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焯水

1烹饪小知识:通常来说，肉类焯水更适合？
2菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。
3下列选项中适合于冷水锅焯水的是（）。
4下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
5不宜用冷水焯水加工处理。
6适合于冷水锅焯水的原料是（）。
7汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（）程度。
8鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
9制作香椿之前先焯水，会更健康吗？
10以下哪种蔬菜在烹炒之前最好先焯水？
11焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
12以下哪种蔬菜最好焯水后食用？
13下哪种蔬菜在烹炒之前最好先焯水？
14为避免营养流失，蔬菜焯水时，以下哪种做法是正确的？
15（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
16新鲜香椿芽中含有少量的（），所以在烹调前需要进行焯水处理。
17厨房小知识：紫甘蓝焯水后变蓝色，这是正常现象吗？
18汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到（）程度。
19菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
20原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
21开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
22适用冷水焯水的烹调原料是（）。
23原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
24在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
25焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
26焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
27焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
28焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
29焯水的作用有（）。
30原料经焯水后会发生（）变化。
31内脏类原料适宜于（）焯水。
32焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
33厨房小知识：紫甘蓝焯水后变蓝色，这是正常现象吗？
34鱿鱼是直接炒还是焯水？
35酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。（）
36冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
37炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后，趁热加入调味品即成。
38飞水（焯水）作用与目的是去除原料的血污和异味,去除原料部分水分使（）。
39合理烹调蔬菜在焯水时要大火，水沸时间短，这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少营养素的损失，如蔬菜中含有某些氧化酶易使（）氧化被破坏。
40糟熘是将质地软嫩的主料经改刀处理（）上浆，经滑油或焯水的方法加热至成熟，然后及时将糟香卤汁加热勾芡增稠，再与制好的主料翻拌在一起或芡汁浇淋在成熟，原料上面成菜的方法。
41将切制加工后的食物性原料经焯水或过油等初步熟处理，使其成为半成品后，再与药物同置于锅内，加调味料和适量汤汁或清水，用小火焖至原料酥烂，再用中火收稠汤汁的方法。属于热菜类药膳制作技术的（）