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145301下列关于闪蒸工艺的说法正确的是（）
145302下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是（）
145303现有成熟度好，卫生条件好的赤霞珠葡萄原料，要酿造干红葡萄酒下列工艺措施错误的是（）
145304下列关于单宁的说法正确的是（）
145305葡萄酒罐装前必须对葡萄酒进行稳定性实验、感官品尝以及化学分析的处理。
145306一条自动化的灌装线，一般都要将其封闭在配有空气消毒器的有机玻璃罩中。
145307冰酒、贵腐酒都是甜型酒，一般用多少容量的酒瓶？（）
145308选项中哪些信息可以不出现在酒标中？（）
145309葡萄酒酒标包括：正标和背标。
145310下列关于TCA污染说法错误的是？（）
1453111.封口用的软木塞的材质下列错误的是？（）
145312下列关于铜破败病不正确的说法是？
145313酒瓶根据颜色的种类和深浅的差异，可以对透过光线的种类进行过滤选择。比如白色透明的酒瓶，几乎透过所有的光线，但是会阻止一部分的紫外线和紫光。
145314葡萄酒罐装前的工作包括？（）
145315倒罐、搅桶等措施能够很好的改善葡萄酒的还原味。
145316葡萄酒生病之后，如果能够接受最适当的治疗，酒的品质也不如感病前。
145317启动葡萄酒的再发酵可以有效去除葡萄酒的还原味。
145318过氧化物氧化酶和漆酶都属于由霉变葡萄所带来的氧化酶。
145319假丝酵母、毕赤酵母、汉逊氏酵母、酒香酵母的微生物污染都可能使葡萄酒表面产生白色膜。
145320以下葡萄酒中的酒石沉淀属于正常现象。
145321铜破败属于还原性病害。
145322由好气性微生物假丝酵母引起的葡萄酒病害是苦味病。
145323哪个措施是合理预防葡萄酒病害的方法？（）
145324以下哪种异味是还原条件下生成的？（）
145325聚天冬氨酸钾在葡萄酒中是带正电荷的聚合物。
145326羧甲基纤维素钠可以抑制酒石酸盐的产生，对所有类型的葡萄酒都有很好的稳定效果。
145327阿拉伯胶是一种受欢迎的葡萄酒添加剂，添加后可增加白葡萄酒和红葡萄酒的感官特征，降低苦味和涩味。
145328偏酒石酸对所有类型葡萄酒都非常有效，但随着时间的推移不稳定，贮藏温度越高，偏酒石酸水解的越快，会失去其保护作用。
145329处理的温度越高、时间越长，处理的效果也越好。
145330对葡萄酒进行热处理的作用说法错误的一项是（）
145331关于葡萄酒冷冻处理的作用说法错误的一项是？（）
145332白葡萄酒容易发生下列哪种病害？（）
145333通常葡萄酒中铜离子含量大于多少时易发生铜破败病（）
145334关于葡萄酒发生铁破败病说法错误的一项是（）
145335葡萄酒产生酒石酸盐沉淀的主要成分是什么？（）
145336关于稳定剂阿拉伯树胶在葡萄酒的应用说法错误的一项是（）
145337关于葡萄酒稳定过程中使用偏酒石酸说法错误的一项是（）
145338葡萄酒热处理有哪些作用？（）
145339葡萄酒冷冻处理有哪些作用？（）
145340下列那些措施可以预防葡萄酒铜破败病的发生？（）
145341为预防葡萄酒铁沉淀，可添加下列哪些物质？（）
145342下列哪种病害发生在红葡萄酒中？（）
145343过滤就是用机械方法使某一液体穿过多孔物质，将该液体的固相部分与液相部分分开，以澄清葡萄酒的操作过程。
145344葡萄酒进行冷冻处理时，处理温度越低、时间越长，稳定的效果就越好。
145345冷冻处理可以避免葡萄酒装瓶后一定时间内不出现酒石酸钙沉淀。
145346蛋白质是造成白葡萄酒和桃红葡萄酒不稳定的主要因素。
145347合理的工艺可以完全避免瓶装葡萄酒的色素沉淀。
145348装瓶后的红葡萄酒，出现色素沉淀是因为多酚分子间不停发生缩合和聚合等反应形成的。
145349酒石酸盐类混浊是葡萄酒最常见的问题，出现该沉淀的葡萄酒可以饮用。
145350出现沉淀的葡萄酒不能饮用。
145351装瓶后的葡萄酒贮存一定时间后出现一些沉淀属正常现象。
145352过滤的原理是通过筛选、吸附或者二者的结合的方式以除去葡萄酒中固相而达到澄清葡萄酒的作用。
145353葡萄酒过滤的目的是通过机械的方法将葡萄酒中的固相部分与液相分开。
145354下列哪一项不是葡萄酒下胶的机理？（）
145355葡萄酒不澄清是因为它是一种成分复杂的胶体溶液。
145356胶体物质有哪些重要性质？（）
145357葡萄酒贮藏过程中体积缩小，从而使贮藏容器口和葡萄酒表面之间，形成空隙，因此需要添罐。
145358新鲜葡萄酒，可以采用开放式转罐，加速葡萄酒的成熟。
145359葡萄酒陈酿过程如果添灌（添桶）不及时进行，不会对葡萄酒造成大的危害。
145360葡萄酒陈酿过程需要添灌（添桶）时，可以充CO2气体。
145361一些果香味浓、清爽的白葡萄酒，应减少转罐次数。
145362葡萄酒中含有一些颗粒体积比一般分子大的胶体物质，这些大分子物质是引起葡萄酒不稳定的主要原因。
145363下列那些方法可以起到澄清葡萄酒的作用？（）
145364下列哪些选项是葡萄酒下胶的机理？（）
145365下列哪个不是葡萄酒铜破败发生的条件？（）
145366下列哪种物质主要用于去除白葡萄酒中蛋白质？（）
145367下列那种矿质元素不会对葡萄酒的澄清和风味产生影响？（）
145368下列哪种物质具有阻碍胶体粒子聚沉的作用？（）
145369当葡萄酒中铁含量大于下列那个数值时就会发生蓝色铁破败病？（）。
145370橡木桶陈酿葡萄酒应该保持酒窖湿度在90%以上。
145371酒石酸是葡萄酒发酵过程产生的。
145372葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间一般为6-24个月。
145373原产于法国的橡木桶带有明显椰子香气。
145374葡萄酒中能够带来甜味的物质有糖、酒精、甘油。
145375葡萄酒成熟过程中主要发生的反应是还原反应。
145376以下哪些新技术能够部分代替橡木桶陈酿（）
145377下列哪个酸是在葡萄果实中本身具有的？（）
145378以下哪种物质来源于橡木桶（）
145379哪种葡萄酒抗氧化能力更强？（）
145380近年来人们重点研究的新型MLF发酵剂的是植物乳杆菌（L.plantarum）。
145381为了使MLF能在酒精发酵结束后顺利触发，应控制的相应工艺条件不包括酒精发酵结束后，对葡萄酒进行二氧化硫处理不能高于60mg/L。
145382不同乳酸菌菌株对pH、酒精、二氧化硫及温度的抗性不同。
145383苹果酸－乳酸发酵过程中会产生挥发酸，不利于葡萄酒质量的提高。
145384低pH条件下，在迟滞期，乳酸菌主要利用糖作为生长的能源物质，直至达到稳定期，随着pH值的升高，细菌主要利用苹果酸代谢获取足够的能量用于生长，MLF受到抑制。
145385下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是（）
145386苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（）
145387实际生产中影响葡萄酒当中乳酸菌生长最重要的因素不包括（）
145388参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类不包括（）
145389下列哪些病害不是由乳酸菌引起的？（）
145390酵母属酵母在有氧的条件下通过呼吸作用将糖代谢为水和二氧化碳，释放大量能量用于繁殖，所以酒精发酵过程中需要适当通氧。
145391大约有50%的糖在酵母生长的那个阶段会被消耗掉。
145392若要进行自然发酵，则所用的葡萄原料必须是非常健康的，这样才能最大限度的保证我们酿造出的葡萄酒的质量。
145393下列哪种原因造成了新世界产区葡萄酒更甜（）
145394下列哪种物质不属于酒精发酵副产物（）
145395下列关于酵母的物质和能量代谢的说法错误的是（）
145396下列关于酵母的选择正确的是（）
145397下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）
145398下列关于酵母的说法正确的是（）
145399关于葡萄酒酿造中压榨的认识：白葡萄分选后全部带梗整串送入压榨机压榨，这样的说法是正确的。
145400关于原料接收：防止原料的污染和混杂是非常重要的正确操作。
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