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食品分析与检验

101简述薄层色谱法测定有机氯的原理。
102简述灰分的测定步骤。
103食品理化检验的基本程序是什么？
104二硫腙比色法测铅过程中所用的掩蔽剂是：（）
105关于茶叶下列说法正确的是：（）
106石墨炉原子吸收光谱法测铅过程中加入磷酸铵的作用是：（）
107使食品样品发生变化的因素是什么？
108关于酱油中氨基酸态氮下列说明正确的是：（）
109二硫腙比色法测铅时的pH范围为：（）
110半微量定氮法测定食品中挥发性盐基氮含量时，用下列（）仪器测定。
111关于啤酒下列说法正确的是：（）
112盖勃氏法测定乳脂含量时用（）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
113溴麝香草酚蓝法可检验乳中是否加碱，根据环层指示剂的颜色变化，确定乳中加碱量的多少。如果乳样未加碱，环层指示剂的颜色为：（）
114由于末乳中含有大量的（），所以带有油脂氧化的气味。
115蛋制品中脂肪的测定方法常用：（）
116样品中游离棉酚经提取后，乙醇溶液中与（）形成黄色化合物。
117密度计法测定食品的相对密度适用于（）。
118禽蛋的荧光检验是将荧光灯置暗室中，观察禽蛋的颜色。鲜蛋呈（）色。
119二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测铜时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是：（）
120对于蜂蜜中的水分含量下列说法正确的是：（）
121禽蛋相对密度的测定下列说法正确的是：（）
122直接滴定法测定食品中还原糖含量时下列正确的是：（）
123酱油中氨基酸态氮的测定是利用氨基酸的两性作用，加入（）固定氨基的碱性。
124测定下列哪个指标不能反映鱼肉的新鲜度（）。
125新鲜蜂王浆的pH一般为（）。
126蛋制品中游离脂肪酸的测定，下列说法正确的是：（）
127关于鱼类下列说法正确的是：（）
128薄层色谱酶抑制法测定食品中有机磷时若有机磷阳性，薄层板上出现（）斑点。
129对于费氏反应下列说法正确的是：（）
130下列哪种鸡蛋不宜食用（）。
131硝酸银滴定法测定食盐含量时，通常选用的指示剂为：（）
132一般情况下结晶的蜂蜜加温到（）便可恢复到原来的液体状态。
133液相色谱法测定食品中人工合成色素时选择的检测器为：（）
134气相色谱-质谱法测定食品中N-亚硝胺含量时在待蒸馏样品中加入氯化钠的作用是：（）
135薄层色谱法测定抗氧化剂时，选择（）薄层板。
136下列测定项目只用于动物油脂检测的是：（）
137新鲜肉的pH一般在（）范围之内。
138盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐含量时，加入淀粉的作用是：（）
139微量扩散法测定食品中挥发性盐基氮含量时，提供碱性环境的物质是：（）
140（）可作为脂肪水解程度的标志。
141亚硝胺类化合物在（）溶液中可缓慢分解。
142马拉硫磷经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，与（）生成黄色络合物。
143硫代巴比妥酸值检测动物油脂中的成分是：（）
144镉柱还原比色法测定硝酸盐含量时，镉柱的作用是：（）
145棉籽油中对人体有害的物质是：（）
146在（）性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。
147下列测定脂肪的方法中适用于乳脂测定的方法是：（）
148油脂在人体中的作用是：（）
149腊肉中食盐测定过程中，以（）为指示液，用硝酸银标准溶液滴定。
150哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
151关于油脂的酸价下列说法正确的是：（）
152关于苯并（a）芘下列说法错误的是：（）
153茜素氨羧络合剂又名为（）。
154铜试剂比色法测铜过程中加入的显色剂为：（）
155苯芴酮比色法测定的金属元素为：（）
156市售鲜肉一般是处于（）阶段。
157二硫腙使用液由绿色变为（）色时说明二硫腙已氧化，应弃去重新配制。
158扩散-氟试剂比色法所用的扩散盒应为（）质的。
159氟离子选择电极法测氟时是用（）配制总离子强度缓冲液的。
160食品中药物残留产生的不良影响主要有：（）
161CAC是（）的简称。
162薄层色谱法测定有机氯的过程中，所用的显色剂为：（）
163乳中抗生素的TTC测定法是采用（）。
164荧光分光光度法测定雌激素的过程中加入碳酸氢钠缓冲液的作用是：（）
165测定挥发酸的过程中，为了使结合的挥发酸离析，加入（）。
166气相色谱法测定有机磷的含量时选用的检测器为：（）
167气相色谱法测定有机氯的含量时选用的检测器为：（）
168冷原子吸收光谱法用于（）金属元素的测定。
169关于油脂的过氧化值下列说法正确的是：（）
170氟试剂比色法中氟离子与（）、茜素氨羧络合剂生成蓝色三元络合物。
171二乙基二硫代氨基甲酸钠又称为（）。
172测定食品中有机氯的过程中，净化所用的试剂为：（）
173微柱筛选法测定黄曲霉毒素时下列说法正确的是：（）
174气相色谱法测定苯甲酸和山梨酸的过程中用（）进行提取。
175薄层色谱酶抑制法测定有机磷时，测定下列哪种农药不需要活化处理（）。
176当皮肤被污染时，可用（）处理，然后用肥皂洗净。
177AFTBl在波长为365nm紫外光下呈现（）颜色的荧光。
178直接滴定测定食品中还原糖含量过程中，达到终点时，次甲基蓝为（）色。
179测定青霉素时采用微生物法需使用（）。
180测定食品中灰分含量时，灰化完全后，坩埚必须冷至（）以下后取出放入干燥器中冷却。
181下列食物中最容易被黄曲霉毒素污染的是：（）
182灼烧称量法测定食品中灰分含量时，达到恒量的条件是指重复灼烧至前后两次称量相差不超过（）。
183使样品发生变化的因素为：（）
184银盐法测总砷过程中对锌粒的要求是：（）
185凯氏定氮法测定食品中蛋白质的过程中，用（）进行样品的消化处理。
186凯氏定氮法测定食品中蛋白质的过程中，碱化蒸馏时所用的碱是：（）
187酸水解法测定食品中脂肪含量时用（）进行水解。
188砷斑法测总砷过程中所用的氯化亚锡容易被氧化而失去还原作用。为了保持试剂具有稳定的还原性，配制氯化亚锡溶液时，加入（）。
189索氏抽提法测定食品中脂肪时对溶剂的要求是：（）
190火焰原子吸收光谱法测铅过程中加入4-甲基戊酮-2的作用是：（）
191关于黄曲霉毒素下列说法正确的是：（）
192干燥法测定食品中水分含量时，达到恒量的条件是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，一般不超过（）。
193薄层色谱法测定糖精钠时，样品提取过程中加入的脱水剂为：（）
194有效酸度是指样品的（）。
195pH计法测定pH时下列说法正确的是：（）
196关于苯并（a）芘下列说法正确的是：（）
197下列不属于食品中挥发性酸的是（）。
198采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，样品量要求一式（）份。
199火焰原子吸收光谱法――二硫腙-乙酸丁酯法测镉过程中加入二硫腙的作用是：（）
200食品的酸度通常包括：（）
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