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食品生物化学

101缺乏维生素B2时，b-氧化过程中哪一个中间产物合成受到障碍
102乙酰-CoA羧化酶所催化反应的产物是：
103脂肪细胞酯化脂肪酸所需的甘油
104脂肪酸活化后，β-氧化的反复进行不需要些列哪种酶的参与？
105脂肪大量动员时的乙酰CoA主要转变为（）
106脂肪酸氧化过程中，将脂酰~SCoA载入线粒体的是（）
107凡是能生成乙酰CoA或乙酰乙酸的氨基酸称为生酮氨基酸。
108在正常情况下，人体的蛋白质合成与分解处于动态平衡。
109哺乳动物的氨主要以尿酸的形式排出体外。
110mRNA是蛋白质生物合成的直接模板。
111所有的氨基酸不论是生糖的，生酮的，还是兼生的都可以在动物体内转变成脂肪。
112机体中氨的最主要去路是（）。
113下列不是氨基酸合成的碳架来源的是（）。
114氨基酸脱下的氨基通常以（）的形式暂存和运输。
115尿素循环中，尿素的生成是由（）分解的。
116下列过程不能脱去氨基的是（）
117tRNA的作用是（）。
118NH3经鸟氨酸循环形成尿素的主要生理意义是（）
119氨基酸是通过（）结合在tRNA上的。
120嘌呤核苷酸的从头合成途径，是从5-磷酸核糖开始，逐步合成出嘌呤环。
121在复制叉上，尽管后随链按3￠→5￠方向净生成，但局部链的合成均按5￠→3￠方向进行。
122DNA复制方式是半保留复制。
123嘧啶核苷酸的从头合成是先闭环，再形成N糖苷键。
124嘧啶核苷酸的降解主要在肝脏中进行。
125DNA合成需要的原料是（）。
126嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是（）。
127人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（）
128嘧啶核苷酸从头合成途径的原料不包括（）
129嘌呤核苷酸从头合成途径中，嘌呤环上原子的来源不包括（）
130下列单糖中哪个是酮糖？
131下列何物不能为人体消化酶消化？
132下列糖中属于还原糖的是？
133焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有？
134膳食纤维组成成分包括？
135糖类化合物都具有还原性。
136淀粉糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。
137乳糖是由一分子（）和一分子（）组成,它们之间通过（）糖苷键相连。
138淀粉分为（）淀粉和（）淀粉，其中（）淀粉的结构与糖原相似
139脂类的共性是（）
140脂的主要生理意义是（）
141脂肪在脂类的分类中属于（）
142蜡在脂类中属于（）
143三酰甘油在脂类中属于（）
144磷脂在脂类的分类中属于（）
145固醇类在脂类的分类中属于（）
146脂类的生理意义是（）
147以下属于简单脂类的是（）
148按化学组成不同，可将脂质分为（）、（）、（）三大类。
149亚油酸是（）
150下列脂肪酸中，必需脂肪酸是（）
151必需脂肪酸属于（）
152下列属于必需脂肪酸的是（）
153脂肪是由下列哪些物质脱水结合而成（）
154三酰甘油是由（）和（）所形成的脂。
155人类的必需脂肪酸主要为（）和（）。
156脂肪是由一分子（）和3分子（）脱水结合而成的酯。
157油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
158油脂脱酸常用的方法是（）
159油脂的脱胶主要是脱去油脂中的（）
160动物油脂加工通常采用（）
161从总量来看，植物油脂制取采用量最多的是（）
162用于酯肪加碱水解的反应是（）
163油脂在食品中的作用有（）
164脂肪在食品中的功能有（）
165下列哪些是制取油脂的方法（）
166制取动物油最好的方法是压榨法。
167油脂脱臭的方法是减压蒸馏法。
168油脂进行氢化之前一定要先进行精练。
169油脂精炼过程包括（），（），（），（）。
170油脂精练中脱胶指的是脱去（）；脱酸脱去的是（）。
171表示油脂中游离脂肪酸数量的是（）
1721克油脂中游离脂肪酸中和氢氧化钾的毫克数是（）
173关于酸价的说法，正确的是（）
174油脂品质的测定指标有（）
175油脂酸价测定，装溶剂的锥形瓶里不能混有无机酸。
176测油脂酸价，滴定终点是溶液变微红色，30秒不褪色。
177依据我国现行食品安全国家标准，食用植物油的酸价不得超过（）。
178测油脂酸价，通常用（）作显色剂，用（）滴定油脂溶液。
179下列判断油脂的不饱和程度的指标是（）
180下列哪些方法是油脂的制取方法（）
181以下物质中属于脂类的是（）
182皂化值是指皂化1g油脂中甘油酯所需要的KOH的毫克数。
183油脂不易氧化。
184亚油酸的氧化速度远高于硬脂酸。
185市场上食用植物油的主要提取方法是（）。
186人类的必需脂肪酸主要为（）和亚麻酸。
187（）是高级酯肪酸和高级一元醇形成的酯，因其烃链中不含双键，所以称为化学惰性物质。
188（）是指100g油脂吸收碘的克数。
189油脂精练中脱胶指的是脱去（）。
190单片焊接作业前准备，一定要工作台和所有操作工具，不得有和杂物。
191相对甜度最高的糖为（）
192能发生美拉德反应的糖是（）
193以下属于多糖的为（）
194在20℃时，哪种糖溶液浓度可以超过70%（）
195下列低聚糖，甜度最大的为（）
196淀粉是由什么单糖脱水缩合而成的（）
197下列哪种糖属于还原糖（）
198以下为不可水解的碳水化合物是（）。
199常见的食品单糖中吸湿性较强的是（）。
200蔗糖容易结晶，并且吸湿性（）。
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