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乳脂

12008-2016年8年间奶牛群体乳脂量在2014年达到最高，为7.93kg。
2有效NDF为维持乳脂率不变时纤维的最大需要量。
3采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
4确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
5冰淇淋按原料的种类分类为全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋，植脂冰淇淋
6计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
7乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为34%
8牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
9初乳中成分含量比常乳中高的有（）
10全脂牛乳含乳脂肪在（）以上。
11对于植脂、半乳脂或全乳脂冰淇淋来说，其蛋白质含量最低不得少于（）%。
12乳清粉的主要成分是（）
13标准乳指牛奶乳脂肪含量达到的乳。
14饲料脂肪性质对动物体脂肪及产品中的蛋黄脂肪、乳脂肪品质影响都比较大。（）
15请判断下面单词的音节个数cream音标[kri：m]释义n.奶油，乳脂;奶油色
16甲、乙两头乳牛，甲的产奶量为5000kg，乳脂率为3.4%；乙的产奶量为4550kg，乳脂率为4.0%。甲、乙两头乳牛的产乳力相比（）
17索氏提取法测得的脂肪是（）
18乳脂肪的标准化是在离心净乳机净乳时同时进行，使乳粉成品中含有（）的脂肪。
19判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是（）
20原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）
21原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（）
22在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要依据是（）
23因初乳中含有大量的，胎儿出生后第一时间吃到初乳，可提高抗病能力。
24乳脂肪的标准化是在离心净乳机净乳时同时进行，使乳粉成品中含有（）的脂肪。第十六章乳粉
25婴儿配方乳粉的调制原则是（）
26收购牛乳时采用按质论价的原则依据是（）
27在牛奶加热过程中，表面会形成一层奶皮，其中不含有？
28乳清粉的主要成分是
29一头奶牛的产奶量是10000kg，乳脂率为3%，换算成4%标准乳量为（）
30牛乳成分含量的度量指标主要有（）
31盖勃氏法测乳脂时用（）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
32盖勃氏法测定乳脂含量时用（）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
33由于末乳中含有大量的（），所以带有油脂氧化的气味。
34下列测定脂肪的方法中适用于乳脂测定的方法是：（）
35哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
36简述对原料乳均质的目的。
37溶剂提取法测定乳脂肪是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来。（）
38正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈（）。
39以下不属于正常牛乳的性质的选项是：
40灭菌乳加工中常见质量问题包括（）。
41奶牛日粮中粗纤维水平增加，将（）牛奶的乳脂率。
42下列（）是乳脂校正乳的乳脂率。
43下列能用于生产酸乳的菌种有（）
44由原料乳加工成乳粉，出粉工序中，如果乳粉在高温下停留时间过长，则产生（）。
45收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）
46在公式F=[∑（f*M）/∑M]*100%中，F指的是（）
47乳腺腺泡细胞合成的物质包括（）
48以下几种乳用牛品种中，（）的平均乳脂率最高。
49中国荷斯坦母牛平均乳脂率约为（）。
50下列属于脂类含量测定仪器有（）。
51牛乳稳定性受品种、环境等因素影响而有差异，变化最大的是蛋白质，其次是乳脂肪。（）
52适宜的乙酸含量可以促进高产和高乳脂率。
53含有（）乳脂率的乳称为标准乳
54罗紫―哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
55罗紫―哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜
56棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
57下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
58正常黄油的乳脂含量应为（）。
59标准黄油的乳脂含量应为85%。
60现有两头奶牛，18号牛的全泌乳期实际产乳量为7500kg，乳脂3.8%；16号牛的全泌乳期实际产乳量为7200kg，乳脂4.2%。试比较两头牛产乳水平的高低？
61下列动物脂肪消化率最高的是（）。
6220℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）。
63一个奶牛能量单位，即一个NND，是指一千克乳脂率为4%的标准乳的能量，即（）。
64下列关于乳类脂肪的描述，错误的是（）。
65家畜的产奶性能指标有：（）。
66索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。
67乳脂肪在加热时属（）
68乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
69新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
70黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。
71“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
72黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
73乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
74测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果为何种成分
75测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）
76奶油是如何从牛奶中提取出来的？
77牛为什么能够分泌乳脂丰富的牛奶？其选择和适应策略如何解释这一特征？
78雪糕为何夏季冰凉？
79咖啡中添加牛奶后为什么会产生分层现象？
80为什么夏天里，冰淇淋会融化而雪糕不会？
81为什么冷牛奶放在炉子上加热，然后静置会形成一层乳脂，但加热后搅拌则不会出现这种现象？
82牛奶加热时为什么会有泡泡产生？
83为什么煮沸的牛奶在没有搅动的情况下，会形成一层薄薄的乳脂覆盖物？
84为什么奶酪可以融化在嘴里？
85撇奶油过程中使用盐的作用是什么？加入和盐一起搅拌能够帮助奶油更好的分离吗？
86牛奶是怎样在牛体内通过化学过程从食物转换成乳脂的？
87为什么煮牛奶时会产生泡沫？
88为什么有些冰淇淋放进冰箱后会结冰？
89为什么牛的乳白色会和牛奶一样，而羊奶则是淡黄色？
90为什么冰淇淋在冷冻之前先需要搅拌搅拌？
91为什么黄油可以由牛奶制成，而不能由水制成？
92为什么牛奶在冷冻后会产生特有的香味？
93为什么在夏天，冰激凌会融化，而巧克力会变软？
94为什么奶茶的奶盖是半透明的？
95为什么奶油会变硬而牛奶不会？