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知识竞赛未分类

338601吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。
338602团头鲂又称武昌鱼，主要产于（）一带。
338603属于肉蛋兼用鸡的是（）。
338604处于负氮平衡的人群主要是（）。
338605婴幼儿体内的必需氨基酸为（）。
338606属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
338607质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
338608体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。
338609造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。
338610海带加工时应剪去（）部位。
338611某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。
338612在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（）扩散，最终达到浸出平衡。
338613茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是（）。
338614淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。
338615水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。
338616柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。
338617烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。
338618调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
338619生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（）生料质量。
338620影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。
338621餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。
338622职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。
338623冻一般分为自然凝固和（）。
338624组成厨房消防设备的是（）。
338625糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。
338626根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和（）三类成本构成。
338627区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的（）。
338628为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40％应安排在（）。
338629在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。
338630赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。
338631为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
338632属于过敏性食物中毒的是（）。
338633加工风鸡的最佳时间是（）。
338634电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。
338635雪花蟹斗中填放的主料是（）。
338636菠萝的原产地是（）。
338637夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在（）。
338638京都排骨酱中盐的用量是（）。
338639糟制品在低于（）的温度下食用口感最好。
338640爽口牛丸的成熟方法是（）。
338641生熏白鱼在熏制前对鱼要进行（）处理。
338642调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
338643动物脂肪中（）含量较多。
338644西兰花又称（），原产意大利。
338645毒蕈中毒可由（）引起。
338646莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。
338647茭白在我国主要产于（）。
338648易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
338649引起食物中毒的原因有（）。
338650人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。
338651厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银器抛光机和高压喷射机四种。
338652饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好（）来扩大餐厅销售量。
338653食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作用。
338654鸡粥在调配时，一般150克鸡肉茸中应添加（）水或汤。
338655人体内可自身合成的维生素是（）。
338656属于水溶性维生素的是（）。
338657根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、（）和服务三类成本构成。
338658糖液的拔丝温度是（）。
338659制作虾饼时预熟定型的方法是（）。
338660中式烹调师理论知识题库及答案（172题）
338661从下列选项中选择万一发生电气火灾后首先应该采取的第一条措施？（）
338662电脑着火了，应（）。
338663楼内失火应（）。
338664违反《中华人民共和国消防法》行为，构成犯罪的，应（）。
338665实验室“三废”是指（）
338666下面有关实验室废渣的处理错误的是（）
338667放射化学实验室需要操作多种放射性物质。根据放射性核素半衰期长短不同，还有这些核素的废物一般应分类分批次（标注时间）分别存放。短半衰期废物的存放时间一般要求（）
338668盛装涉及生物安全的实验室废物达到包装物或者容器的（）时，应当使用有效的封口方式，使包装物或者容器的封口紧实、严密（）
338669处置实验室过程中产生的剧毒药品废液说法错误的是（）
338670实验用过的氰化钾溶液按哪一类废液收集处理？（）
338671用过的废洗液（）
338672实验室用过的颜色变黄的铬酸洗液该如何处理？（）
338673对生物类废弃物及沾染物，实验室暂时储存的时间不得超过（）
338674若某种废液倒入回收桶会发生危险，则应（）
338675以下物品中露天存放最危险的是（）
338676甲苯在储存时，应远离火种、热源，防止阳光直射，其储存库温度应不超过（）度。
338677下面哪个是化学品标签中的警示词？（）
338678遇空气易着火的商品必须装于（）容器内，或用煤油浸润，或充入惰性气体。
338679下面()物质属于自燃物品?（）
338680在处理具有刺激性化学品时，应保持（），戴防护手套。避免哮喘病患者嗅闻此类化学品。
338681如果有化学品进入眼睛,应立即（）
338682易燃及挥发性液体必须置于（）（非置于冰箱中）而接近地面的地方，并避免盛满整个容器。
338683在装卸易燃易爆品操作中,不能使用（）工具
338684剧毒化学品以及储存构成重大危险源的其他危险化学品必须在专用仓库内单独存放，实行（）收发、（）保管制度。（）
338685（）应和氰化物、氧化剂、遇湿易燃物远离，并不得与碱类共储混运
338686北京大学负责危险化学废弃物处理的单位是（）(1分)
338687下面对剧毒品的描述中,哪个是错误的?（）
338688实验室的电源箱插口不够用时，在地上用多个插线板连接一起使用是（）安全的。
338689触电主要是指（）流经人体，使人体机能受到损害。
338690如果客户所在的公用配电网络是TN-C系统，则应统一采取（）
338691（）是特定的表达安全信息含义的颜色和标志。它以形象而醒目的信息语言向人们提供表达禁止、警告等安全信息。
338692变压器接线柱接触不良，接触点电阻就会变大，连接点会出现（）
338693中性点不接地的系统中，将设备不带电的金属部分接地属于（）
338694电烙铁在有易燃物的桌面上使用或放置不当（）引发火灾
338695若触电者呼吸心跳停止，要立即进行（）和胸外心脏按压，并呼唤其他人员来协助施行心肺复苏。
338696国家对危险化学品实行经营（）制度
338697北京大学负责危险化学废弃物处理的单位是（）
338698实验室都要使用符合安全标准的电气保护装置，这是（）的基本条件。
338699搬运剧毒化学品后,应该（）
338700从三相电中取出一根相线、一根零线，即构成（）
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