首页 › 答案 › 题库

博览群书

183201为指导（）按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
183202餐饮服务单位可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
183203熟制食品时，应使食品的中心温度达到80℃以上。
183204食物中毒常见原因有细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。
183205餐饮服务专间包括（）。
183206四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。
183207预防农药引起的食物中毒，使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于（）次，且先洗后切。
183208以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
1832098℃~60℃条件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引发细菌性食物中毒。
183210为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。
183211禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。
183212食用以下那种食物不会发生食物中毒（）。
183213以下那一项不是化学性食物中毒常见原因（）。
183214以下那一项不是细菌性食物中毒常见原因（）。
183215大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。
183216备餐区属于哪类操作区（）。
183217餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。
183218在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
183219高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐非即做即售的热食不需留样。
183220学校需要现场分餐的可以在教室分餐，应当保障分餐环境卫生整洁。
183221在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内，不得使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
183222学校食堂制作的食品尽量当餐用完，需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放。
183223使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，不需要再消毒外壳。
183224学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
183225下列哪些是非食用物质（）。
183226小餐饮禁止有下列行为（）。
183227学校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。
183228不得使用（）混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
183229餐饮服务场所内不得饲养和宰杀（）等动物。
183230申请现场制作糕点类食品应当设置（）。
183231专用操作场所直接接触（）的用水，应经过水净化设施处理。
183232专间内（含预进间或入口处）的下列哪种（）水龙头开关不能使用。
183233专间应设有（）的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施。
183234专间内要求无（），地漏带水封。
183235餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。
183236烧烤场所应具有良好的（）。
183237鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。
183238油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（）℃。
183239油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
183240油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂。
183241宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生（）。
183242需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
183243不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动（）。
183244下列哪些操作必须在专用操作区内进行（）。
183245有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过（）方式或透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程。
183246专用操作区内加工制作应当由（）加工制作。
183247可以在专间内从事哪些（）加工制作活动。
183248加工制作好的成品宜（）供应。
183249加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用。
183250加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时。
183251蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应（）后，方可传递进专间。
183252专间应及时关闭专间的（）。
183253学校食堂用水应当符合国家规定的（）卫生标准。
183254中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样食品应当有专柜冷藏保存（）小时以上。
183255中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样量不得少于（）克。
183256专间内温度不得高于（）℃。
183257盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器应分开使用。
183258应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
183259冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复（）。
183260小餐饮备案管理的餐饮单位可以进行哪些制售行为（）。
183261学校食堂不得制售（)类食品（）。
183262下列哪项制作必须在专间完成（）。
183263学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐宜在内进行（）。
183264下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行（）。
183265下列食品的加工制作应在专间内进行（）。
183266中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在内进行（）。
183267对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应（）制作。
183268下列哪个是国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（）。
183269不得使用（）的预包装食品、食品添加剂。
183270不得使用被包装材料、容器、运输工具等（）的食品、食品添加剂。
183271下列哪个是非食用物质（）。
183272不得超范围、（）使用食品添加剂。
183273不得使用（）的食品、食品添加剂。
183274不得在食品中添加（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
183275不得使用（）加工制作食品。
183276接触食品的容器和工具不得直接放置（）在或者接触不洁物。
183277加工制作的食品品种、数量与（）、设施、设备等条件相匹配。
183278养老机构发生食品安全事故后，按照属地管理和分级响应的原则，应当及时向事故发生地县级人民政府、民政、食品药品监管部门、卫生健康委报告。
183279（）应取得健康证明后方可从事餐饮服务，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查，参加食品安全培训，合格后方能上岗。
183280养老机构食堂食品处理区面积应不小于（）㎡，专间面积不小于（）㎡。
183281各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，（）负监管责任。
183282养老机构（）是养老机构食堂食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
183283小餐饮可以在食品处理区设置卫生间。
183284《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮禁止的行为包括（）。
183285市场监管部门的派出机构收到小餐饮备案材料后，应当在（）个工作日内，对小餐饮备案情况进行核查。
183286《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮厨房面积不得小于（）平方米。
183287餐饮单位使用原料为转基因大豆的大豆油可以不在销售场所的醒目位置明示。
183288承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。
183289餐饮单位禁止经营使用食品包括（）。
183290《安徽省食品安全条例》规定，网络食品交易第三方平台对申请进入平台的餐饮服务经营者资质审查材料包括（）。
183291小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积（）平方米以下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者。
183292某小餐饮经营者未在经营场所的显著位置悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明的，按照《安徽省食品安全条例》规定。某县市场监管局应当责令其限期改正;逾期未改正的，处（）罚款。
183293某地一家小餐饮经营者在（）因违反《安徽省食品安全条例》规定受到警告、罚款等行政处罚的，县级以上市场监督管理部门对其责令停产停业（）。
183294食品安全监督管理部门建立的餐饮单位食品安全信用档案，内容不包括（）。
183295小餐饮经营者申请办理小餐饮备案，应当向所在地（）备案。
183296小餐饮在加工制作过程中，符合规定的行为有（）。
183297《安徽省食品安全条例》自（）起施行。
183298肾病风湿病学知识竞赛题库及答案（200题）
183299单纯超滤过程中需要注意监测患者哪些指标（）
183300在血流动力学稳定方面，与透析相比，单纯超滤有哪些明显不同（）
‹1…183218331834…2893›