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200101淀粉可分为（）和（）两种。
200102天苯肽（阿斯巴甜）是由（）和（）甲酯缩合而成的二肽甲酯。
200103葡萄糖异构酶催化（）变成（）
200104橘苷酶的作用（）
200105制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（)
200106低聚糖是由几十个单糖组成的。
200107诺帕酶的来源是微生物。
200108酶制剂产品目前广泛应用于保鲜、食品生产和淀粉糖生产领域。
200109天苯肽（阿斯巴甜）是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而成的二肽甲酯。
200110制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。
200111诺帕酶的来源是什么？
200112下面哪个是单糖？
200113在腐乳制作过程中，起主要作用的是
200114下列不属于霉菌型豆豉的是
200115为了让豆腐更快更多地长出毛霉，所需条件是
200116我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳
200117腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
200118腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是
200119郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是
200120纳豆中起溶解血栓的功能性成分是
200121下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
200122吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的
200123豆瓣酱的主要豆类原料是
200124制作甜面酱的微生物主要是
200125世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
200126霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的
200127酱油发酵过程中主要微生物有
200128霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞
200129下列微生物属于真核微生物的是
200130用来制酱的主要有
200131特级酱油的氨基态氮要求是
200132酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
200133菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。
200134不是消毒灭菌的物理因素有
200135霉菌和酵母菌是中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
200136对真菌杀灭作用不强的有。
200137真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃小时即被杀死。
200138真菌生长最适的温度为℃，最适的pH值为。
200139根霉菌的假根是长在
200140食品加工过程中不需要霉菌参与的是
200141下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全
200142青霉素是由哪种生物所产生的
200143新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。
200144酵母是属于化学膨大剂的一种。
200145新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
200146蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母
200147烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
200148新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
200149面包微生物污染，以细菌污染为主。
200150一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
200151面团在搅拌时会包入一些氧分子，搅拌后的面团延展性大，阻力小
200152酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。
200153葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。
200154根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为和。利用前者生产的啤酒代表是。
200155是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
200156啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
200157啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。
200158酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
200159白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
200160酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
200161酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
200162酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
200163酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
200164所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。
200165酵母是单细胞的，属于细菌。
200166酵母菌细胞膜的成分包括蛋白质、甾醇和糖类。
200167酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。
200168不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且各种酵母菌都含有甘露聚糖。
200169皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。
200170干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于和。
200171干酪发酵剂可分为与两大类。
200172干酪保留了牛奶中营养价值极高的精华，被誉为乳制品中的“黄金”。
200173干酪仅适合特殊人群。
200174服用单胺氧化酶抑制剂的人仍可以多吃奶酪。
200175奶酪也会引起“乳糖不耐症”。
200176芝士也称为奶酪、干酪。
200177干酪中含有较多的钙，此种钙很容易被人体吸收。
200178干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。
200179大多数细菌对人类有害。
200180牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。
200181我们人类的嘴巴很干净，没有任何细菌。
200182捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。
200183自制的酸奶，放入冰箱可以放很长的时间。
200184搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。
200185搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
200186发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
200187酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气
200188一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。
200189日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
200190四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。
200191泡菜可以使肠道内微生物分布正常化，有助于对食物的消化、吸收。
200192乳酸的积累量越高，泡菜的风味越好。
200193泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
200194泡菜盐水的质量，不会直接影响泡菜的质量和风味。
200195四川泡菜在全球市场中排名第一。
200196中国最有名的泡菜是四川泡菜。
200197泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
200198根据世界卫生组织的定义，正确洗手需要同时满足4个标准，以下不正确的是（）
200199怎样预防艾滋病？下列说法不正确的是
200200流感病毒因易变异防不慎防，但疫苗仍是最有效的预防手段，下面哪种人不适合接种流感疫苗？
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