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202901一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的（）形成一个取代的酰胺键，称为肽键。
202902根据R基团的不同，可以将氨基酸分为：（）、极性但不带电荷，在pH7中带正电荷，在pH7中带负电荷。
202903蛋白质按照化学组成可以分为简单蛋白质和（）。
202904液晶结构主要有三种，即层状结构、六方结构、（）。
202905天然果胶一般有两类，即高甲氧基果胶和（）。
202906直连淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接起来的链状分子。
202907果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和（）组成的混合糖浆。
202908单糖经碱处理易发生异构化和（）。
202909空气湿度的表示方法有：饱和湿度、绝对湿度、（）。
202910分子流动性是分子的（）和平转移动性的总度量。
202911同质多晶现象
202912油脂的氢化
202913淀粉糊化
202914什么是改性淀粉？常见的该性淀粉有哪些？
202915低甲氧基果胶（LM）的凝胶机理是什么
202916高甲氧基果胶（HM）的凝胶机理是什么？
202917影响淀粉老化的因素有哪些？
202918影响淀粉糊化的环境因素有那些？
202919牛乳中蛋白质可以分为（）和乳清蛋白。
202920醇溶谷蛋白不溶于水和无水乙醇，溶于浓度为（）乙醇。
202921蛋白质与风味物质的结合包括物理吸附和。
202922蛋白质起泡性质评价指标最常用的有蛋白质的（）和泡沫稳定性两个指标。
202923蛋白质作为起泡剂主要取决于蛋白质的（）和成膜性。
202924面筋蛋白主要由麦谷蛋白和（）组成，面团的特性与它们密切相关。
202925蛋白质的溶解度是蛋白质－蛋白质和相互作用达到平衡的热力学表现形式。
202926蛋白质的水合是通过蛋白质的（）和氨基酸侧链与水分子间的相互作用而实现的。
202927蛋白质的二级结构主要有：（），其次是β－折叠结构和β－转角。
202928蛋白质溶液的黏度随浓度的增加而显著增加，通常超过（）就会形成凝胶，多肽即使在50%的高浓度下能保持溶解状态。
202929固体脂肪指数
202930改性淀粉
202931影响蛋白质变性的化学因素有哪些？
202932影响蛋白质变性的物理因素有哪些？
202933影响蛋白质水合能力的因素有哪些？
202934油脂氧化产生的过氧化脂质有何危害？
202935油脂氧化产生的氢过氧化物的途径有哪些？氢过氧化物分解物有哪些？
202936食品色素按来源可以分为（）和人工合成色素两大类。
202937食品加工中的色泽控制常用（）和染色。
202938α-淀粉酶是一种内切酶，它能随机水解糖链的（）。
202939褐变作用按其发生的机制分为（）和非酶褐变。
202940酶的抑制作用可以分为两大类：可逆抑制和（）。
202941根据酶的催化反应类型可以将酶分为6大类：（）、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、连接酶类。
202942根据酶的专一性程度不同可以将酶分为4种类型：（）、基团专一性、绝对专一性和立体化学专一性。
202943食品中的矿物质元素可以分成两大类：常量元素和（）。
202944维生素按溶解性特征可以分为水溶性维生素和（）。
202945大豆蛋白可以分为清蛋白和（）两类。
202946蛋白质乳化能力
202947油脂的塑性
202948皂化价
202949蛋白质的功能性质
202950蛋白质胶凝作用
202951肉色在生肉贮藏和加工中的有何变化？
202952影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。
202953蛋白质常用的织构化方法有哪些？
202954常用控制酶促褐变的方法有哪些？
202955什么叫蛋白质的界面性质？蛋白质的乳化能力受哪些因素影响？
202956是自然界存在最大量的多糖，通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。
202957菠萝中的酯类气味物质十分丰富，己酸甲酯和（）是其特征风味物。
202958嗅觉细胞由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和（）组成。
202959目前，出于经济效益、副作用和安全性等方面的原因，作为商品的鲜味剂主要是谷氨酸型和型。
202960在各种味觉的构－性关系中，质子H＋是酸味剂HA的（），而负离子A－是助味基。
202961类黄酮是广泛分布于植物组织细胞中的色素，包括类（）和游离的类黄酮苷元。
202962花青素具有（）典型的碳骨架结构，是2－苯基苯并吡喃阳离子结构的衍生物。
202963花青素目前已知有20种，在食品中重要的仅有（）种。
202964类胡萝卜素根据结构可以分为两大类，一类是胡萝卜素，另一类称为（）。
202965在血液中血红素以血红蛋白的形式存在，在肌肉中主要以（）的形式存在。
202966香气值
202967酪蛋白
202968酶促褐变
202969影响食品中矿物质变化的因素有哪些？
202970影响味感的主要因素有哪些？
202971不同呈味物质之间有哪几种相互作用？
202972嗅觉的主要特征有哪些？
202973肉类在加热过程中香气成分的形成途径有哪些？
202974试述花色苷在储藏加工中哪些因素会引起其颜色变化。
202975根据水分含量和水分活度的关系，可以将吸湿等温线分为哪几区？每个区的水分有何特征？
202976水分活度与食品化学变化的关系。
202977试述影响Mailard反应速度的因素。
202978试述影响食品中维生素含量变化的因素。
202979蛋白质的改性常用方法。
202980试述叶绿素在食品加工和贮藏中的变化。
202981试述影响油脂自动氧化速度的因素。
202982试述食品中香气形成的途径。
202983论述蛋白质的食品功能性质。
202984（）是适合所有学校的音乐教学方式。
2029851987年清政府创办了南洋公学师范院，首开（）课程
202986普通学校音乐教育的根本目的，是通过音乐审美教育培养（）。
202987在欧洲古希腊的“学校”中，音乐就是一项重要的学习内容，包括（）和（）。
202988（）是编订音乐教材、进行音乐教学的依据。
202989中学课外音乐活动一般分为全校性音乐活动和（）两种形式。
202990目前，音乐课堂教学中运用最广的听觉媒体是（）。
202991音乐教师所应具备的（）方面的知识、能力及修养的总和构成音乐教师的素质。
2029927~9岁的儿童对音乐审美态度处在“（）”
202993十一届三中全会以后，国务院学位委员会在教育学门类下将“教材教法”研究定为（），1987年将（）更名为“学科教学论”。
202994在中学音乐教学实际中，大量采用的音乐课类型是（）。
202995（）是传播音乐的一种媒介，不存在高级、低级之分。
202996中学音乐教学中的“音乐基础知识教学”，是指以（）为主要内容的音乐常识教学。
202997重视体验是音乐教学策略之一，它有哪些主要特征？
202998论奥尔夫音乐教育体系的教学内容和方法
202999论述“元素性音乐”教学法的内涵，并说出其创始人与所在国家。
203000你能根据观摩课、录像课或自己的亲身实践课进行公正、准确的音乐教学评估吗？
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