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知识竞赛未分类

453701勾兑时，酒龄不到，决不可使用。（）
453702凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。（）
453703对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。（）
453704凤型酒全年生产要经历六个阶段。（）
453705凤香型白酒生产属于单粮制曲，多粮发酵。（）
453706新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时逐步恢复正常（）
453707所谓终点误差是由于操作者终点判断失误或操作不熟练而引起的。（）
453708辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）
453709酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。（）
453710酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。（）
453711新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。（）
453712新型白酒目前自身还存在下面三个问题：档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。（）
453713根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。（）
453714“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。（）
453715酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。　　（）
453716醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐有麻醉样气味香果实气味向脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。（）
453717味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）
453718评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。（）
453719传统固态法白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。（）
453720涩味不属于味觉，是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。（）
453721在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。（）
453722人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。（）
453723老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。（）
453724评酒环境要求应无震动和噪音，评酒室内清洁整齐，无异杂味，空气新鲜，光线充足。（）
453725芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。（）
453726高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）
453727油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。（）
453728白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。（）
453729白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。（）
453730乙醇和水能够以任意比例互溶，说明乙醇在水中是强电解质溶液。（）
453731大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用还原糖还原费林溶液中的盐，生成红色的氧化钙。（）
453732粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。（）
453733氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。（）
453734好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。（）
453735根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。（）
453736在一般情况下，降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时，最易发生浑浊，所以稀释降度用水必须经过处理，以除去金属。（）
453737白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”（）
453738用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐（）
453739成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。（）
453740原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。（）
453741小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。（）
453742新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。（）
453743糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（）
453744糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。（）
453745老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。（）
453746清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。（）
453747先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。（）
453748生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。（）
453749新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。（）
453750酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。（）
453751清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。（）
453752高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。（）
453753润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。（）
453754泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（）
453755评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。（）
453756苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。（）
453757勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。（）
453758通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。（）
453759在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒好的心理作用叫做顺效应。（）
453760董酒的工艺是先生产高粱酒后，再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒，称为“二次法”串香（）
453761白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。（）
453762酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（）
453763高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。（）
453764舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。（）
453765品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）
453766白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。（）
453767白酒中缺乏酸类(如液态法白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）
453768白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）
453769糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。（）
453770白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（）
453771白酒风格检验只靠理化分析。（）
453772在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。（）
453773新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。（）
453774酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。（）
453775淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
453776在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。（）
453777微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。（）
453778进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。（）
453779酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。（）
453780曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（）
453781人的舌尖部对苦味最敏感。（）
453782浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。（）
453783白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。（）
453784香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。（）
453785如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺效应。（）
453786品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。（）
453787尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。（）
453788中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）
453789高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（）
453790美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。（）
453791醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。（）
453792老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（）
453793所有的酒都是贮存的时间越长越好。（）
453794新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。（）
453795原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（）
453796浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。（）
453797白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。（）
453798酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。（）
453799豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）
453800白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。（）
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