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肉类

301在肉类食品中，蛋白质含量最高的是（）
302禽肉比畜肉类营养价值高，所以禽肉完全可以替代畜肉。
303将蔬菜、肉类洗净切块以满足消费者要求的流通加工类型是：（）
304下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？
305不适合采用冷水冷却的食品有（）
306孕妇在怀孕初期应该避免哪些食物？
307下列属于剖腹产后禁忌的食物是（）
308关于饮食方面的注意事项，以下说法不正确的是？（）
309下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
310维生素B1的最好食物来源是（）。
311食物与营养发展的重点领域包括（）。
312促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（）。
313简述畜禽肉类主要卫生问题。
314我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
315一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。
316我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。
317对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。
318对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。
319肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
320对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。
321碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
322便秘者的饮食调节不应多摄入（）
323陈先生，35岁。患慢性肾小球肾炎己4年，近日发现尿少，准备做内生肌酐清除率测定。试验前3日内病人应禁食（）
324我国摄入量最高的肉类（）
325肉类、鱼类主要成分是碳水化合物。（）
3261965年北京人民食品厂用英国的试验装置对果蔬、肉类等品种进行冻干试验（）
327下列哪种食品禁止生产？（）
328禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）
329取大便隐血标本正确的做法是（）
330面包和肉肠是互补品。我们观察到面包的均衡价格与肉肠的均衡数量同时上升。什么因素引起这种变动形式（）
331饮食疗法治疗遗传病的基本原则是（）
332大学生是身体发育的关键时期，饮食不能暴饮暴食，要多吃肉类少吃蔬菜补充营养。（）
333肉类在冷冻时相对湿度应保持在（）为宜。
334以下哪些食物可促进睡眠（）
335主要农产品统计对象包括（）
336潜血试验饮食可以选用的食物是（）
337大便潜血试验前3天可食用（）
338能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。
339蛋白质主要来源于：
340下列哪种食物含锰丰富（）。
341下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。
342（）是中国传统膳食的主题，也是人体能量的主要来源。
343下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
344含镁丰富的食品是（）
345含锰丰富的食物是（）
346腹膜透析患者的蛋白质来源禁用（）
3471个肉类交换单位中的瘦肉重量是（）
348以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
349维生素C在下列哪些食物中含量丰富（）
350肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
351营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
352肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
353肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
354肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
355肉类食物属于变性食物，会破坏我们身体和精神的平衡，经常食用会让人性情忧郁，脾气暴躁。
356肉类食物中含有较多的优质蛋白，增肌者完全可以通过大量的摄取肉类食物来满足对蛋白质的需要。
357肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、（）等几方面确定。
358制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。
359阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
360肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
361西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
362我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。
363制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。
364肉类食品蛋白质含量约为（）
365亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）
366制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。
367肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。
368不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
369维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
370肉类中蛋白质的含量一般为（）。
371肉类的最佳保藏温度为（）。
372畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
373肉类排酸式艺的基本目的是（）
374肉类中蛋白质含量约为（）。
375食品加工，销售过程中，肉类，乳类，糕点等食品被葡萄球菌污染，可产生肠毒，引起急性肠炎。
376气调保藏法主要是保管（）。
377物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
378符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。
379认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
380下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。
381在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
382肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
383下列哪几种食物属于提供蛋白质的辅食（）。
384乳母的合理膳食应注意什么？
385关于肝性脑病，下列正确的说法是（）
386要素膳的特点不括
387关于辅食的添加方法，正确的是（）
388动物蛋白质中肉类产氨最多、蛋类次之，奶类最少。
389以下是成酸性食物的有（）。
390服药时的饮食禁忌为：
391将蔬菜、肉类洗净切块满足消费者要求，属于为促进销售的流通加工环节。
392烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）。
393肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的（）
394能给我们提供风度的维生素和矿物质的食物是（）
395常规抗生素的使用可以产生能在抗生素环境下存活的抗生菌，因此人体内存在抗生菌是人们使用处方抗生素的结果，但是一些科学家相信人体内大多数抗生菌是由人们吃下的已经被细菌感染的肉类带来的。以下哪项如果为真，将最显著地加强这些科学家的观点？
396优质蛋自质的良好来源有（）
397暗红色血便系由于：（）
398在牧业上，想要获得更多的肉类和其他畜产品，首先要提高草原生态系统中的（）。
399《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）。
400下列肉类属于性温的是（）。
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