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食品微生物学

201异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。
202微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。
203促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，同时能够逆浓度运输营养物质。
204无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。
205单细胞挑取法最简便，用肉眼观察菌落后，使用接种环挑取少量培养物转接培养即可。
206微生物的生长需要碳源、氮源、水、、（）、生长因子、能量。
207下列不参与淀粉降解的酶为？
208我们可以利用米曲霉发酵黄豆制作豆酱，呈现出的鲜味主要来源于？
209酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？
210酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？
211大肠杆菌在VP反应和甲基红实验中的反应分别为？
212同型乳酸发酵过程中，接受氢和电子被还原的中间代谢产物是？
213硝酸盐还原菌通常属于？
214脱硫弧菌引起石油管道的腐蚀是因为产生了？
215产甲烷菌在产能代谢过程中能够通过无氧呼吸生成甲烷，这一过程属于无氧呼吸中的具体哪一类？
216列关于有氧呼吸错误的是？
217下列不属于有氧呼吸链的成分的是？
218电子传递链在原核生物细胞中的所在位置是？
219有氧呼吸与无氧呼吸的相同之处在于？
220在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。
221微生物产生的淀粉酶往往都在胞内存在。
222无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质，譬如NO3-、H2S等。
223在微生物的所有产能代谢中，有氧呼吸是产能效率最高的。
224平板菌落计数法测定的CFU数值，与样品中实际存在的微生物数量相比？
225平板菌落计数法要求采取25g样品加入无菌水制成菌悬液，无菌水的用量是多少？
226发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？
227实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌，同时各接入三角瓶液体培养基中培养，哪个先出现明显的生长浑浊？
228微生物的最适生长温度是指？
229低水分活度对微生物的影响不包括？
230酵母菌对氧气的需求是？
231最适合酵母和霉菌生长的pH环境是？
232一般情况下，下列哪个浓度的乙醇水溶液杀菌能力最强？
233高锰酸钾属于哪一类化学杀菌剂？
234硫酸铵在培养基中作为氮源，其中铵根离子会被较多的选择性吸收，从而将导致培养环境的pH发生哪种变化？
235血球计数板可以对下列哪些微生物进行计数？
236微生物的基本温度包括？
237比浊法能够直接测定微生物在液体样品中的细胞浓度（CFU/ml）。
238衰亡期的微生物在生产上没有任何用处。
239化学杀菌剂的酚系数越高，证明其杀菌力越强。
240将食品在63℃下保温30分钟用于杀灭其中微生物的方法被称为（）。
241引起粮食霉变的主要微生物类群是？
242常规储粮条件下，引起粮食发生霉变的最关键环境因素是？
243下面不属于粮食霉变特征的是？
244引起肉类变质的主要微生物类群是?
245正规宰杀肉畜后，经过4个小时左右的放置，肉中的pH会怎样变化？
246肉类变质的现象不包括？
247在鲜乳变质的过程中，最早出现的微生物类群是？
248鲜乳变质的pH变化趋势是？
249目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？
250在粮食储藏中，安全水分一般控制在20-30%为宜。
251肉类的变质往往是从肉的内部开始的。
252在鲜乳变质过程中，pH值降低到45左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。
253下列不属于大肠菌群的是？
254用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？
255大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是？
256大肠菌群的国标法中，第二种方法是平板计数法，使用的培养基是？
257食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是？
258下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？
259酸败一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？
260有机酸防腐剂在哪种pH环境下能够发挥最大作用？
261PCR技术检测病原微生物的原理包括？
262下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？
263大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。
264乳酸链球菌素也称为尼生素（Nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。
265细菌性食物中毒在哪个季节高发？
266金黄色葡萄球菌食物中毒一般属于？
267海鲜食品中对人体健康危害较大的是副溶血弧菌，如果有人坚持要生食海鲜，下列哪种方法可以起到明显的保护效果？
268蜡样芽孢杆菌常在剩米饭中存在，其大量繁殖后会引起哪种感官变化？
269黄曲霉毒素主要能引起人类哪种疾病？
270下列哪种措施不能有效破坏黄曲霉毒素？
271下列哪种毒素不是真菌毒素？
272沙门氏菌食物中毒的症状可能包括？
273食品生产加工的从业人员是食品污染的重要源头，因此从业人员必须通过健康体检持证上岗。
274黄曲霉毒素一般只由黄曲霉在玉米、花生及坚果等作物中产生。
275真菌毒素属于微生物次级代谢产物。
276革兰氏阴性菌产生内毒素的前体物质存在于哪个结构当中？
277芽孢是细菌形成的一种抗逆性较强的休眠结构，下列能产生芽孢的是？
278广泛用于抗生素生产的微生物类群是？
279与G-细菌相比，G+细菌细胞壁特有成分是？
280以下哪种微生物可能属于化能自养型微生物？
281在食品生产、储藏过程中，危害最多的微生物营养类型是？
282培养霉菌时，一般适合的碳氮比是多少？
283酵母利用葡萄糖进行的酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？
284实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌，同时各接入三角瓶液体培养基中培养，哪个最有可能先出现明显的生长浑浊？
285波尔多液属于哪一类化学杀菌剂？
286最易引起肉类变质的微生物类群是?
287在鲜乳变质的过程中，一般最早出现的微生物类群是？
288黄曲霉毒素能引起哪类疾病？
289酸奶酿造过程中可能加入的菌种是？
290放线菌进行无性繁殖的方式包括？
291酵母菌在分类上可能属于？
292醪糟是用糯米经甜酒曲发酵制作的，其中最主要的菌种包括？
2931969年Wittaker提出了五界系统，以下哪些类群属于五界系统？
294下列方法能够从粮食样品中分离得到微生物纯种的是？
295下列不能切断淀粉α-1，6糖苷键的酶是？
296低水分活度对微生物的影响可能包括？
297血球计数板最适合对下列哪些微生物进行计数？
298下面属于粮食霉变特征的是？
299肉类变质的现象包括？
300下列属于大肠菌群的是？
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