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校园食品安全知识竞赛

1校园食品安全知识竞赛题库（试题及答案301题）
2食品安全是指（）。
3交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。
4发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒？（）
5四季豆含有以下哪种天然毒素，如果没有烧熟煮透，会导致食物中毒？（）
6易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。
7依据《餐饮服务食品安全操作规范》，将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。
8依据《餐饮服务食品安全操作规范》，将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（）。
9食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。
10加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。
11下列关于过期食品处置措施正确的是（）。
12学校食堂加工食品时可以添加（）。
13中小学、幼儿园食堂可以制售的食品有（）。
14下列不属于中小学、幼儿园食堂禁止加工的高风险食品是？（）
15下列哪些食品属于冷食类食品（）。
16食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。
17学校食堂用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，（）应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。
18下列关于泡发食用木耳、银耳说法正确的是（）。
19粗加工操作时，水池、切配台、用具和容器等要分开使用，以下哪一项是正确的？（）
20加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为（）
21下列关于食品添加剂说法错误的是？（）
22关于食品留样的重量要求是？（）
23下列学校食堂食品留样说法正确的是（）。
24关于学校食堂备餐间进行空气消毒说法正确的是（）。
25备餐间使用紫外线灯进行空气消毒的，应在无人工作时开启（）分钟以上。
26学校食堂备餐间内温度不应高于（）℃。
27高危易腐食品在8℃-60℃之间的温度存放，时间应小于（）。
28以下清洗消毒餐用具的做法错误的是？（）
29以下哪种容器或工具可以不用消毒？（）
30从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等直接入口工作的食品从业人员应取得健康证明，以下哪种情况正确？（）
31从业人员进行健康晨检，应依照以下哪种方式？（）
32下列关于食品处理区从业人员说法错误的是（）。
33排水管道出水口安装的篦子使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）。
34餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于（）cm。
35餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，门的缝隙应小于（）mm。
36餐饮服务场所的防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）
37餐饮服务场所的防蝇胶帘，相邻胶帘条的重叠部分不少于（）。
38餐饮服务场所与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）的防虫筛网。
39（）对学校食品安全工作全面负责，建立健全并落实食品安全管理制度，保障校园食品安全。
40（）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者校长。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
41（）每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
42校长每月必须参加的食品安全会议是？（）
43依据《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》规定，下列关于中小学校食品安全满意度测评，说法正确的是？（）
44中小学分管食品安全的副校长陪餐的频率是？（）
45下列关于进货查验与索证索票，说法错误的是（）。
46采购（）时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。
47以下哪种情形可免于处罚（）。
48食品经营许可证载明的事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。
49食品经营许可证载明的主体业态、经营项目等许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门依照（）给予处罚。
50学校食堂发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？（）
51学校食堂大宗食材采购招标工作应按照规定程序合理确定中标供应商，签订供货合同，明确双方食品安全责任义务。每一轮招标投标服务期限原则上为（）年。
52学校食品安全管理人员对食材进行验收时，需冷藏冷冻的大宗食材，需进行温度查验，检查是否为冷链运输，冷藏大宗食材表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻大宗食材表面温度不宜高于（）℃。（）
53学校食堂大宗食材供应商的要求之一：近（）年内未发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件。
54学校食堂采购食品时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
55学校食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。
56学校食堂不得采购、使用（）的食品、食品添加剂。
57对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。
58发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
59根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的工作原则不包括以下哪一项？（）?
60违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
61依据《中华人民共和国食品安全实施条例》第七十五条，食品生产经营企业等单位有食品安全法规的违法行为，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的：故意实施违法行为；违法行为性质恶劣；违法行为造成严重后果。对单位法定代表人、主要负责人、直接负责人的主管人员和其他直接责任人员处以上一年度从本单位取得收入的（）罚款。
62食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
63学校食堂申请食品经营许可时，应当提交的材料不包括下列哪一项？（）
64食品经营者延续许可证应在有效期届满前（）个工作日内提出申请？
65某学校食堂通过欺骗手段取得食品经营许可，监管部门应作出的处理是？（）
66某中学食堂的主要设备设施发生较大变化，可能影响食品安全，但未按规定向原发证监管部门报告，逾期未改正的，监管部门可对其处多少罚款？（）
67某学校食堂因严重违反食品安全规定被吊销食品经营许可证，其法定代表人自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？（）
68某中学食堂作为集中用餐单位食堂，其食品处理区的面积不得小于多少平方米？（）
69学校食堂取得的食品经营许可证，其有效期为多少年？（）
70学校食堂专间内的空调设施应符合什么要求？（）
71学校食堂专用操作区入口处应设置洗手、干手、消毒设施，其水龙头应采用哪种类型？（）
72集中用餐单位食堂就餐人数人均食品处理区面积不小于多少？（）
73专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为（）
74食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。
75依据《餐饮服务食品安全操作规范》2018版规定，特定餐饮服务提供者应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
76依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
77采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持（）min以上。
78留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于（）h。
79依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，对人体健康造成严重危害或者其他严重情节的，处（），并处罚金。
80烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，（），食用前应进行再加热。
81依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按照求冷却后冷藏。
82食堂根据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》落实食品安全主体责任，其必须依法建立的核心工作机制是？（）
83关于学校食品安全管理人员的配备，下列说法正确的是？（）
84学校食品安全员每日工作的核心内容是？（）
85《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》要求建立健全以下哪项内容？（）
86每周由食品安全总监或食堂负责人组织一次风险隐患排查的工作被称为？（）
87校长作为单位主要负责人，在食品安全管理方面的关键职责是？（）
88学校为落实主体责任而建立并保存的三本账不包括以下哪一项？（）
89如果学校食堂已按规定配备人员并执行日管控、周排查、月调度，但仍因意外事件发生食品安全问题。经调查，食品安全管理人员确已依法履职到位，监管部门应如何处置这些管理人员？（）
90食品安全总监的主要职责不包括以下哪一项？（）
91学校未按规定建立食品安全管理制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令整改，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
92学校食堂和校外供餐单位餐饮具消毒推荐的方式为（）
93学校食堂使用的洗涤剂应符合的国家标准是（）
94学校在农贸市场采购食品及原料时，应留存的采购单据需具备的关键要素（）
95下列关于学校食堂实行承包经营的说法错误的是（）。
96学校食堂和承包经营企业需同步执行的食品安全管理制度是（）。
97从事接触直接入口食品工作的学校食堂从业人员，健康检查的频次为（）。
98食用农产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于（）。
99学校食堂采购肉类时，应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验（）。
100学校食堂在食品采购贮存环节，明确禁止采购、贮存、使用的物质是（）。
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