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口感

101煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。

102煎炸食物时油温不宜过高的原因是？

103可乐是一种具有良好口感，而且营养丰富的碳酸饮料。

104稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。

105华支睾吸虫感染人体的方式为：

106肠溶剂型和缓控释剂型一般应整片或整粒吞服，不易掰开或咀嚼的原因，不包括（）。

107氮肥施用过量的农产品水分含量高，固体物少、口感差，但是不易腐烂、货架寿命长。

108（）将成为衡量宴会产品质量的一条重要标准。

113下列选项中，（）不是作物的食用品质特性。

114麸皮的微细化处理，可使口感提升。

115淀粉老化

116餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）。

117微小膜壳绦虫的感染途径是（）

118白白的，圆圆的，下锅一煮黏黏的，吃上一口甜甜的，正月十五有卖的。（打一食物）

119蜜食口感，又柔又软（打一成语）

120中药胖大海夏天泡茶能清热利咽，解暑热，且口感好，需求很大，请问它产于何处？

121（）是指舒适的口感，是齿舌触感的惬意效果。

122保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

123下列点心属于烤制后层层分明，口感酥脆的是（）。

124油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净（）

125虾胶成品质量标准为口感爽滑有弹性，味道鲜美，虾味浓郁，色泽浅粉红。（）

126澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。（）

127如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的问题列举，不准确的是（）。

128如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的可题列举，不准确的是（）。

129烹能够使菜肴的（）达到最佳的效果。

130混合果汁是由两种以上的水果汁混合而成。特点是既能提供多种营养，又能弥补某些水果（）上的不足。

131下列关于ESL乳的说法正确的是（）。

132关于巴氏杀菌乳加工中，均质的目的说法正确的是（）。

133肠结核的感染途径不包括（）。

134墨西哥卷的饼皮先哄至微软，在制作上有助于（）

135制作家常烧豆腐时，为了增加豆腐的口感，在切豆腐时可以舍弃豆腐的硬边。（）

136二氧化硫具有下列哪些作用（）

137均质的目的包括（）。

138（）具有独特的口感和丰富的营养价值，营养全面均衡，全株具特气味，富含多种生物活性物质，被称为绿色保健菜，有“蔬菜之皇”之称。

139石花霸王醉酒度虽高达（）度，饮之却口感极佳，更无头疼、口干之虞。

140玛格丽特饼干的配方中只使用了蛋黄，是为了使饼干获得更加酥松的口感。

141切好柠檬后，应该去除柠檬籽，避免影响口感。（）

142生产凝固型酸奶时常见的质量问题有：

143可食性烹饪原料必须满足那些那些条件（）？

144最常见的动物寄生虫感染途径是（）

145为什么生吃黄瓜时有一种发涩的口感？

146关于食品添加剂，以下哪些说法是正确的？

147正常饮食以（）味为主，兼顾其他四味调和口感。

148腌菜内放白酒的主要目的是为了（）

149白茶在历史上为何曾被摆到药铺里售卖？

150西式火腿蒸煮温度过高的影响

151调酒师需要了解各种酒的口感和特点，以便调制出更好的鸡尾酒。（）

152脂肪在食品中的功能有（）。

153蛋清类饼干具有酥脆香甜、（）营养丰富、成本低廉的特点。

154痒螨的感染途径是（）

155（）泡茶口感好。溶入的矿质元素多以碳酸氢盐类形式存在，在水煮的过程中，一方面降低了水的硬度，另一方面，部分碳酸氢盐分解，释放出二氧化碳，增加了水中的气体含量，有活跃口感的作用，使茶香鲜醇爽口。

156计算机视觉技术在食品领域应用有（）

157病人，男，38岁。因发热和右上腹痛入院。入院体温：38.5℃，肝大。超声检查发现肝占位性病变，CT显示肝右叶病灶大小为9.9x9.5x10cm。白细胞13.6x109/L，血红蛋白96g/L，肝功能下降，低蛋白血症。肝穿刺抽出巧克力色样脓液，可检出某寄生虫的滋养体。该寄生虫最可能的感染方式是（）

158除可以经口感染人体外，还可以经其他途径感染人体的绦虫是（）

163人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

164鸡大肠杆菌病有三种感染途径：一是经蛋传播，二是经呼吸道感染，三是经口感染。

165对于烘烤出来的清蛋糕坯要求色泽金黄、（）。

166清蛋糕具有色泽金黄，质地松软，口感柔软细腻，口味香甜的特点。

167蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

168下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。

169质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

170油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。

171利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味，口感更加香滑柔软，而且可以缩短烘烤时间。

172滑熘菜的口感要求是（）。

173关于煎烹调法描述正确的是（）。

174猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。

175紫菜的口感要求是（）。

176软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。

177原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

178碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。

179蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

180葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。

181加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应呈90°；夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于拒绝，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。（）

182寄生虫病的感染途径有经口感染、经皮肤感染、接触感染、吸血昆虫传播和胎盘感染。（）

183农田中过多投入化肥，不会带来的影响是（）。

184以下寄生虫感染形式中，（）是蛔虫可能的传播途径。

185下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（）

186“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

187依据爱瑞克森的理论，人生最关键的发展时期是（）

188爱瑞克森队为，口感期（0～18个月）最主要的发展任务是建立（）

189依据爱瑞克森的理论，口感期（0～18个月）的主要矛盾冲突是（）

190爱瑞克森认为，人生最关键的发展时期是（）

191孩子的生长发育的哪一阶段出现发展障碍，会出现缺乏自信、畏首畏尾的人格特征（）

192艾瑞克森的心理社会发展论中，口感期的主要矛盾冲突是（）

193病室内湿度过低时病人会出现（）

194艾瑞克森将人的一生分为8个心理社会发展阶段，其中第一期（口感期）的主要矛盾冲突是（）

195猜一猜以下哪种职业的工作内容是品尝小龙虾？

196如何进行口感分析。

197口感分析（名词解释）

198成品葡萄酒感官评价包含的方面

199气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

200呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

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