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知识竞赛未分类

459901凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。（）
459902腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。（）
459903菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。（）
459904象形花色配菜多用做冷菜的配料。（）
459905牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。（）
459906菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅盹等原料。（）
459907剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。（）
459908剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。（）
459909长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。（）
459910牛上脑肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。（）
459911猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（）
459912猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。（）
459913猪肋条肉是斩去大排，削去奶脯，带全部夹层肌肉井带8根肋骨的部分。（）
459914猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨，无大排奶脯，带全部夹层肌肉的部分。（）
459915猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。（）
459916鱼的骨骼分为头骨、脊柱骨和肋骨三部分。（）
459917鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。（）
459918鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。（）
459919油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。（）
459920油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。（）
459921虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品。（）
459922低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（）
459923低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。（）
459924干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（）
459925干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。（）
459926干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。（）
459927干制原料具有便于运输和储藏的特点。（）
459928软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1。（）
459929猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。（）
459930猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。（）
459931生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。（）
459932猪脑适合于清水漂洗法。（）
459933（）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。（）
459934下列作物中，属于经济作物的是（）。
459935与水稻蘖期有关的说法。正确的是（）
459936与玉米有关的说法，正确的是（）
459937水稻幼苗生长过程包括（）
459938下列关于水稻的说法，正确的是（）
459939下列作物属于直根系的有（）。
459940免耕油菜生产技术要点有（）。
459941油菜移栽中强调“三边”是（）。
459942与油菜果实的有关说法，正确的是（）。
459943与甘蓝型油菜的有关说法，正确的是（）。
459944油菜的收获适期在（）。
459945油菜薹肥的作用是促进（）。
459946直播油菜比移栽油菜（）。
459947移栽油菜的壮苗特征中包括有（）。
459948育苗移栽油菜的作用主要在于（）。
459949油菜种子产量由（）因素构成（）。
459950油菜籽粒养分主要来自（）。
459951油菜苗期可划分为（）。
459952油菜的产量构成因素有（）。
459953油菜苗床期主要的病害有（）
459954下列对油菜的说法中，正确的是（）
459955油菜各个生育阶段对N、P、K的吸收比例是不同的，其中对N素吸收高峰主要在（）
459956下列关于油菜的描述中，正确的有（）
459957确定油菜的合理播种期，应考虑（）等因素（）。
459958油菜大田追肥就掌握因地制宜，看苗追肥。下列油菜的追肥措施正确的有（）。
459959下列关于油菜说法正确的是（）
459960根据叶片出生先后着生部位及形状不同，甘蓝型油菜叶片包括（）
459961油菜苗床期的主要病害有（）
459962我国南方冬油菜的种植制度有（）
459963下列对优质油菜的叙述中，正确的有（）
459964优质油菜对氮、钾的需要量大，对（）反应敏感（）。
459965春性型油菜通过春化阶段的温度与时间（）
459966油菜通过春化阶段的主要标志有（）
459967冬性型油菜一般为（）。
459968油菜匀生分枝型对应的株型及品种类型有（）
459969根据油菜节间长短和茎节上着生叶的特征，生长定型的油菜主茎可划分为（）
459970我省推广的油菜类型有（）
459971对于双低油菜，大田生产用种的标准为（）
459972油菜“秋发”栽培能获高产的原因有（）
459973油菜苗床期的主要虫害有（）
459974油菜高产形成的技术路线可分为（）
459975油菜产量的构成因素有（）
459976下列关于油菜的说法中，正确的有（）
459977下列属于常异花授粉的油菜类型有（）
459978下列关于玉米说法正确的有（）
459979防止玉米空秆、秃顶和缺粒产生的途径有（）
459980玉米合理密植要考虑的原则（）
459981生产上防止玉米倒伏、空秆和缺粒的技术措施（）
459982玉米去雄的作用（）
459983玉米种子处理的技术措施有（）
459984玉米空秆、秃顶和缺粒产生的原因有（）
459985玉米拔节孕穗期田间管理的技术要点有（）
459986玉米经济产量是（）的乘积（）。
459987在生产上广泛栽培的玉米品种有（）
459988玉米子粒的成熟过程可划分为（）。
459989玉米的苗期包括（）。
459990生产上杂交玉米制种，为防止生物学混杂，常采取的主要隔离方法有（）
459991下列对玉米生长发育与环境条件关系的描述中，正确的有（）
459992玉米在孕期和开花结实期如遇长期高温干早，易导致（）
459993根据玉米的根发生时期、部位和功能的不同，可分为（）
459994下列玉米类型中，在生产上广泛栽培的有（）
459995玉米完全叶的组成部分包括（）
459996玉米去雄的正确方法有（）
459997玉米在播种前常用的浸种方法有（）
459998属于玉米地膜覆盖栽培技术的田间管理措施有（）
459999玉米对水分的要求表现为（）
460000玉米种子的组成部分包括（）
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