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328701下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）。
328702酸对焦糖的形成无任何作用，但可以加快糖色的形成。
328703当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。
328704学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。
328705处于氮平衡的人群主要是（）。
328706人体内的必需脂肪酸是（）。
328707渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。
328708开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。
328709为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。
328710成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
328711利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量（）净料率。
328712（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
328713产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。
328714下列描述属于心理定价策略特征的是（）。
328715运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。
328716人体内含量最多的无机元素是（）。
328717销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。
328718人体内的宏量元素是（）。
328719标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
328720调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。
328721河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。
328722属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。
328723甘薯供食用的部位是（）。
328724海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。
328725质量最好的蹄筋是（）。
328726下列果菜中属于瓠果类的是（）。
328727雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
328728锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
328729三丝敲鱼选择的原料是（）。
328730开水白菜的预熟处理的方法是（）。
328731淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
328732脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
328733社会地位对人的道德素质起决定性作用。
328734畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
328735道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
328736一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。
328737人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。
328738木薯中含有亚麻苦苷。
328739九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。
328740食物吸收的主要部位在小肠。
328741鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。
328742引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。
328743天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
328744计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
328745撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。
328746容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。
328747厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。
328748亚硝酸盐的中毒剂量是（）g。
328749物理味觉主要是通过唇，口腔，咽喉等来感觉食物的老嫩，软硬，滑涩，稀稠，冷热，松软，酥脆，糯韧等质感。
328750男性比女性的味觉灵敏度高，感应味觉的程度也高。
328751植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类。
328752植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果。
328753（）在盐度为3%时最宜生长繁殖。
328754厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设备的功能。
328755主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。
328756炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
328757根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
328758下列内容中关于竹荪形体特征的叙述，正确的选项是（）
328759厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。
328760蛋白质水解就成为多种氨基酸，故水解后大多有鲜味。
328761畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
328762产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。
328763压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。
328764水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
328765遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。
328766焗是由香港传入的方言，广东独有的烹调术语。
328767煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪则（）影响。
328768炒，熘，爆，烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法。
328769虾饺面坯调制是属于（）。
328770（）是将原料剜穿，透空成为各种图案花形的方法。
328771菜肴中的条有粗细和薄厚之分，条应用于（）类较多.一般的条宽，厚为7毫米，长约6厘米。
328772对称花叶全拼关键：第二层花叶比第一层花叶收5：1，才能使大小花叶比例合理，按鱼鳞状排叠整齐，才能层次分明，整体花叶清晰活泼。
328773荷叶底坯图案起伏不平，它是体现荷叶具有立体感的关键。
328774软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。
328775涩味的形成原因是（）。
328776在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）。
328777高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克，维生素B20.3—0.5毫克，维生素C150—200毫克。
328778酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的，而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关。
328779醋酸是由（）里取得的（）
328780明火烤又可为挂炉烤，火糟烤，焗炉烤。
328781雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。
328782烤是利用热空气为传热媒介，将烹调原料加热至熟的方法。
328783衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。
328784民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。
328785金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
328786四季豆中毒为有毒植物食物中毒。
328787放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。
328788使用设备时如发生故障，要（）进行维修。
328789制作辣椒油应将油烧至（）成热。
328790制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
328791调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。
328792原料经焯水后会发生（）变化。
328793焯水的作用有（）。
328794滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。
328795焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
328796焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
328797除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
328798配菜时辅料的种类（）。
328799在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
328800原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
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