首页 › 答案 › 标签 › 油脂

油脂

101关于酸价的说法，正确的是（）
102油脂品质的测定指标有（）
103测油脂酸价，通常用（）作显色剂，用（）滴定油脂溶液。
104下列判断油脂的不饱和程度的指标是（）
105皂化值是指皂化1g油脂中甘油酯所需要的KOH的毫克数。
106油脂不易氧化。
107（）是指100g油脂吸收碘的克数。
108油脂精练中脱胶指的是脱去（）。
109起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。（）
110起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。（）
111含油脂性药粉过筛时应选用下列哪种设备（）
112取脂定价策略是指企业利用高收入阶层愿意支付更高的价，实现其对新产品撇取市场油脂的定价策略
113加热油脂与氢氧化钾溶液的混合物，可产生甘油和脂肪酸钾，这个反应称为油脂的（）
114下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合适的是（）
115在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）
116油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
117植物油变为人造奶油可（）。
118发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。
119油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
120油脂老化对人体健康不利。（）
121动物油脂加工通常用（）
122植物油脂加工通常用（）
123油脂氧化反应的中间产物为（）
124油脂加工化学包括（）
125油脂的改性有（）
126油脂的氧化反应有（）
127纯净的油脂带有天然的黄绿色。
128过氧化值是衡量油脂水解程度的指标。
129酸价是衡量油脂不饱和程度的指标。
130油脂的自动氧化化学本质为自由基反应。
131油脂氧化最终导致油脂产生蛤喇味，黏度变小。
132油脂浸提的溶剂为6号溶剂油，也称为轻汽油。
133氧气瓶严禁与各类油脂接触。
134油炸菜点的油脂温度控制在120~180℃可有效减少有害物的生成。（）
135DSC可用于测定巧克力的可可油脂或其它油脂的(熔解)特性、热变性；激光衍射式粒度分布装置可测量粉状食品、膏状食品、乳剂的(粒度)分布；热重分析仪能够测量包装材料的(透湿)度、热变特性。
136生产中油脂的添加一般是在颗粒饲料冷却后用喷涂机将油脂喷涂于物料表面。（）
137食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
138将脂溶性药物制成起效迅速的栓剂应选用下列哪种基质（）
139当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
140在秋冬季节，应选用含油脂较高的膏、霜剂保湿产品。
141你认为下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理（）
142加工鱼糜制品时添加油脂的目的是（）。
143职工食堂和营业餐厅的含油脂污水，需经过（）再
144烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾是（）类火灾。
145（）可防蜂蜜“涌潮”
146属于油脂性基质的是（）
147面包内部组织粗糙的原因不包括（）
148下列适合以老蜜为黏合剂制丸的原料是（）。
149原子灰是一种（）。
150中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
151油脂蛋糕具有良好的香味，（）的质感，入口香甜，回味无穷。
152油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
153厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。
154低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
155下列哪类食物富含维生素C
156根据中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天油脂类最佳摄入量为：
157中国居民平衡膳食宝塔的塔尖是（）
158在油脂中加氢氧化钠溶液并加热使其反应，该反应属于油脂的（）
159与油脂的酸败有关的反应是（）
160钙的良好食物来源主要是（）
161下列关于油脂测定指标的阐述哪项是错误的？
162护士对便秘病人进行健康教育不妥的一项是：
163下列属于钻石回收方法的是（）。
164下列哪项是可以反应油脂氧化酸败早期指标（）
165油脂中酸价的测定滴定方法属于（）
166油脂中过氧化值测定的滴定方法属于（）
167起锅（爆香）的作用是萃取食材中的（）。
168为满足肉鸡对高能量的需求，日粮中可考虑添加5%的（）。
169合理膳食有一定的原则，其中要求每人每天吃的油脂类食物不要超过：（）
170属于日用化学品的有（）。
171您认为下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理（）
172发酵工业中可用作消泡剂的有（）。
173区别油脂与挥发油可利用下述哪项性质较为可靠（）。
174油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
175SCAE黄金杯有哪些标准？
176下列哪一项是杜尚的代表作？（）
177下列哪一项不是博伊斯的代表作？（）
178油脂性基质灭菌并去除水分的条件是（）
179软膏剂油脂性基质的缺点是（）
180下列哪些货物需选择低温的货位存放（）。
181区别油脂和挥发油，一般可采用（）
182油脂滴落于高温暖气片上发生燃烧的现象属于受热自燃。（）
183油脂接触纯氧发生燃烧属于（）。
184油脂滴落于高温暖气片上发生燃烧属于（）。
185提取某些贵重的挥发油，常采用的方法是（）
186人体最经济的能量来源是（）
187（）是含香成分的脂肪（或油脂），即是用脂肪（或油脂）冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收到纯净无臭的脂肪（或油脂）内。
188下列油脂中含有DHA较多的是（）
189生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件需要润滑时，应当使用（）或能保证食品安全的其他油脂
190下列关于油脂的叙述正确的是（）
191水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）。
192毛油是指用压榨或浸出工艺制取得到的，未经精炼的油脂，（）直接食用。
193您认为下列食物每天摄入量的排序，哪个更合理：（）
194滚球丝杠必须采用润滑或锂基油脂进行润滑，同时要采用防尘密封装置。该说法（）
195构成人体组织器官的主要成分的是？
196食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出？
197下列哪项是《中国居民膳食指南》的主要内容之一？
198关于超市里所售的调和油，以下说法正确的是？
199“浸出油”是一种利用油脂与选定的有机溶剂互溶性质的科学萃取原理的制油方法。而“压榨油”是借助机械外力将油脂从榨料中挤压出来。那么“浸出油”比“压榨油”更安全有效的说法是（）。
200每人每天摄入的油脂类不能少于25克？
‹123…10›