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329601水油面坯工艺宜使用（）。
329602高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。
329603（）是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。
329604发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
329605接骨米是产于云南的一种稀有（）。
329606小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。
329607下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。
329608精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。
329609米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
329610由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
329611制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。
329612调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。
329613调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。
329614叠在操作时的要求是每次折叠要（）。
329615优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
329616再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。
329617岭南酥皮的油心用的是猪油。
329618制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。
329619制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。
329620生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
329621百花馅的起率约是（）。
329622制作干蒸烧卖馅是用（）法。
329623蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
329624醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
329625粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
329626调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
329627炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。
329628大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。
329629豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内。
329630硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性。
329631罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）
329632奶油一般在（）以下保藏
329633温水面团适用点心品种有（）
329634适用于无筋力的面坯制皮。
329635营养学中统一规定蛋白质的热价为（）
329636不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
329637用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。
329638普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。
329639压皮主要用于（）点心的制作。
329640面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
329641（）的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。
329642卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
329643图案式装盘是将各类成品（）。
329644不准使用霉变和（）的原料。
329645连续煮制时，要注意适时（）。
329646花生粘一般用（）方法装盘。
329647搓条的面剂（）。
329648（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
329649化学膨松面坯的组织结构呈（）。
329650对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。
329651日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
329652成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
329653面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
329654德国人不（），葡萄酒。
329655面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。
329656传统船点是用相粉调制面团的。
329657温水面团适用点心品种有鸭饼。
329658生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
329659低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
329660面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。
329661福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。
329662杏仁香精属于天然香料。
329663随意式是（）的装盘形式。
329664正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
329665圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。
329666层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
329667调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。
329668制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。
329669面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。
329670当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。
329671制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
329672调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
329673蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。
329674清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。
329675山药亦称（），爽脆透明。
329676白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。
329677下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。
329678食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
329679硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂。
329680蒸水蛋应用猛火为宜。
329681鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
329682炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。
329683用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。
329684制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。
329685将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
329686硝酸盐常用于制作豆腐脑。
329687奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月。
329688所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
329689热水面团适用的点心品种（）
329690笑口枣的加温过程是属（）岗位。
329691在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
329692猪油包属于（）疏松。
329693鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
329694蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
329695粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
329696像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。
329697烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。
329698调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。
329699米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。
329700江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。
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