼仪，正确的有（）。
414502西餐中使用餐巾错误的是（）。
414503对待年幼客人时，（）。
414504下列哪些是正确的服务次序礼仪（）。
414505西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。
414506酒水斟倒过程中要注意的事项为（）。
414507下列哪些是餐饮生产的特点（）。
414508下列关于咖啡厅释义，正确的有（）。
414509进行菜肴选择时，餐饮企业需考虑（）。
414510菜单内容编排正确的是（）。
414511下列哪些属于菜单的告示性信息（）。
414512餐饮服务的特点有（）。
414513西餐酒水与菜肴的配搭正确的有（）。
414514关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。
414515下列关于西餐进餐礼仪，哪些是正确的（）。
414516关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。
414517下列哪些属于法式名菜（）。
414518下列关于西餐餐酒，哪些是正确的（）。
414519西餐不同酒水的斟倒量分别是（）。
414520以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。
414521关于西餐点菜，正确的有（）。
414522送餐服务是高星级饭店服务个性化的体现，一般应做到（）。
414523下列哪些属于甜食酒（）。
414524下列哪些属于餐后酒（）。
414525下列哪些是法国葡萄酒的等级（）。
414526下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
414527西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹，处理办法有（）。
414528下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
414529西餐的制作特点主要有（）。
414530从成本管理角度而言，餐饮成本可分为（）。
414531下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。
414532餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。
414533冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。
414534对于原材料的管理，干藏库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
414535在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
414536下列关于白葡萄酒的话，表述错误的为（）。
414537下面关于红葡萄酒的话，哪一句是正确的（）。
414538餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。
414539为了保证宴会预订的确认和避免不必要的经济损失，饭店一般按照要求收取宴会账单总金额的（）作为定金。
414540西餐用餐服务过程中，客人需先进行酒质品鉴，品鉴时，往客人杯中斟入（）杯红葡萄酒为宜。
414541葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。
414542根据酒的颜色分，葡萄酒可以分为（）。
414543下列哪种咖啡饮品含有酒精（）。
414544咖啡冲泡的适宜温度为（）左右，倒入杯中的最佳温度为（）左右。
414545（）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。
414546味美思是著名的（）。
414547马天尼主要有以下三个品种（）。
414548金巴利产自（）。
414549红葡萄酒的适饮温度是（）。
414550葡萄酒按酿造方式分可分为（）。
414551白兰地的著名品牌有（）。
414552服务啤酒时，分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，使泡沫不至于溢出，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下（）为宜。
414553按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
414554PDCA循环法中，P指的是（）。
414555美国的鸡尾酒时间一般在（）。
414556英美式长形台席位安排特点是（）。
414557西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别指（）。
414558西餐餐饮的成本控制从（）开始。
414559（）是俄式菜肴的典型代表。
414560正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，（），由下往上吃。
414561英式下午茶起源于（），归功于贝德福德第七公爵夫人。
414562下列哪个菜不是法国名菜（）。
414563“黑森林火腿”是（）的名菜。
414564有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为（）。
414565意大利菜有四个派系，分别为（）。
414566美国菜分为三个流派：（）；以英格兰移民为主的派系，保留了传统的菜点，又增加了一些当地原料的新品种；以德克萨斯州为主的墨西哥派系，受南美菜的影响很大，有不少菜带有辣味，调味浓烈，有一定的刺激性。
414567西餐宴会服务中，拉椅让座应遵循（）的原则。
414568（）是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。
414569若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是（）。
414570经国务院批准，（）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
414571正常情况下，送餐的标准时间为临时订早餐，要求（）之内送达。
414572酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。
414573星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。
414574常用的厨房油烟处理方法有惯性分离法、静电沉积法、（）和洗涤法。
414575西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）之内完成清桌，并做到重新摆台。
414576西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过（）的时间。
414577在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，为宾客点菜。
414578原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离控制在（）以内。
414579四、五星级饭店运营中菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。
414580西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。
414581下面哪个符合西餐上菜顺序（）。
414582（）饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。
414583（）饭店应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐，咖啡厅营业时间不少于18小时。
414584五星级饭店运营应（）提供送餐服务。
414585五星级饭店运营规定设施设备最低得分线为（）。
414586饭店运营质量的评价内容为总体要求，四星级饭店运营质量最低得分率为（）。
414587经相应星级评定机构评定后，星级标志使用有效期为（），期满后应进行重新评定。
414588旅游饭店星级标志由（）与五角星图案组成。
414589斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。
414590原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。
414591下列关于“法式服务”错误的为（）。
414592（）使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，使他们都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。
414593（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度，如VSOP、XO等。
414594（）具有橡木的芳香味和烟薰味。
414595在西餐服务中，（）是最高级别的服务。
414596（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。
414597进餐使用刀叉时，应从（）侧往（）取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀
414598下列哪项用餐礼仪表述错误（）。
414599西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。
414600下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。
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