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家政服务员职业技能竞赛

201（）美德是社会和谐的基础。
202家政服务员必须与被服务家庭的成员共同努力，相互融合，学习掌握家庭特点，协调好家庭关系，做好家庭事务管理，创建（）。
203作为职业活动内在的道德准则，忠诚的本质要求是指（）。
204下列做法中，体现了诚实守信要求的是（）。
205（）是社会主义国家公民应有的责任与义务。
206爱岗敬业是社会主义职业道德的（），是中华民族的传统美德。
207爱岗，就是热爱自己的工作岗位，热爱自己的（）。
208敬业，就是以（）的态度对待自己的工作。
209家政服务员尊老爱幼不仅是美德，而且是必须遵守执行的（）。
210尊老爱幼对家政服务员来说，不仅是一般意义上要履行的社会道德，而且是必须具备的一种（）。
211维护并履行（），是家政服务员必备的道德规范。
212不涉家私是家政服务员职业道德的重要内容，也是家政服务员必备的（）。
213人的仪容仪表主要体现在（）、日常美容、服装饰物等方面。
214文明的姿态举止才能树立良好的自我形象；因此，家政服务员要（）。
215家庭是人们有组织的社会结合，是社会（）组织单位，它不仅包括夫妻关系，还包括亲子关系和其他血缘性亲属关系。
216工作时，个人的手机应（），以免打扰他人。
217家政服务员通过劳动力市场、（）、亲朋同乡择业。
218家政服务员择业前应准备好个人身份证件、（）、必须物品、心理素质等。
219家政服务员从业的基本要求是，年满（）周岁，55岁以下，身体健康，证件齐全。
220家政服务员在工作中要服从（）和家政公司的管理。
221家政服务员安全服务包括家庭防火、防盗抢、（）等。
222打开水龙头无水流出要（）关上水龙头，以防发生意外。
223家用电器出现故障，应及时请（）修理。
224使用各种电器要详细（），掌握正确的使用方法。
225购买烟花炮竹要到国家有关部门批准经销的（）商店购买。
226当雇主不在家又有客来访时，家政服务员应彬彬有礼请来客与（）预约，或等主人回来后再来。
227（）紧急报警全国统一电话是110。
228一旦拨通并确认紧急报警电话后，要（）说清楚案件、灾害事故或求助的确切地址、联系人电话。
229轻度足踝扭伤，应先（）患处。
230鼻出血急救：身体前倾、并用手指捏住鼻梁下方的软骨部位，持续（）分钟，或用冰袋止血，若都无效应立即送医院。
231胸外心脏（）是心脏停搏时采用人工方法使心脏恢复跳动的急救方法。
232家庭饮食卫生要关注原材料采买、加工、食用与（）等环节。
233家政服务员着装必须（），不要衣不系扣或者服装皱褶太多。
234节日或者雇主家有客人到来时，家政服务员可换上（）、美观、鲜艳些的服装。
235家庭成员都应保持良好的（）习惯，注意饮食卫生。
236环境污染的新四害是指（）、废渣、废气、噪音。
237居室要勤开窗户通风换气，每日至少（）次，以保持空气的清新。
238绿植可以吸收（）、二氧化硫、施放氧气、吸附和阻留灰尘、调解空气、降低噪音、美化环境。
239老鼠能传播（）、流行性出血热、钩端螺旋体病、羔虫病等。
240常见的生活垃圾分为（）、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾四类。
241《中华人民共和国民法通则》是调整平等主体的（）之间、法人之间、公民和法人之间的财产关系和人身关系。
242《中华人民共和国民法通则》规定：（）（自然人）是指具有血肉之躯的人类。具有中华人民共和国国籍的自然人是中国公民。
243《老年人权益保障法》的立法目的是为了保障老年人合法权益，弘扬中华民族敬老、养老、助老的美德，根据（）制定的。
244《老年人权益保障法》规定：老年人养老以（）为基础，家庭成员应当尊重关心和照料老年人。
245《老年人权益保障法》规定：老年人的赡养人应当履行对老年人经济上供养，（）上照料和精神上慰籍的义务，照顾老年人的特殊需要。
246制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果，通过形状（）等几方面艺术性结合为整体。
247色彩在水果造型的装饰上占有极其重要的地位，也是图案构成的主要因素之一，（）给人们的感觉与心理有着密切的关系。
248选料是创作造型菜肴的重要阶段，选择原料时除要求（）卫生、富有营养外，还应侧面从质地美、色泽美、形状美三个主要方面进行选择。
249选择制作水果拼盘造型中恰当地运用对比和调和的手法，突出图案的（）。物象的形、色、描法、质地、组织排列等方面的差异和由此造成的各种变化。
250水果造型与器皿的组合应符合两个条件，一是水果类别与器皿品种相配合，即盛装的器皿不仅宜大宜精，而且要求配套完整；二是水果色泽与器皿色泽要（）。
251实践中美化水果的造型是为了使人在品尝美味的同时获得美的享受，因此，在创作水果造型菜的时候首先要强调以（）为主的原则。
252水果拼盘造型就是让菜肴造型处在艺术形象与模拟对象之间，这似与不似的菜肴形象能令人产生（）联想。
253拼盘水果造型中除了在（）时杀菌消毒外，还应注意水果装盘过程中的餐具，消毒过的器皿要避免污染，不可用未消毒的抹布擦拭盘、个人等清洁卫生等。
254图案造型艺术是应用美术，具有实用性和装饰性，美的水果是图案与造型的产物，运用形式美的法则和多种手法来表现（），突出凝练、简洁、整齐、条理的美感。
255水果的造型的食用价值与艺术欣赏价值具有不同层次的意义，食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化，是食用价值的升华，是为了更好地提高水果的（）水平促进人的食欲。
256生食海鲜品种除三文鱼外还有（），食时蘸少许酱油、醋、姜末、芥末调制的调味汁，口感会更美味。
257海鲜在干制过程中容易产生一些致癌物，食用虾米，虾皮，鱼干前最好用（）浸泡沥干备用。
258海鲜含有丰富的蛋白质和矿物质等营养素，水果中含有较多的鞣酸，海鲜中的矿物质与水果中的鞣酸形成难溶的钙对肠胃形成刺激，所以吃完海鲜后最好间隔（）小时再吃水果。
259章鱼的身体充满神秘色彩，它有3个心脏1000多个吸盘，会变色能伪装，喷出黑色墨汁但血液是（）。
260干货是烹饪原料的重要组成部分，干货原料自身的（）决定了它不能直接食用，必须先进行涨发加工。
261烹制干货原料的水平能反映一个厨师（）水平的高低。
262将干货原料通过水发就是把原料放入水中，利用水的（）作用，是原料重新吸收水分回复原有形状和风味。
263干货原料由鲜料脱水干制而成，不可直接烹调，必须通过涨发去除（）。
264涨发干货的目的使其吸收水分回软，尽可能的恢复（）。
265蹄筋涨发锅内的油稍微烧热便可放入蹄筋，用（）使油温慢慢逐渐升高。随着油温升高，蹄筋也慢慢逐渐膨胀发大，直至蹄筋涨发透身才可捞起。
266瑶柱涨发用清水浸约十分钟，剥去边枕洗净，用器皿盛装，加入沸水浸过面，放上姜片、葱条、料酒蒸约（）小时，用手轻按便松散时即可。
267花胶涨发用清水浸（）小时后洗擦干净，放入盆内加沸水焗1小时，如未够身可换水再焗，至够身为止。
268燕窝涨发用清水浸约（）分钟，放入器皿内加沸水焗至够身，未够身可换水再焗。用白瓷碟盛放，用小钳将燕毛、杂质剔除干净，不可弄散，保持原形。用清水浸着备用。
269水发是将干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，千货原料在较高温度的热水中能促进水分收，使其质地变得（）去掉杂质和异味。
270油发干货原料油温是让原料受热膨胀，油温一般控制在（）否则焦煳。
271红烧料主要料头有蒜茸、姜米、陈皮米、（）。
272刀法就是使用不同的刀具将原料加工成特定（），采用的各种不同的运刀技法，亦即运刀的方法。
273根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和（）刀法两大类。
274刀工美化是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。这种方法适用于炸、焯、油泡等烹调方法，如（）、西湖菊花鱼等。
275现代餐饮要求菜肴不仅美味，而且要美观，不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一才能突出此菜的（）简洁和优美。
276合理使用原料是整个烹制过程中的一项重要原则，在刀工处理时应注意，必须懂得量材使用，并且选用（）得当，不仅能使加工的成品整齐美观，还能节约原料。
277由于菜肴有各种不同的烹调方法，就有不同的调味与火候的要求，因此（）就有了不同的配合烹调的要求进行加工。
278腌制原料前应先将原料加工成恰当的（），清洗干净，吸干表面水分，放在腌制的器皿内。
279蛋白稀浆的成品要求是（），外酥脆内甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布有幼蛋丝。
280飞水（焯水）作用与目的是去除原料的血污和异味,去除原料部分水分使（）。
281初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料和植物性原料，作用与目的使原料香酥脆，使动物性原料上色，增加原料的香味固化原料（）。
282烹起源于火的利用，就是（）原料，通俗地叫作烧煮食物，在烹调工艺学中，烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热。
283调味的方法俗话说：五味调和百味鲜，五味能调出百种鲜美滋味靠的就是调味的方法，调味的方法多种多样，拌、（）、烹制加味、随芡调味、干撒味料、跟佐料等。
284调味的原则根据菜肴的口味适当调味，对菜肴调味时必须先要清楚菜肴的风味特点和口味要求，根据原料的性质适当调味，适应地方口味和用餐对象，灵活调味要结合（）掌握调味品特性正确调味。
285烹调中的麻辣味，麻和辣是两种味，麻是舌头和口腔细胞因为麻而产生的一种有节奏的振动的感觉，其实麻不属于味觉，更不是嗅觉而是（）。
286麻辣味具有较强的刺激性，对腥、臊、膻等异味有较强的（）作用，辣味能刺激胃肠蠕动，增强食欲帮助消化。
287辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲（）人体消化液的分泌的功能。
288鱼香味适应性广泛原料主要有家禽菜、家畜菜、（）禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
289热菜的鱼香味在川菜中有两种配料方法，一种是川盐、泡红辣椒等，另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油等，具体操作时注意熟悉调料的（）。
290糖醋味甜酸味浓鲜香可口，入口醇厚而后转清淡酸香味，因醋的酸与香具有和味、改味的特点，除腻作用明显，若使用过量时，酸度过大就难以入口，此时再加糖中和酸味则会过腻，因此要控制好糖与醋的比例以避免糖醋味压过食材的（）。
291复合味中，咸鲜味多指比较（）的味，如蚝油煀鸡、红烧甲鱼、豉椒牛肉等的味。
292复合味偏于（）的咸鲜味一般称为清鲜味，如姜蓉白切鸡、荷香蒸甲鱼、油泡虾球、鲜笋炒牛肉等
293合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的（）和各种生理、体力活动的需要。
294正常成年人每日的食谱应包括摄入（）的奶类，肉类，蔬菜，水果，五谷等几大类。
295营养配餐原则要根据年龄、性别使膳食的能量和各种（）的摄入在一周内达到膳食营养素参考摄入量的要求，以满足生理和生长发育的营养素需要。
296营养配餐是一种科学健康的饮食方式，以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入，配合丰富多样的（）达到平衡营养，保持健康的效果。
297家庭配餐选择合适的食物加工、烹调方法，需要根据对食物喜好和烹调方式,经常变换（），并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加食欲。
298合理烹调蔬菜在焯水时要大火，水沸时间短，这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少营养素的损失，如蔬菜中含有某些氧化酶易使（）氧化被破坏。
299特殊人群中孕妇的膳食有特别的推荐，包括怀孕前期需补充充足的能量，孕后期保持体重的正常增长；孕中期增加鱼、肉、蛋、奶、（）的摄入。
300学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼或加工成细小的肉丁使用，蔬菜要切碎煮软，每天的食物要更换品种及（）等。
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