首页 › 答案 › 题库

知识竞赛未分类

380401饭店客房某一种客用品年度消耗定额一般可按下列公式计算:（）。

380402服务员在收发客衣时做得不对的是（）。

380403被客人呼唤入房间的服务人员，客人让坐时，应表谢意，（）。对客人的吩咐要留心听清，办完事立刻离开，离开房间时要面对客人轻轻将门关上。

380404随着（）的增多,有的饭店专设行政楼层,这种楼层被誉为“饭店中的饭店”。

380405对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求（）。

380406饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客人生活需要，使客人感到（）。

380407对客房卫生的检查应遵循（），部门经理巡视检查的制度，做到分工明确、责任清楚。

380408（）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房。

380409加急洗衣应在（）小时内送回客房。

380410检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。

380411我国饭店最传统的、最普遍的客房服务模式是:通过（）向客人提供服务。

380416清洁大面积的地毯，（）吸尘器最适用。

380417下列认识有错误的是（）。

380418下列清扫工作符合规范的是（）。

380419饭店服务质量的优劣，是通过（）。

380420客人本人称病或认为客人生病时，下面哪一个做法是禁止的（）。

380421客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

380422客房的清洁标准一般包含两方面内容:（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

380423饭店客房内装配的防火设备设施物品有（）。

380424客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持（）的原则。

380425为了使布件有效的周转使用，布件收发应遵循（）原则。

380426客人物品丢失，查找工作应由饭店的管理人员和（）负责。

380427（）是客房设备管理的基本要求。

380428客房报警系统中，（）对烟雾反应最为灵敏，（）的误报率最低。

380429饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与（）的基本原则。

380430饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。

380431以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有（）。

380432一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。

380433在饭店里，英文缩写“OCC”表示（）。

380434（）主要负责全面客房及楼层公共区域的清洁保养和客房对客人的服务工作。

380435服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门，并说（）。

380436设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支出;并有利于（）。

380437零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。（）

380438冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。（）

380439定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。（）

380440标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。（）

380441烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）

380442成本导向定价法，是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。（）

380443菜单定价要有相对的稳定性，每次调价幅度不能过大，最好不能超过10%。（）

380444菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）

380445菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。（）

380446餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。（）

380447即时性菜单，是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。（）

380448PDCA管理循环，是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。（）

380449在餐桌布置中，桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm~5cm处，这样既可以掩蔽桌脚，又可避免客人踩踏。（）

380450在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要90厘米的宽度。（）

380451斟酒服务中示瓶的方法如下:服务员站于客人的右后侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，酒标朝向客人，让其辨认，经客人允许后，方能开瓶。（）

380452举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，英文在上，中文在下。必要时，座位卡的两面都要书写就餐者的姓名。（）

380453在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。（）

380454餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装，备好菜单，在开餐前10分钟站定于指定位置，姿态优雅，保持良好的精神面貌，随时恭候宾客的到来。（）

380455中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。（）

380456铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4~6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝。（）

380457按餐巾的规格、边缘、形状划分，根据实际使用效果，55㎝~65㎝见方的餐巾使用较为普遍。（）

380458棉质品餐巾特点是色泽鲜艳、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括。（）

380459轻托（胸前托）因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5斤以内。（）

380460不锈钢托盘是目前餐厅中使用最为广泛的托盘。（）

380461饭店企业的餐饮服务，必须根据市场情况进行细致的市场定位，然后确定自身的经营策略。（）

380462无论餐厅多少、规模大小，大多采用三级管理制，即:经理、主管、领班。（）

380463当服务员正在服务时，如果又有新的客人被领到其服务区域，这时应先去招呼一下新到客人，告诉他们很快就去照料他们。（）

380464由于餐饮服务成本高、利润低、管理难度大，故在旅游饭店住宿和餐饮两项服务中，历来比较重视客房服务的经营管理，而餐饮服务则多处于次要位置。（）

380465大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。（）

380466宴会斟酒应从主人开始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒饮料。（）

380467岗外培训也叫脱产培训，这种方法主要用于管理层、决策层人员的培训。（）

380468布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义。（）

380469制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准。（）

380470饭店冬季空调温度应保持在18°~22°，夏季温度保持在22°~24°。（）

380471干粉灭火器主要用于油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。（）

380472灭火抑制法是使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。（）

380473厨房内燃气罐与燃烧器其他火源的距离不少于1.5米。（）

380474餐饮部各岗位员工在下班前，要有专人负责能源阀门开关并检查火种是否已全部熄灭。（）

380475正方形台布四边垂下部分的长度以15-20厘米为宜。（）

380476员工专业培训的内容由服务态度、服务知识、服务技巧和职业习惯四部分组成。（）

380477宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各种餐具、酒具，并适当多预留10%~20%的备用或机动物品。（）

380478国旗悬挂按国际惯例为“左为上”，“右为下”。（）

380479国家元首或政府首脑以私人名义宴请国家领导人参加的宴会叫国宴。（）

380480订餐员在早餐30分钟后、晚餐60分钟后，如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。（）

380481中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。（）

380482折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。（）

380483杯花目前被中西餐厅广泛使用。（）

380484维萨餐巾不褪色，方便洗涤，成本低廉。（）

380485托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。（）

380486拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。（）

380487服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。（）

380488关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。（）

380489外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务。（）

380490连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。（）

380491餐饮场所的地点通常要设在交通便捷之处，并不一定要位于城市中心。（）

380492餐饮经营毛利率较高，资金周转较快。（）

380493餐饮生产属于定制生产，产品规格统一，批量大。（）

380494微笑服务是满足宾客精神需要的主要方式。（）

380495餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。（）

380496餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经营型行业。（）

380497以下（）属于宴会（变动）菜单。

380498餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。

380499以下哪些餐厅属于专门化餐厅（）。

380500当代人对餐饮的要求体现在（）。

‹1…380438053806…4869 ›