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粤菜

1中国的美食因地理、历史以及风俗等的不同，形成了具有鲜明地方特色的美食体系，这便是菜系。其中人们公认的较为成熟又具有一定影响力的著名菜系有八个，它们分别是苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、（）
2由李锦裳发明，粤菜中常用的鲜味调料是什么？
3下列菜系中哪一个不是粤菜？
4下列属于粤菜的是？
5（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
6在“川淮鲁粤”四大传统菜系中，（）被公认为是最符合现代养生理念的一个经典流派。
7川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）。
8韩国人在中国喜欢吃（）菜。
9新加坡人多为华人，饮食的最佳选择是中国的粤菜、闽菜、上海菜。
10排名四大菜系之首的是（）
11“烤乳猪”属于传统八大菜系中的哪个菜系？
12我国八大菜系其中（）以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，具其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色
13具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
14菊花鱼是（）菜系的名菜。
15（）菜系擅长运用蛇肉、猫肉、穿山甲肉入菜并有一道名菜叫水蛇粥。
16佛跳墙是（）菜系的名菜。
17（）菜系擅长使用中医药草入菜，既营养又养生。
18（）菜系的点心非常有名，值得一尝。
19中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸。
20刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）
21下面哪些属于中国八大菜系（）
22曼德勒华人中数量占多数的广东籍华人，至今仍然在他们的饮食中保持着粤菜的风格。
23“善于以葱香调味”的菜系流派是（）。
24鱼香肉丝，宫保鸡丁是（）的代表菜。
25鱼香肉丝是（）的代表菜。
26下列不属于中国四大菜系的是（）。
27四大菜系是指以下（）四种菜肴派系。
28佛跳墙是（）的代表菜。
29用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。
30粤菜的代表菜是（）。
31讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色的菜系是（）。
32名菜“燕窝四大件”是（）的代表菜。
33早在明清时期，我国就形成了（）“四大菜系”。
34下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。
35中国四大菜系之首是（），是中国菜最经典代表作。
36全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡.太爷鸡.清汤越鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
37对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
38有“汤汤水水”之称的是：
39“佛跳墙”这道菜属于（）菜系。
40（）历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国。
41中国四大菜系是（）。
42（）为中国四大菜系之首
43L公司是一家知名的粤菜餐厅，在全国有200多家门店。为了在行业中始终保持领先地位，公司在内部根据市场需求变化，定期开发特色菜上市，赢得了消费者好评。根据上述描述，L公司采取的发展战略类型是（）。
44自宋以后，哪个成为“北食”的代表。
45香港人的饮食以下列哪一种为主：（）。
46香港人的饮食以下列哪一种为主：（）
47我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜和湘菜。
48吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。
49吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。（）
50中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法，而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸
51我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜
52“佛跳墙”、“醉糟鸡”属于（）。
53龙虎斗是（）菜的代表菜。
54白云猪手是（）的代表菜。
55取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是：
56烤乳猪是哪个菜系的代表菜
57荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴？
58中国的四大菜系包括
59“铁板鲜鱼”属于哪个菜系？
60粤菜中的生抽是指
61原料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是哪一个？：
62烤乳猪是哪个菜系的代表菜：
63粤菜中的“带子”其实就是指哪一种食物？
64荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴：
65粤菜中的东江菜，以客家风味为主，以下哪一种是东江菜？
66粤菜中的东江菜，以客家风味为主。以下哪一种是东江菜？
67粤菜（刊物二）
68随着往事消逝，一度忧思盘绕，感觉极为凄惨（十一字对粤菜馆评
69清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜成为我国最有影响的地方菜，后来称“四大菜系”。
70下列哪个菜系以海鲜为主要特色？（）
71粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴？（）
72下列哪个菜系中包含了著名的佛跳墙菜品？（）
73粤菜中的烧腊主要包括哪些烹饪方式？（）
74哪个菜系注重原汁原味，追求食材本味？（）
75粤菜中的烧腊指的是烧烤和腊味制品，是粤菜的重要组成部分。
76粤菜注重清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，追求食材的原汁原味。
77“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）
78“汉越融合”的基本完成了粤菜烹调技艺的成熟和完善，并初成体系。（）
79“佛跳墙”是最具粤菜特色的汤品。（）
80粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
81粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。（）
82粤菜刀工成形的取向具有（）等特点。
83中国四大菜系是指（）。
84“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场；”是粤菜发展到（）呈现的新特点。
85粤菜特有的烹调法是（）等几种。
86粤菜的炒烹调法被认定为（）。
87粤菜的刀法分为（）。
88粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。
89在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。
90粤菜料头中煎封料是:（）。
91调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。
92粤菜料头中鱼球料是（）。
93粤菜料头中鱼球料是：（）。
94粤菜在当地民间饮食习惯的基础上形成，能够迅速发展而独树一帜，自成体系，是因为有除（）外的多种主要因素。
95中国在清朝形成的著名地方风味流派有（）。
96粤菜的风味特点有
97粤菜的主要地方风味不包括
98“佛跳墙”是下列哪种菜系的代表菜（）。
99“九转大肠”是下列哪种菜系的代表菜（）。
100“龙井虾仁”这道菜属于（）。
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